每日精品咖啡文化雜志飲品界網 尖身波旁咖啡豆是天然的低咖啡因品種,在學術上會稱作“Coffea Laurina”,但一般俗稱是尖身波旁“Bourbon Pointu”,主要就是由于尖身波旁的豆型較為狹長且兩端稍尖,因而得名。 有別于其他人工處理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相較于一般的波旁咖啡樹要來得更低,且風味更棒,但是產量極低,這也造成尖身波旁較為稀有且昂貴。

尖身波旁一度絕種 要提到尖身波旁絕種的故事,那就得從公元1715年開始說起,由于法國人將也門的圓身摩卡移植到非洲東岸印度洋上的波旁島(后來叫做留尼汪島),水土氣候皆異于也門,所以才衍生成變種波旁,咖啡因含量變得更低,喝多了也能睡上一個好覺,所以受到法王路易十五和法國名作家和文人雅士的喜愛! 然而,由于一些天災和病害的因素,變種的尖身波旁產量變?yōu)闃O低,而原本種植咖啡的島民,全部轉往甘蔗等農作物為主,逐漸地,尖身波旁成了當時的傳奇咖啡豆,咖啡界也公認尖身波旁為“絕種咖啡豆”。

尖身波旁 ——重現于世 在尖身波旁銷身匿跡數十年后,一位日本上島咖啡(UCC)的咖啡專家——川島良彰,多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及“低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島”,讓他有了尋找尖身波旁的念頭?! ∮谑撬诠?999年,有機會前往非洲考察,順道拜訪波旁島,尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情并沒有想像中的順利,島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經有咖啡作物,只好在離去前留下聯絡地址給當地的農民和官員?! 〗K于在兩年后,也就是公元2001年,川島接到了來自波旁島農民的電話,述說在野外發(fā)現了三十多株不知名咖啡樹!后來也經過專家鑒定,確認是當時的波旁尖身咖啡樹,所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作,展開了天然低因咖啡樹的復育計劃,終于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,經篩選后于2007年販售,但僅供日本市場為主,價格高昂,僅一克價錢就高達人民幣4元,比頂級藍山還要貴上四倍!

尖身波旁的絕佳風味 如此高價的尖身波旁究竟風味如何呢?根據咖啡學一書中,喝過的人認為與一般咖啡風味不同,沒有苦味,帶有濃郁柑橘香氣與優(yōu)雅的果酸,甚至有些荔枝清香。

不過,書上說得再好,也需要真實的戰(zhàn)績證明。在2018年世界咖啡沖煮大賽上,來自瑞士的Emi Fukahori憑借一支來自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身,錘翻了一眾巴拿馬瑰夏脫穎而出,成為咖啡賽史上又一值得紀念的篇章?! ∷敃r選用的豆子是來自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身(也就是Bourbon Pointu),解說時就稱這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸,因此少了很多苦味。當時Emi Fukahori描述的風味香氣有:紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋果。能力壓一眾瑰夏,最終摘下WBrC桂冠,尖身波旁這一品種不容小窺。

結語 其實,尖身波旁如今的價錢已經沒有像當時如此高價,也較易取得,但是相較于其他咖啡豆來說,當然還算是稀有的。因此,如果有機會看到這只咖啡豆,千萬得要抓住機會試喝看看這只具有傳奇歷史的咖啡豆! 如果你對于咖啡因極為敏感,但又想在下午或晚上喝上一杯咖啡,那不妨考慮這只天然低咖啡因的尖身波旁吧!參考資料: 《新版?咖啡學》 《一則咖啡傳奇:尖波旁》【推薦閱讀】:什么是F1混種咖啡?混種咖啡會比天然品種更好喝嗎?波旁家族 |紅波旁、黃波旁、粉波旁、尖身波旁
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