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那么在做日式冰手沖的時(shí)候“熱水”與“冰塊”之間的比例應(yīng)該是多少才比較好呢？既能有濃郁的咖啡風(fēng)味，又能夠讓冰塊保持溫度呢？首先我們?cè)O(shè)定的前提參數(shù)是在總粉水比不變的、粉量不變、研磨度和水溫一致時(shí)，改變“冰塊”與“熱水”之間的比例萃取出來(lái)的冰手沖是怎么樣的風(fēng)味呢？
今天同樣用哥斯達(dá)黎加的【琵隆處理廠】的豆子進(jìn)行測(cè)試。|豆子信息【哥斯達(dá)黎加·琵隆處理廠】
國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1700-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙
Agrton豆色值是68.5（上圖），Agrton粉色值是81.2（下圖），RoastDelta值是12.7。前提參數(shù)：咖啡粉20克/總粉水比1:15/冰塊+熱水共300克/水溫90℃/研磨度BG-5M【粉:熱水1:8|熱水:冰塊8:7】手法：分享壺放入140克冰塊；投粉，用37克熱水悶蒸30秒后注水至118克見(jiàn)粉床后再注至163克，咖啡液都滴濾到分享壺后移走濾杯；總時(shí)間為1’47”（這時(shí)冰塊還有很多沒(méi)有融化的，溫度在3.2℃）
風(fēng)味：發(fā)酵酒香、橙子、檀香、焦糖、可可，喝起來(lái)比較濃郁，酸味柔和；冰塊完全融化后口感和風(fēng)味都變淡了，但熱帶水果風(fēng)味變得非常清晰、干凈，而且聞起來(lái)有濃郁的榴蓮糖的香氣?！痉?熱水1:10|熱水:冰塊2:1】手法：分享壺放入100克冰塊；投粉，用40克熱水悶蒸30秒后注水至124克見(jiàn)粉床后再注至200克，咖啡液都滴濾到分享壺后移走濾杯；總時(shí)間為2分鐘（這一壺的冰塊會(huì)比1:8比例中的冰塊少一些，溫度在9.1℃）
風(fēng)味：柑橘、草莓、香料、發(fā)酵酒香、肉桂，整體感覺(jué)酸甜平衡，莓果風(fēng)味突出；冰完全融化后口感干凈、清爽同時(shí)也不會(huì)過(guò)淡，有成熟水果的香氣，像一杯水果茶，聞起來(lái)有菠蘿蜜的香?！痉?熱水1:12|熱水:冰塊4:1】手法：分享壺放入60克冰塊；投粉，用42克熱水悶蒸30秒后注水至122克jian見(jiàn)粉床后再注至239克，咖啡液都滴濾到分享壺后移走濾杯；總時(shí)間為2’26”（這時(shí)冰已經(jīng)完全融化，而且咖啡還是溫?zé)岬?，溫度?8.8℃）
風(fēng)味：發(fā)酵果香、焦糖、香料、甘草、榛果、柑橘，整體風(fēng)味均衡，可能是因?yàn)檫€是溫?zé)岬脑?，所以香氣以?jiān)果和發(fā)酵香為主，喝起來(lái)也是焦糖、堅(jiān)果的風(fēng)味比較多，果香和果酸較柔和。
經(jīng)過(guò)以上的這次的實(shí)驗(yàn)，小編覺(jué)得在總粉水比不改變的前提下，改變“冰塊”和“熱水”的比例后發(fā)現(xiàn)【粉:熱水1:8】在冰還沒(méi)有完全融化前風(fēng)味是三杯中最濃郁的，冰完全溶化后由于冰量多，所以整體風(fēng)味是最淡；在熱水萃取咖啡的過(guò)程中，水量較少且時(shí)間較多所有萃取率不高，主要表現(xiàn)出水果的是水果的酸甜，經(jīng)過(guò)冰的稀釋后水果香氣變得更加清晰，但堅(jiān)果、焦糖一類的風(fēng)味萃取的較少，冰沒(méi)融化前風(fēng)味較集中所以還能感受到，當(dāng)冰完全融化后則變得薄弱。
【粉:熱水1:10】水量適中且萃取時(shí)間也和平時(shí)熱手沖的萃取時(shí)間差不多，只是比例縮小了，所以濃度提高了萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味也比較完整。當(dāng)冰完全融化后也正好是熱手沖常用的粉水比1:15，所以即使經(jīng)過(guò)稀釋后風(fēng)味也保留的比較好，甜感也會(huì)比較突出。
【粉:熱水1:12】小編感覺(jué)這已經(jīng)不算是一個(gè)壺冰咖啡了，因?yàn)檩腿⊥旰蟊鶋K已經(jīng)是完全融化了狀態(tài)下，咖啡還是溫?zé)岬摹＜词顾娘L(fēng)味和香氣都很飽滿，但它在冰手沖里的參數(shù)是完全不能采用的。
最后，小編覺(jué)得在選擇冰手沖的“熱水”和“冰塊”的比例時(shí)，可以先考慮您想表達(dá)的豆子風(fēng)味來(lái)選擇，想要水果風(fēng)味的可以考慮【1:8】的比例，喜歡均衡感且冰融化后風(fēng)味不會(huì)有太大改變的可以考慮【1:10】的比例喲。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
