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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào):JasDaily沖出一杯好的咖啡代表要平衡諸多變因，除了最常見的沖煮方法、粉水比例之外，還必須要留意沖煮咖啡的烘焙程度。關(guān)于咖啡的味道，可能根本不存在“正確答案”。當(dāng)然，作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)基準(zhǔn)是存在的，但是這個(gè)基準(zhǔn)是隨著時(shí)間而變化的。也許你已經(jīng)用V60濾杯找出一套蠻穩(wěn)定的沖煮配方，但如果你沖的咖啡焙度(咖啡烘焙程度，下文都簡(jiǎn)稱“焙度”)不同時(shí)可能就要再思考配方的調(diào)整，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看如何針對(duì)咖啡的焙度調(diào)整沖煮手法！不同咖啡焙度的差異？烘焙的咖啡可粗分為淺焙、中焙及深焙（阿啡的店微店用的是淺度烘焙、中度偏淺烘焙、中度烘焙、中度偏深烘焙、意式深度烘焙這5種烘焙度），也許你在家也只會(huì)用一種方法沖咖啡，但不同焙度的咖啡到底有什么差別？
通常來(lái)說，淺焙咖啡會(huì)保有較多咖啡原始風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)諸如花香、柑橘類的香氣。烘焙程度較深的咖啡：會(huì)有巧克力、堅(jiān)果類的香氣。如果烘焙的很深的咖啡則會(huì)有較明顯的苦味。風(fēng)味并不是咖啡焙度唯一的差異，當(dāng)咖啡暴露在熱源越長(zhǎng)時(shí)間，咖啡的表面就會(huì)產(chǎn)生越多孔洞，因此越深焙的咖啡可溶性更高，這也是為什么較深焙咖啡常被用來(lái)制作成濃縮咖啡，因?yàn)闈饪s咖啡萃取時(shí)間很短，所以溶解效率較高的深焙豆會(huì)比淺焙豆的萃取效率更高。
為什么沖不同焙度的咖啡 要用不同方法？一杯好的咖啡可能來(lái)自于良好的萃取率，當(dāng)咖啡豆經(jīng)烘焙并研磨后，最先被萃取出來(lái)的是水果類的香氣及酸質(zhì)，接著會(huì)萃取出咖啡的糖以創(chuàng)造出甜感，最后才是萃取出苦味。所以一杯咖啡如果萃取不足，就會(huì)有酸味，而如果咖啡過度萃取，則可能會(huì)太苦難以入口。
由于淺焙的咖啡豆孔洞較深焙豆少，咖啡豆中的物質(zhì)釋出速度也會(huì)較慢，這也是為什么淺焙咖啡常用較慢的方式?jīng)_煮，像是手沖咖啡。這樣的沖煮方法讓水跟咖啡有較長(zhǎng)的接觸時(shí)間，跟快速萃取的濃縮咖啡不一樣。這也代表如果你使用相同的沖煮配方來(lái)沖不同焙度的同種咖啡豆，你就會(huì)喝到完全不同風(fēng)味及口感的咖啡。
如何針對(duì)不同焙度的咖啡調(diào)整沖煮配方研磨粗細(xì)當(dāng)咖啡研磨程度越細(xì)，就會(huì)增加越多表面積，代表萃取的速度會(huì)越快。如果你平常沖煮的咖啡是中焙，現(xiàn)在要沖淺焙的話可以磨細(xì)一點(diǎn)。同樣的道理，如果你平常沖淺焙咖啡比較多，在沖煮深焙咖啡時(shí)就要磨得稍微粗一點(diǎn)。
水溫沖泡咖啡并沒有絕對(duì)正確的水溫（雖然精品咖啡協(xié)會(huì)的確有建議的咖啡沖煮溫度范圍：90–96°C），水溫是最容易調(diào)整咖啡風(fēng)味的一個(gè)變因之一，如果你使用較深焙的咖啡可以降低水溫，防止過度萃取、導(dǎo)致咖啡有苦味。如果你是沖煮較淺焙的咖啡，可以使用較高溫的水，以加速萃取的速度。
沖煮時(shí)間咖啡跟水接觸時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)萃取出較多咖啡的物質(zhì)，必須特別留意選擇的沖煮方式當(dāng)你選擇不同的沖煮方式時(shí)，會(huì)需要調(diào)整沖煮時(shí)間的長(zhǎng)短，例如手沖咖啡會(huì)需要較緩慢的注水方式，而法式濾壓壺則需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。
除了上述原因外，「使用的水、豆子的新鮮度、豆子的品質(zhì)、器具的清潔度，這些細(xì)節(jié)及過程都會(huì)影響最后咖啡的風(fēng)味?！巩?dāng)您嘗試使用不同焙度的咖啡，或是不同烘豆師烘的豆子時(shí)，就必須重新調(diào)整沖煮配方。通過了解如何調(diào)整變因（包括研磨粗細(xì)、沖煮時(shí)間和水溫，您可以在每種烘焙程度的豆子都得到風(fēng)味很好的咖啡。
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