19世紀(jì)末20世紀(jì)初，意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，該現(xiàn)象產(chǎn)生于各個(gè)群體之中。在任何一組東西中，最重要的只占其中一小部分，約20%；其余80%盡管是多數(shù)，卻是次要的，因此又稱「二八定律」。
二八定律表現(xiàn)的是一種不平衡狀態(tài)，但它又無(wú)處不在：– 世界上80%的財(cái)富，只被20%的人所擁有；– 一間公司80%的投訴反饋僅來(lái)自于這間公司的20%的顧客；– 在心理學(xué)上講，有20%的人身上集中了人類(lèi)80%的智慧，他們一出生就是鶴立雞群；– 80%的工傷，是在我們忽視的20%的危險(xiǎn)可能下造成的；– 在投資市場(chǎng)中，只有20%的人掌握了市場(chǎng)中80%正確的且有價(jià)值的信息。還有很多這樣的案例可以不斷地照著「二八定律」延展下去，但它不僅只是人類(lèi)的生存法則，同時(shí)也會(huì)體現(xiàn)在咖啡的萃取當(dāng)中。
在咖啡進(jìn)行萃取的時(shí)候，會(huì)牽扯到很多的變量，一入深坑便從此無(wú)止境。那么如何在深坑中獲得成就？咖啡中最重要的就是萃取，如果萃取略有改善，那將會(huì)制作出更加美味的咖啡。如果你找到了萃取出咖啡蜜點(diǎn)的方法，那你就差不多激發(fā)了咖啡中80%的潛力，然而找到蜜點(diǎn)的萃取方法并不是簡(jiǎn)單的事情。
如何找到“咖啡蜜點(diǎn)”？當(dāng)你喝到干苦味道的時(shí)候即映證了咖啡有些過(guò)萃；當(dāng)你喝到酸且空洞的味道即映證了咖啡的萃取不足現(xiàn)象。在萃取不足到過(guò)度萃取之間，咖啡會(huì)不斷的變甜，就好像你在不斷往里面放糖一樣，然后它又會(huì)迅速轉(zhuǎn)向發(fā)展為干苦的味道。這是因?yàn)樵谀硞€(gè)定點(diǎn)之后，你又會(huì)開(kāi)始萃取出味道不好的大分子有機(jī)物質(zhì)。所以，我們的目標(biāo)就是萃取咖啡的物質(zhì)達(dá)到蜜點(diǎn)而不超過(guò)，避免萃取出干苦味道的物質(zhì)。那如果你不是追求咖啡的甜度，那這就不是你的「菜」了。
意式濃縮、滴濾式咖啡、法壓壺、愛(ài)樂(lè)壓、虹吸壺、甚至是用你的鞋子，無(wú)所謂你是用什么沖煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜點(diǎn)，可以通過(guò)這個(gè)速成法：首先要保證一點(diǎn)：咖啡粉的重量是一樣的。
提高萃取率 = 調(diào)細(xì)研磨刻度 /或/ 延長(zhǎng)沖煮時(shí)間 /或/ 增加水量降低萃取率 = 調(diào)粗研磨刻度 /或/ 縮短沖煮時(shí)間 /或/ 減少水量
不需要調(diào)整水溫、沒(méi)有攪拌規(guī)劃、不需要對(duì)水進(jìn)行分析、不需要什么玄學(xué)的萃取方法，從幾項(xiàng)基礎(chǔ)的方面來(lái)進(jìn)行調(diào)整萃取的濃度，讓咖啡發(fā)揮它80%的潛力，找到你咖啡蜜點(diǎn)。
原文作者-Barista Hustle
翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼
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