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埃塞俄比亞行政區(qū)劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規(guī)則去做命名，例如花魁，位于西達摩產區(qū)耶家雪菲東南方，在行政區(qū)劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone古吉→Shakisso woreda夏奇索→Hambella罕貝拉
古吉GUJI Zone以其優(yōu)越地理位置及杯中風味在2010年就被ECX（埃塞俄比亞商品交易所）獨立成一個獨立產區(qū)。夏奇索則是在古吉產區(qū)中最吸引的微產區(qū)，地理位置于耶加雪啡東南方，平均海拔1800米以上.【花魁】花魁屬于單一農場系統(tǒng)(我們先暫時稱呼為Single Farm Project，簡稱SFP)
花魁產區(qū)：Guji古吉，Shakisso，Hambella罕貝拉，目前在Hambella產區(qū)約有各種規(guī)模處理廠近20家。弘順作為“扎根”埃塞俄比亞咖啡產區(qū)的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI zoneHambella產區(qū)以合作的方式建立了四個日曬處理廠，并于17/18產季利用該地區(qū)的優(yōu)質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。Hambella核心產區(qū)四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa"山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠、"Goro baessa"山泉處理廠。Goro baessa是海拔2280米的一個被群山環(huán)繞的小村莊，每年12月是它的咖啡采收季節(jié)，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齊的放在非洲日曬床，這就是“花魁”處理的地方。我們嘗到的花魁2.0，來自山泉處理廠微批次?！緺T芒】【燭芒】這支豆子是來自于一家叫90+的公司。產區(qū)：90+SNNP, Sidama(西達莫)，ETHIOPIA（埃塞）根據(jù)90+公司最近更新的地圖，SNNP產區(qū)有8個:2006年Joseph Brodsky創(chuàng)立了Ninety Plus (90+)公司。90+跟當?shù)氐那f園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到後續(xù)的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩(wěn)定的風味走向與品質，而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。日曬處理法【花魁】只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工采摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度并且24小時不間斷定時翻動，莊園得天獨厚的自然環(huán)境下低溫發(fā)酵?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.425531914893617" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/144922451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="940" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);font-family: Cambria;" />在采收處理季節(jié)（12月-1月）其獨特的生長環(huán)境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在采摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發(fā)酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發(fā)酵的氣味。中午氣溫比較高的時候會進行遮擋，防止紅果曬傷。花魁2.0，山泉處理廠微批次，紅果糖度達到21以上才開始進行日曬處理，所以甜度相當高，加上低溫發(fā)酵21天（一般日曬十幾天），以確保日曬和通風均勻，更準確地把握發(fā)酵程度?！緺T芒】采摘完畢后，咖啡櫻桃在被放置在被提升的床之前和之后被手工分類。工作人員必須刪除任何未成熟的櫻桃，并尋找任何有咖啡漿果螟（broca）孔。
被提升的床允許櫻桃保持在一個干凈的表面，與風循環(huán)并且?guī)椭麄兏稍锞鶆?。關鍵是櫻桃要保持薄層，并定期移動，以確保干燥均勻?！ 「稍锲冢呵叭?，櫻桃被暴露在陽光和寒冷的夜晚。第三天之后，在12點到2點之間遮擋他們，當天是最熱的時候。在咖啡被遮擋的時候，在床上留出空間是很重要的。在20-25天之后，咖啡達到了理想的含水量?！ ∩箤Ρ?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/144922771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />【花魁】和【燭芒】都是當?shù)卦N，照眼看過去感覺長的差不多，顆粒大小不勻。認真觀察后發(fā)現(xiàn)【花魁】的都系會比較短而且會圓潤一些，顏色會偏黃一點，聞起來有草莓和青草一類清新的香氣；【燭芒】顆粒會比較細長，顏色偏青綠一點，略帶灰色，聞起來有橙子和柑橘水果類的發(fā)酵香。烘焙對比烘焙機楊家800N（烘焙量550克）【花魁】
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力為150，風門不變，回溫點1'32"，爐溫140℃時調整火力至180，風門開至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達168℃時，將火力調至150度，風門不變；
9'01"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'21"開始一爆，調小火力至120度，風門保持4，一爆后發(fā)展1'35"，198度下鍋。
Agrton豆色值是71.4（左圖），Agrton粉色值是85.1（右圖）Roast Delta值是13.7?！緺T芒】
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力為160，風門不變，回溫點1'32"，爐溫在140時風門調至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達168℃時，將火力調至140度，風門不變；
8'56"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'14"開始一爆，火力下降至110，風門調至5，一爆后發(fā)展1'45"，196度下鍋。
Agrton豆值是72.6（左圖），Agrton粉色值是88.2（右圖）Roast Delta值是15.6。杯測對比
【花魁】杯測：堅果、奶油、莓果、草莓、菠蘿、發(fā)酵酒香
【燭芒】杯測：檸檬酸、柑橘、橙子、堅果、發(fā)酵酒香、百香果。沖煮對比總結我們來看看兩支豆子經過烘焙后最終沖煮出來會呈現(xiàn)怎樣的風味呢？沖煮參數(shù)：90℃/研磨度 BG-5R/1:15/V60
手法：15克咖啡粉用30克水悶蒸30秒后注水至125克，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間：2分鐘【花魁】風味感覺堅果、奶油風味更加豐富口感比較飽滿，而【燭芒】感覺柑橘類水果味更豐富，而且口感上比較干凈，酸味比較活潑喲。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
