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巴西黃波旁的起源 作為一種咖啡品種，黃波旁在這片土地上已經(jīng)種植了近90年?！ 〉搅?9世紀(jì)50年代的時候，巴西已經(jīng)成為全球主要的咖啡生產(chǎn)國。但當(dāng)時的咖啡農(nóng)嚴(yán)重依賴于17世紀(jì)20年代引入的鐵皮卡品種。由于鐵皮卡的產(chǎn)量有限，這也就導(dǎo)致了出口量減少。 一名巴西使者前往印度洋的留尼汪島，馬達(dá)加斯加以東，獲得了紅波旁品種的種子。到19世紀(jì)70年代，紅波旁成為了巴西眾多咖啡館中常見的著名咖啡品種。 但在1871年時，出現(xiàn)了一些奇怪的事情。根據(jù)許多記錄，在圣保羅州的Botucatu市出現(xiàn)了一種鐵皮卡的變異品種，這個品種的果實呈黃色，這在巴西從未見過。雖然這種黃色的變異種(當(dāng)時被稱為黃色Botucatu)的產(chǎn)量不是特別高，但它因其果實的奇特顏色而被許多農(nóng)民采用。值得注意的是，一些研究人員認(rèn)為黃波旁起源于天然紅波旁的變異。
據(jù)說，第一個黃波旁最早是出現(xiàn)在1930年，Pederneiras (SP)市附近的一個紅色波旁農(nóng)場——許多人認(rèn)為這是紅色波旁和黃色Botucatu之間自然繁殖的結(jié)果。除了漿果呈黃色外，這種植物與紅波旁非常相似，而且被證明具有同樣的產(chǎn)量甚至更高的產(chǎn)量?！ ∵@一現(xiàn)象引起了坎皮納斯農(nóng)學(xué)研究所(IAC)研究人員的注意，其中包括卡洛斯·阿納爾多·克魯格(Carlos Arnaldo Krug)，他于1942年首次對黃色波旁進(jìn)行了正式研究。在接下來的三年里，在Jau (SP)的一個研究領(lǐng)域，IAC對該品種的30個譜系進(jìn)行了種植和研究?！ ≌麄€20世紀(jì)50年代，最有前途的黃波旁品種都被賦予了“IAC J”的代碼，并向農(nóng)民出售。1951年，同一研究所的J.E.T.門德斯教授研究了當(dāng)時種植的品種的產(chǎn)量:鐵皮卡、黃色Botucatu、蘇門答臘、紅波旁、黃波旁和馬拉戈日皮，結(jié)果證明，黃波旁的產(chǎn)量最高?！ 〉M管如此，黃波旁在隨后的幾十年中也從未在巴西咖啡市場中占主導(dǎo)地位。雖然是商業(yè)化種植，但應(yīng)用并不廣泛。而且由于其明顯的黃色，經(jīng)常會被視為是一種新奇的植物。
過去——在克魯格教授、門德斯及其同行的時代，咖啡的質(zhì)量不是植物研究的核心組成部分，他們研究的重點通常是生產(chǎn)力，植物健康和抗病蟲害的能力。在黃波旁出現(xiàn)的同時，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等流行品種也出現(xiàn)了。 然而，隨著特色咖啡和第三波精品咖啡浪潮的興起，黃波旁經(jīng)歷了一次迷人的復(fù)興?！ 〉紫龋瑸槭裁磿霈F(xiàn)黃色？ 早在1942年時，fessor Krug已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這種顏色的遺傳起源。它是一種名為“Xanthocarpa”的基因配對，來自于希臘的xanthus（黃色）和carpus（果實）。 具有顯性XcXc基因?qū)Φ闹参锂a(chǎn)生紅色漿果；具有隱性xcxc基因?qū)Φ闹参锂a(chǎn)生黃色漿果；在極少數(shù)情況下，具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物產(chǎn)生橙色漿果。在黃色漿果的情況下，由這些基因表達(dá)的物質(zhì)是木犀草素，一種類黃酮，也存在于歐芹和西蘭花中?！ ↑S波旁的特征 黃波旁可以長到2.8邁克爾，成熟期較快，在1945年研究的30個品種中，有7個在今天的巴西進(jìn)行了商業(yè)化種植?！ ∮捎谄涞椭械犬a(chǎn)量和對咖啡葉銹病的相對敏感性，黃波旁的種植可能需要比其他品種更多的關(guān)注。黃波旁通常在海拔1000米以上的地方采收和采收后處理執(zhí)行良好的地方，表現(xiàn)出高品質(zhì)的潛力。
黃波旁的風(fēng)味特點在杯測中很是明顯，包括其甜味，濃郁的香氣和非常明顯的檸檬酸味。成熟的水果和葡萄干是其他常見的風(fēng)味。研究人員最近發(fā)現(xiàn)了蔗糖含量以及某些脂肪酸、有機(jī)酸的存在與黃波旁的品質(zhì)之間有著密不可分的關(guān)系。然而到目前為止，并沒有發(fā)現(xiàn)木犀草素（果實黃色的來源）和咖啡的品種之間存在太大的聯(lián)系?！ ?005年，IAC重新開始研究這一品種，并把注意力轉(zhuǎn)向了在杯測中的風(fēng)味表現(xiàn)。再次收集了1945年研究的30棵樹，選擇了16株分?jǐn)?shù)高于85的植物來追蹤理想的譜系。由Gerson Giomo教授領(lǐng)導(dǎo)的研究在IAC進(jìn)行，該團(tuán)隊正在尋找生產(chǎn)效率高，杯測表現(xiàn)潛力大的植株。 2017年，在“卓越杯”比賽中，巴西黃波旁在Pulped Naturals類別中獲得92.33分。在拍賣會上以驚人的126.00美元每磅的價格售出，是當(dāng)時C價的100倍。
譯自Ｄaily Ｃoffee News【推薦閱讀】：波旁家族 ｜紅波旁、黃波旁、粉波旁、尖身波旁波旁變種 | 帕卡瑪拉、卡杜拉、卡杜艾及薩奇莫的風(fēng)味介紹皇后莊園黃波旁 | COE常勝莊園巴西皇后莊園，熱帶水果香巴西風(fēng)味免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
