手機(jī)瀏覽中華飲品屆
先講優(yōu)先級(jí)，對(duì)小編來說：第五名：咖啡杯；第四名：計(jì)量工具；第三名：一只稱手的手沖壺；第二名：使用濾紙的濾器；第一名：一臺(tái)磨豆機(jī)?！ 〉诙降谖迕捻樞颍绻萌柌煌目Х葠酆谜?，可能有不同的意見。但相信大部分資深的愛好者都會(huì)同意：無論如何磨豆機(jī)都絕對(duì)是排在第一順位的投資。磨豆機(jī)在任何一個(gè)咖啡愛好者家里都是最值得投資的器材?！ ∪绻麤]有磨豆機(jī)，那么剩下來的選擇就只有掛耳或者是讓店家代磨，但是咖啡豆一但磨開后，就會(huì)先損失大量應(yīng)該被您品飲的香氣，磨開后增大幾千倍與空氣的接觸面積，更會(huì)使的咖啡豆?fàn)顟B(tài)迅速的下滑。損失了大量的香氣不要緊，要是因此產(chǎn)生對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)的物質(zhì)就不好了。
一臺(tái)磨豆機(jī)會(huì)因?yàn)椴煌难心シ绞?，造成沖煮時(shí)不一樣的萃取效果，可以在一定程度上影響您喝進(jìn)咖啡時(shí)的風(fēng)味。所以基于健康、最大化品嘗時(shí)香氣的體驗(yàn)、和營造不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)三個(gè)方面，磨豆機(jī)毫無疑問一定是您投資咖啡器材時(shí)的第一優(yōu)先選擇?！ ∈裁?？磨豆機(jī)的款式與型號(hào)太多挑花眼？先別急著要推薦款式！不同類型的磨豆機(jī)研磨方式也不同，下面小編先來跟大家講講市面上磨豆機(jī)常見的三種研磨方式：平刀、鬼齒、錐刀，并講解一下他們各自能營造出的風(fēng)味差異?！ 〈笄刹还ぁ降?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/144455211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="" /> 會(huì)使用大巧不工來形容平刀，實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥?。平刀研磨的概念，就像在削切咖啡豆，將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒，這種研磨方法，能夠最大程度的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。 如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前?！ 〉绻鲜鰞牲c(diǎn)都做到了，就如同小編所說的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來協(xié)助你修飾味道，甚至你會(huì)開始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮最基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：從種子到杯子，哪個(gè)地方有所缺漏，平刀都無法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來。 似劍非攻—鬼齒
用似劍非攻來形容鬼齒研磨的風(fēng)味是很貼切的。鬼齒研磨的概念就利用多個(gè)磨盤上的臼齒去碾碎并打磨咖啡顆粒，使得咖啡顆粒每一顆的大小盡量一致，在沖煮上可以很大程度的避免萃取過度的問題，因?yàn)轭w粒形狀是立體的，粉水接觸的時(shí)候浸透咖啡粉的速度遠(yuǎn)不如平刀的片狀，并且也由于磨輾出來的形狀，粉水的接觸面積也不如平刀，所以酸香和甜感等小分子物質(zhì)在一杯咖啡中占的比重會(huì)偏高，營造出圓潤的香氣和口感?！ 〉灿捎诳Х确劢杆俣鹊牟町悾绻氡苊獾糨^為平庸豆子的后段物質(zhì)造成的雜澀，就勢(shì)必要犧牲掉一部分咖啡粉顆粒中心尚未釋出的香甜風(fēng)味，如果使用的豆子等級(jí)很好不需要避免后段物質(zhì)，但想要完全萃取出香甜感也因?yàn)榻杆俣容^平刀慢，得要使用較多的水萃取，比較難營造出低粉水比濃郁、卻又層次復(fù)雜的狀態(tài)，往往會(huì)變成一杯油脂感較輕、層次拉得比較開（因?yàn)樗容^多）的咖啡。也因此給予它似劍非攻的風(fēng)味形容。是咖啡，卻不會(huì)有對(duì)味蕾的侵略感，不容易有馥郁的香氣帶給鼻腔的沖擊力。是好是壞，當(dāng)然還是看個(gè)人口味了。 瞻之在前，忽焉在后—錐刀
由于結(jié)構(gòu)問題，大部分的手搖磨豆機(jī)都是屬于錐刀類型的刀盤，當(dāng)然電動(dòng)磨豆機(jī)也是有錐刀的設(shè)計(jì)的。由于錐刀的設(shè)計(jì)，咖啡豆通常會(huì)明確經(jīng)歷破碎─磨輾兩個(gè)階段，這也導(dǎo)致了錐刀研磨出來的顆粒中不規(guī)則的突起很多之外，也有可能在磨輾的過程中出現(xiàn)少部分如平刀一般的片狀顆粒?！ 『?jiǎn)單來說，顆粒的〝厚度〞雖然一致，但各自的表面積由于不規(guī)則突起會(huì)相去甚遠(yuǎn)，這也導(dǎo)致了如果使用錐刀磨豆機(jī)在較粗研磨時(shí)容易有萃取不均的問題（因?yàn)楸砻娣e的差異會(huì)更大）?！ ”容^上來說，錐刀是三者中最容易凸顯出復(fù)雜、明亮風(fēng)味的設(shè)計(jì)，是由于從顆粒上就有根本的“不均勻”。當(dāng)然只要刀盤設(shè)計(jì)得宜，極細(xì)粉的比例不高，加之優(yōu)秀的沖煮手法，不均勻并不是什么壞事，反而可以更好的營造出手沖的層次感。 不過因?yàn)樗念w粒形狀有可能是粒狀，也可能是片狀，在沖煮上營造出來的復(fù)雜感就會(huì)很好，沖煮得宜可以稱之為奔放，但沖煮狀態(tài)沒把持好的話，就是匹脫韁野馬了?！ ∵@就不是單純的過萃造成的問題，而是水流、咖啡粉浸透速度等等許多因素造成的多元差異了。嚴(yán)格的來說，錐刀過萃的問題比平刀來的輕微，復(fù)雜的層次感是來自各粉粒間不一的萃取狀態(tài)，所以風(fēng)味形容我稱它是瞻之在前，忽焉在后。
當(dāng)然，就算是同種類的磨豆機(jī)也各自有其設(shè)計(jì)及工藝上的差異，上述只是大致的風(fēng)味特點(diǎn)。如果想要更準(zhǔn)確地得到購買各機(jī)型上的建議，可以留言詢問小編哦——【推薦閱讀】：復(fù)古手搖磨豆機(jī)不是擺設(shè)！搭配合適也能沖出超棒咖啡哦~新買的磨豆機(jī)如何確定研磨度？咖啡師手把手教你調(diào)校新磨！新手必看！手沖咖啡必備器具一覽免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
