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那今天我們就用V60（BG-5R，中國標準20號篩網(wǎng)通過率56%）的研磨度沖煮同樣是中度烘焙的【洪都拉斯·甜橙莊園】，分別用一刀流和分段萃取的手法沖煮，看看哪一個風味會更好吧！【洪都拉斯·甜橙莊園】
HondurasEl Naranjo國家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬卡拉Marcala海拔：1425米品種：卡杜艾處理法：水洗
Agtron豆色值64.4（左圖），Agtron粉色值82.7（右圖），Roast Delta值是18.3
杯測風味：這款豆子以水洗，帶有香料和烤花生的干香，讓豆子酸質(zhì)更加明顯，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，后段有玄米茶的茶感。【分段萃取】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
手法：30克水悶蒸30秒后注水至132克，待粉床下降到看見粉床后再注至276克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為1’58”。
風味：堅果、甘草、奶油、巧克力、焦糖，聞起來帶有橙子皮油的香氣、煙熏風味，冷后有杏仁香，果汁感；整體風味飽滿，醇厚。【一刀流】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：32克水悶蒸30秒后注水至226克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為1’57”。
風味：榛果、奶油、蔗糖、巧克力，聞起來有青草香，回甘是清甜的；整體比較清新、干凈，風味較柔和，層次感不豐富。小編覺得萃取時間短了導致萃取不完整，那試試把萃取時間延長吧！【一刀流·延時】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
手法：29克水悶蒸30秒后注水至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2’16”。
風味：橙子、草本植物、花香、奶油，稍冷后像檸檬茶、葡萄柚，整體很均衡，香氣濃郁。【草莓濾杯】&【分段萃取】【草莓濾杯】的凸點設計就是為了防止因浸泡時間長而產(chǎn)生過萃的情況，由于凸點較多所以濾紙與濾杯之間貼合度并不高，而其分段萃取的手法下咖啡粉和水處在靜止的狀態(tài)時間會比較長，流能夠滲過濾紙從凸點間的縫隙流走，所以萃取出來的咖啡風味既不會過萃而且率會較高、風味完整?！静葺疄V杯】&【一刀流】
一刀流是利用水流不停的攪拌咖啡粉從而增加它的萃取率，小編在第一次做一刀流的時候發(fā)現(xiàn)與分段萃取同等時間下，萃取出來的風味并不完整，可能因為時間較短且【草莓濾杯】的設計特點，所以導致前段的咖啡萃取率不高就已經(jīng)流到分享壺了，最后出來的咖啡風味會比較清淡且不完整。于是小編嘗試把水流控制細一些，把時間延長再萃取一遍后明顯風味會比第一杯好，果香風味且口感均衡。
通過上面的實驗，小編感覺用【草莓濾杯】沖煮【洪都拉斯·甜橙莊園】這類型淺烘豆時，使用分段萃取的手法萃取率會比一刀流更加高且風味更加完整，層次感更加豐富。一刀流手法下會變的水果風味豐富，像喝果汁和水果茶一樣，香氣會比分段萃取濃郁，但水流要控制的細一些讓萃取的時間長一些，才能把咖啡的風味萃取的更加完整。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
