五分鐘都不過(guò)萃？草莓濾杯測(cè)評(píng)

拿到了WBrC第四名劉邦禹用的草莓濾杯，直觀的感受有兩個(gè)：第一， 中心圓孔小，水流速度應(yīng)該不會(huì)快；第二， 濾杯內(nèi)壁有很多小突起，增加了粉水的接觸面積，悶蒸的膨脹效果應(yīng)該很好。于是乎，我們先做了兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)。為了更容易讓大家了解草莓濾杯的特性，我們選擇了現(xiàn)今最有代表性的V60來(lái)作沖煮對(duì)比。第一組，流速對(duì)比實(shí)驗(yàn)這一組實(shí)驗(yàn)，我們還加了一只大家用得比較多的Kalita wave濾杯。1# Hario V602# Kalita Wave3# Strawberry同一個(gè)萃取方案：粉量：15g水量：230g研磨度：3# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；一段式注水，先畫(huà)圈注水至120g，改直線注水至230g1# hario V60 2# kalita wave 3# strawberry總萃取時(shí)長(zhǎng)（從粉水接觸開(kāi)始計(jì)時(shí)，到濾杯中咖啡液全部滴完結(jié)束）：1# Hario V60， 1分45秒2# Kalita Wave，1分58秒3# Strawberry，2分50秒第二組，悶蒸對(duì)比實(shí)驗(yàn)我們選擇了同為圓錐形設(shè)計(jì)的V60濾杯做了悶蒸對(duì)比。1# Hario V602# Strawberry同一個(gè)悶蒸方案：粉量：18g水量：30g研磨度：1.5# (小富士)水溫：94度悶蒸方式：小水流畫(huà)圈注水，悶蒸1分鐘悶蒸結(jié)束后，簡(jiǎn)單粗暴地撕開(kāi)濾紙，看咖啡粉的膨脹效果~潤(rùn)濕后的咖啡粉都很好的保持了圓錐形狀，并沒(méi)有坍塌~我們把攤開(kāi)后的咖啡粉做了一個(gè)四點(diǎn)定位，粗略估算了投影面積，草莓濾杯的投影面積要大于V60濾杯。悶蒸后的咖啡粉投影圖（從投影面積可粗略估計(jì)悶蒸膨脹效果）再看一下咖啡粉的高度，明顯地看到，草莓濾杯中的咖啡粉高度要大于V60濾杯。于是根據(jù)悶蒸后的咖啡粉高度，我們也簡(jiǎn)單粗暴地認(rèn)為，在草莓濾杯中悶蒸，膨脹效果要更好一些。以下的沖煮測(cè)試，用了同一批次的咖啡豆（肯尼亞水洗，淺烘）沖煮用水均為農(nóng)夫山泉5L裝（水源地：太白山）粗研磨度萃取測(cè)試由于濾杯中心圓孔孔徑小，水流速度較慢，所以先做了一次粗研磨萃取測(cè)試。粉量：20g水量：300g研磨度：6.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；一段式注水，先畫(huà)圈注水，而后直線注水至300g結(jié)果，水流速度是特別滴~特別滴~慢，4分多鐘的時(shí)候，還只能在靜靜地等著滴完~猜猜看，這一壺萃了五分多鐘的咖啡，是個(gè)神馬效果~居然很干凈，很甜，哈哈~趕緊扒開(kāi)粉層看了一下，漂浮在上面的細(xì)粉，都貼在杯壁泡泡里了，怪不得萃取這么長(zhǎng)時(shí)間，都完全沒(méi)有苦澀味~細(xì)研磨度萃取測(cè)試粉量：18g水量：260g研磨度：1.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；四段式注水，第一段畫(huà)圈注水，后面三段均為直線注水這次的總萃取時(shí)長(zhǎng) 4分50秒萃取率19.9%咖啡的濃度有些夸張（TDS=1.60%）我們得到了一杯醇厚度很高，甜感很高的咖啡仍然沒(méi)有過(guò)萃有點(diǎn)意思哈~V60濾杯沖煮對(duì)比V60又出場(chǎng)了，我是有多愛(ài)它，嘿嘿~不夸張的講，V60是手沖江湖出鏡率最高的濾杯，沒(méi)有之一。我們來(lái)感受一下同一沖煮手法下，草莓濾杯和V60的表現(xiàn)有什么不同~粉量：18g水量：260g研磨度：3.5# (小富士)水溫：94度沖煮方式： 30g水, 悶蒸30s；四段式注水，第一段畫(huà)圈注水，后面三段均為直線注水Hario V60StrawberryTDS (%)1.351.36萃取率（%）17.1717.07V60呈現(xiàn)的這一壺，風(fēng)味層次感要更強(qiáng)一些~而草莓濾杯呈現(xiàn)的這一壺，更干凈，酸質(zhì)更柔和，觸感更順滑~各有千秋~這不就是手沖咖啡的好玩之處么，不同的濾杯，不同的豆子、研磨、沖煮手法，總有一壺咖啡會(huì)是你的菜 ~總體來(lái)說(shuō)，草莓濾杯帶給我們的感受是，干凈，甜，以及不容易過(guò)萃版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【coffee瘋?cè)嗽骸?，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：葉葉侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com