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01 | 產(chǎn)區(qū)介紹爪哇島生產(chǎn)咖啡的歷史非常悠久，西爪哇是印度尼西亞第一個(gè)荷蘭殖民地征服期間首次種植咖啡的地方。荷蘭人在17世紀(jì)開(kāi)始在爪哇島（荷屬東印度群島的一部分）種植和出口咖啡樹(shù)。
早期,荷蘭統(tǒng)治時(shí)代種植的是阿拉比卡Typica咖啡豆,咖啡由錫蘭島(現(xiàn)代的斯里蘭卡)引進(jìn)。17世紀(jì),荷蘭殖民政府最初種植咖啡在巴達(dá)維亞,往南延伸到Sukabumi。并廣及東爪哇中部Java,西爪哇和蘇門答臘島部分地方和蘇拉威西島,開(kāi)啟咖啡高貴的市場(chǎng)營(yíng)銷。爪哇島的咖啡樹(shù),在1711年出口到荷蘭,培育在阿姆斯特丹溫室里, 1715年并送至法國(guó)凡爾賽宮,此后,荷蘭與法西斯所傳播種植咖啡的亞洲,美洲區(qū)域,便是新世界咖啡。
爪哇島品質(zhì)較好的咖啡, 通常都來(lái)自于國(guó)有與私有的莊園, 國(guó)有莊園因?yàn)橛姓闹С? 較容易銷售到歐美國(guó)家, 相對(duì)名氣也比較大。02 | 品種介紹
【Tim Tim】
Tim Tim是阿拉比卡種咖啡樹(shù)和羅布斯塔種咖啡樹(shù)自然雜交而成的品種，這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱作Hybrido de Timor，也就是HDT，在非洲類似的品種叫arabusta?！静ㄅ浴?img class="rich_pages " data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1040" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/144300621.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。
紅波旁一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實(shí)紅波旁，也就是一般我們所說(shuō)的波旁種。波旁種的傳播路線
由于1727年引入巴西的鐵皮卡種產(chǎn)量少且容易干擾疾病，波旁種于1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北擴(kuò)展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經(jīng)基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、秘魯?shù)葒?guó)家仍然種植有波旁。而在非洲，被稱為Spiritan（來(lái)自圣靈集會(huì)）的法國(guó)傳教士對(duì)波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。1841年，留尼汪成立了第一個(gè)教會(huì)，并于1859年在桑給巴爾成立了一個(gè)分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當(dāng)時(shí)稱為Tanganyika）和圣奧古斯?。↘ikuyu，肯尼亞）各成立了一個(gè)分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個(gè)分會(huì)。而每一個(gè)分會(huì)的成立，都伴隨著從留尼汪帶出的咖啡種子的種植。
1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內(nèi)羅畢附近）的另一個(gè)法國(guó)教會(huì)，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主?！▽俚夭ㄅ詬u——1860年尖身波旁到新喀里多尼亞也門——1732圓身波旁到英國(guó)屬地圣海倫娜島——1860年圓身波旁到巴西——1900年圓身波旁到盧旺達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞—— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞03 | 處理法這支豆子采用的是日曬處理法。
日曬處理可以說(shuō)是一個(gè)比較古老的處理方法了。日曬處理法是一種成本較低，也比較簡(jiǎn)單的一種處理法。日曬處理是通過(guò)大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。一、篩除浮豆把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。但是在有些缺水的地區(qū)，是通過(guò)篩網(wǎng)來(lái)篩選咖啡果實(shí)的。二、日曬干燥
篩選好咖啡果實(shí)之后，直接將整顆連肉帶皮帶籽的咖啡果實(shí)平鋪在水泥地或者是曬床上進(jìn)行晾曬，自然干燥到含水量約12%，所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。三、去殼在完成干燥處理以后的咖啡果實(shí)，用去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，就得到了我們要的咖啡生豆啦~04 | 烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3,30秒后將火力開(kāi)至140；回溫點(diǎn)1'36"，溫度是104.7；140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開(kāi)到4。4'50"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力不變，風(fēng)門保持4。
7'13"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8'25"開(kāi)始一爆，風(fēng)門全開(kāi)5，火力調(diào)至50。一爆后發(fā)展時(shí)間1'30"，到196℃下鍋。
Agrton豆色值是72.5（上圖），Agrton粉色值是83.4（下圖），Roast Delta值是10.9。
杯測(cè)：有著莓果、李子、柑橘、奶油、榛果、蔗糖的風(fēng)味，巧克力、烏龍茶余韻，整體柔和、均衡。05 | 沖煮建議建議沖煮方式：手沖濾杯：V60濾杯研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）粉水比：1:15水溫：89-90℃沖煮手法：分段式萃取
用35克水悶蒸30秒，小水流稍快沖煮至130克分段，等水位下降至即將露出粉床時(shí)用稍微大水流繼續(xù)注水至227克斷水，即將露出粉床時(shí)移走濾杯，萃取時(shí)間在1'40"左右。風(fēng)味：聞起來(lái)是淡淡的柑橘酸和發(fā)酵果香，入口有著檸檬、李子、柑橘以及烏梅的酸調(diào)，中段有著甘草、堅(jiān)果的風(fēng)味，余韻有著烏龍茶茶感，蔗糖回甘。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
