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采收咖啡主要分為兩種方式：「選擇性采收」以及「剝枝采收」，這兩種方式各有其優(yōu)缺點。 選擇性采收 選擇性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果實，未熟果實會留在樹上留到下一波收成時采收，而過熟的果實則可以選擇留在樹上或跟成熟的果實分開，經(jīng)過數(shù)周后，采摘工人會再回到莊園采收成熟的果實，這個程序會一直重復(fù)，直到咖啡樹已經(jīng)沒有被采收的價值。 工人會整天采收成熟的果實并裝滿籃子，裝滿果實的籃子會固定收集到一個大袋子。當(dāng)一天工期結(jié)束時，會將收成的果實攤開，把未熟與過熟的果實，或是不小心混入成熟果實的雜物排除，這時咖啡會被帶去秤重，依照采收的重量給予工資。
在樹上成熟與未熟的果實，而選擇性采收只會收成紅色的熟果
工人通常會在腰上掛著籃子，將收集到的果實再集中到更大的收集袋
在秤重領(lǐng)工資前，工人會將一天收成的果實攤開，將未熟、過熟果實或雜物去除
之后咖啡就會被裝袋秤重，并依收成量給予工資 選擇性采收的優(yōu)點 只有成熟的果實會被采收，降低未熟果實的比例，可以讓咖啡品質(zhì)較好且較穩(wěn)定，該批次處理的咖啡可能賣價較好?！ ‘a(chǎn)區(qū)常常會有陡坡，如果咖啡是手工采摘，咖啡樹就可以種植在陡坡上，這樣可以更有效利用農(nóng)場的土地?！ ∵x擇性采收的缺點 手工采摘需要大量人力，且這些工人愿意領(lǐng)取最低工資。 莊園主、農(nóng)場主人在這種采收方法會更難負(fù)擔(dān)工資成本。 人口大量往都市遷移，也代表可用郊區(qū)（農(nóng)場）勞工數(shù)的減少。 剝枝采收 選擇性采收的替代方法就是「剝枝采收」，這種方法是一氣呵成用器械或機械采收，將樹上所有的咖啡果實剝?nèi)?，?dǎo)致收成下來的果實熟度不平均?！ ∵@里有三種常見的剝枝采收方式： 1、手工剝除法 手工剝除法的第一種，工人會將帆布鋪在地上，接著以樹干為中心由內(nèi)往外抓住枝條，將咖啡果實剝到地上；在帆布鋪的范圍完成動作后，工人會將地上的果實收集到袋中，接著拿去秤重，通常是依重量或數(shù)量來領(lǐng)工資。
剝枝采收主要分為手工剝除以及機器剝除，將帆布鋪在地上采收，確保果實不會碰到地面
使用手工剝除法，將果實從枝條剝除的工人
工人將果實從枝條上全部拉下 2、機械剝枝法 另一種剝枝采收法跟前面一種很像，但是是以機械輔助采收，采摘工會用下圖這種采收器械作業(yè)。跟手工剝枝法一樣的是，先將帆布鋪在地上，接著用器械將咖啡果實剝到帆布上，收集起來的咖啡會被裝袋，并在一天工期結(jié)束時秤重。
看起來很像佛萊迪怪手的剝枝器械
剝枝器械(Derri?adeiras)
采收器械的「手指」震動，將所有咖啡果實震到地上的帆布上 3、機械采收 第三種剝枝的采收法是機械采收，這些機器一開始是在1970年代使用，利用震動以及旋轉(zhuǎn)機器的槌子，將咖啡果實全部裝到收集的籃子。透過調(diào)整機器震動速度、旋轉(zhuǎn)速度以及機器通過咖啡樹的速度，可以減低采收到未熟果的量?！ ×硪环N方法是一開始先將底部的槌子卸除，因為一開始采收的樹頂?shù)墓麑嵧ǔＷ羁斐墒?，之后采收同一些咖啡樹時，再裝上低處的錘子來采收樹上較低部分的果實。這種采收法使用的重型機器，必須要在非常平坦的地形才能操作。
采收機器，一種是駕駛艙在頂端，另一種是駕駛艙在側(cè)邊
機器采收必須要在平坦地勢，像是巴西的Cerrado產(chǎn)區(qū)采收機器穿梭在咖啡樹間果實被機器采收后傳送到收集籃，但須留意采收果實的成熟度 剝枝采收法的優(yōu)點 剝枝采收需耗費的人力非常少?！ 冎Σ墒湛梢愿焖偻旯??！ 冎Σ墒辗ǖ娜秉c 剝枝采收會收集到許多不同熟度的果實，如果沒有篩選這些果實，會導(dǎo)致生豆最后呈現(xiàn)不一致的干燥程度以及較低的品質(zhì)?！ 檫_最佳品質(zhì)，生產(chǎn)者采收后須有足夠的科技設(shè)備，諸如篩選與色選機來輔助。剝枝法采收到許多不同成熟批次的果實，導(dǎo)致未熟果的比例較高，這會降低咖啡的品質(zhì)以及價格，代表莊園主或農(nóng)場主人得到的利潤會較少?！ ∧姆N收成法好？ 歷史上，選擇性采收一直是收成咖啡的主要方法，然而，在像是夏威夷和巴西這些勞工工資較高的地區(qū)，機械收成正逐漸普及?！ ∈粘煞ǖ倪x擇主要是依據(jù)：勞動力、勞動成本、地形、收成后的篩選設(shè)備，以及對咖啡品質(zhì)的要求這些因素。內(nèi)容轉(zhuǎn)載自：成真咖啡推薦閱讀：咖啡生豆是如何買賣的？咖啡生豆的交易模式有哪些？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
