如何更好地識別咖啡中的風味？

隨著我們對咖啡接觸的時間越來越長,對不同咖啡產地潛在的風味探索，也變得越來越令人激動。然而,在作為一名專業(yè)的咖啡從業(yè)人員，在整個職業(yè)發(fā)展過程中,提高感官技能一直都是我們所面臨的挑戰(zhàn),這也是深入探索咖啡風味的先決條件。咖啡像葡萄酒一樣,它有著寬域的味譜和口感質地。這也是為什么，我們的咖啡品鑒能力，也可以用與訓練侍酒師類似的實踐和培訓方式來操作，進一步發(fā)展我們的感官能力,并了解我們正在銷售的產品。但是,我們如何通過訓練來提高自己的咖啡品鑒能力的呢？以下是一些可以幫助的小竅門。開拓你的味譜每天都嘗試一些新的味道的食物，擴大你品嘗過的食物的范圍。例如,如果你沒有接觸過番石榴、黑醋栗或者楓糖漿,那就會很難在咖啡中適當地對這些食物的風味有所感知和體驗。水果、糖類的風味是單品咖啡中最常見的特性,所以你可以盡可能的去品嘗更多種你未曾吃過的水果。有意識地去品嘗與平時只是單純的把食物吃進去的方式不同，我們每次品嘗食物或飲品時。可以花15秒的時間專注于食物的香氣,然后再注意這些食物在你的味覺上是如何表現的，口感的質地如何。你所感受到的酸質是尖銳的還是柔和的？食物給你的感受是甜的、酸的還是苦的？當你吃完的時候,味道又是如何從你的味覺上淡去的呢？對食物的品嘗和對味道的感受，不僅限于品嘗水果；嘗試少量不同類型的糖或甜品；嘗試用醋烹飪更多的食物等等。這些味道都有可能在咖啡品鑒過程中出現的,所以接觸這些味道，將有助于你更加容易感知咖啡中的味道。校準味覺杯測會只能應用于做咖啡的杯測嗎？當然不是。可以在你的咖啡館或工作室，召集一波愛好咖啡的人，來進行一場「水果杯測會」。在杯測會準備當中，你可以使用鮮榨果汁，同時能夠明確感受到水果中的酸質；或者選擇使用稀釋過的風味糖漿，進行一場簡單的風味盲測會?？梢韵劝阉譃楦涕兕悺{果類、核果類等等。先分別感知同一類別中的不同水果，然后提升難度，將同一類別中的不同水果混在一起，看是否在品嘗之后能夠明顯的分辨出不同水果的味道。試著去區(qū)分試著把品嘗不同的東西區(qū)分成不同的屬性。WBC或WBrC的記分表真的可以幫助你分解，并重構你的味覺系統(tǒng)。例如，當品嘗濃縮咖啡的時候，我們經常會專注于一些特定的風味元素，而忽略其他的。當你專注于確定咖啡的醇厚度和質地，同時再去分辨出咖啡中的風味就會變得有些困難。要想更有經驗地區(qū)分咖啡的屬性，就需要把注意力集中在特定的一點上。如同杯測評分表，清晰的框架有助于我們對咖啡的品鑒。有時，在杯測中，在感受咖啡其他特征之前，先判斷甜味、風味和平衡感，這樣就不會被一杯咖啡的復雜屬性所淹沒。每個人其實都有自己的品鑒方式，所以和別人一起談談他們是如何做到這一點的，你就可能會找到新的思維方式來幫助你更好地品鑒。一旦你更容易地品嘗到咖啡的不同特性，你就可以開始把這些知識應用在銷售咖啡的工作上。但是，大多數顧客可能都沒有經歷過相同的訓練過程，他們很難正確地體驗出你所描述的咖啡的風味。但我們通?？梢詮乃奈蹲V開始，這有助于形成一個小范圍的風味聯(lián)想。所以，手沖的日曬埃塞俄比亞的咖啡，可以被描述為：帶有紫色漿果，就像黑醋栗和豐富的奶油般的口感。把注意力集中在最突出的特點上—熱帶水果、柑橘、花卉和其他味道的輕微暗示，都不會讓顧客感到困惑，反而可以使得人們更容易識別和享受這些特征。<END>原文作者-HughKelly翻譯整理-喬安咖啡 Joyce 東子▼版權信息：以上文章內容轉載自【精品咖啡美學】，轉載請聯(lián)系原作者。譯者：喬安咖啡 Joyce東子侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/182507521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width:95%;height:auto;">