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中國(guó)飲品快報(bào)隨著新生代的消費(fèi)思維與消費(fèi)行為發(fā)生巨大變化，飲品跨界搭配成為一種流行趨勢(shì)，從“低度微醺”到“無(wú)醇微醺”這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新與組合未來(lái)會(huì)更多。
by Kuaibao日前，第一財(cái)經(jīng)發(fā)布了《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》，90后女性酒水消費(fèi)人數(shù)已經(jīng)超過(guò)男性，2019年至今，90、95后女性人數(shù)增速也顯著高于男性。
《報(bào)告》還指出，多元細(xì)分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當(dāng)代青年酒水消費(fèi)的四大趨勢(shì)。
其中還有一個(gè)不易被人察覺(jué)的變化，微醺飲料這一新賽道也在裂變，細(xì)分出無(wú)醇化微醺這一新賽道。
01PART ——微醺飲品的快速崛起
2018年，奈雪的茶在華南地區(qū)試水“詩(shī)酒茶”系列，第一次嘗試酒+水果茶的組合。次年，喜茶又推出“醉醉粉荔”，之后又迎來(lái)新成員“醉醉桃桃”。
之后，悸動(dòng)燒仙草的金桂酒釀仙草、桂花酒釀奶茶上市；喜茶與科羅娜聯(lián)名的“醉醉葡萄啤”，第一次在果茶中加入啤酒，還搭配了喝科羅娜必備的1/16青檸片，將“醉醉系列”送上熱搜。
同年，星巴克推出了不含酒精的“啤酒拿鐵”。2019年夏天，奈雪又開(kāi)設(shè)酒吧“奈雪酒屋”，又稱(chēng)BlaBlaBar，主打度數(shù)較低、口味偏甜的雞尾酒，其中就包括一些無(wú)酒精微醺飲料。有人將這時(shí)期看做無(wú)醇微醺茶飲上市的元年。
02PART ——微醺利潤(rùn)高出傳統(tǒng)茶飲近一倍
從商家的角度講，商家開(kāi)拓含酒飲品無(wú)非是為利而來(lái)，含酒飲品的利潤(rùn)比奶茶和咖啡更高，是提高客單價(jià)以及整體利潤(rùn)的重要方式。
有數(shù)據(jù)顯示，茶飲的毛利是50~70%，而酒的毛利比茶飲的毛利還要高，精釀啤酒的毛利約為40~60%，而雞尾酒的毛利高達(dá)80%。
在某點(diǎn)評(píng)軟件上搜索發(fā)現(xiàn)，在同一家“奈雪的茶”，普通模式下人均消費(fèi)為36元，奈雪酒屋的客單價(jià)則達(dá)到了99元。
同時(shí)，多場(chǎng)景的消費(fèi)層次是未來(lái)新生代的核心需求，奈雪的茶、星巴克開(kāi)酒吧，更是對(duì)店鋪時(shí)段更高效的利用。
而對(duì)于空間大，有場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)的品牌，含酒飲料能為品牌帶來(lái)的不止是營(yíng)收，上海某獨(dú)立咖啡店創(chuàng)始人陳先生認(rèn)為，推出酒精產(chǎn)品能夠提高夜間客流，“一到晚上，全世界喝咖啡的人都會(huì)變少，咖啡門(mén)店夜晚客流下降，房租等成本卻不會(huì)減少。”
03PART ——無(wú)醇化是酒精與健康的博弈產(chǎn)物
不過(guò)現(xiàn)今消費(fèi)主流對(duì)健康訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，根據(jù)IWSR的數(shù)據(jù)，2018年全球的酒精消費(fèi)量下降了1.5％。
而且隨著新生代的人口紅利不斷疊加，他們對(duì)于產(chǎn)業(yè)端的影響力會(huì)越來(lái)越大。在新生代的消費(fèi)思維與消費(fèi)行為發(fā)生巨大變化條件下，產(chǎn)業(yè)端必須要探討出一個(gè)解決方案，或者說(shuō)嘗試一些新的品類(lèi)組合。
因此，飲品跨界搭配成為一種流行趨勢(shì)。事實(shí)上，“跨界”已經(jīng)成為吸引新生代消費(fèi)的重要手段，在消費(fèi)端在不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的節(jié)點(diǎn)之下，類(lèi)似酒+奶茶、酒+飲料這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新與組合未來(lái)會(huì)更多。
那么，這些加了酒的飲料產(chǎn)品銷(xiāo)量如何？香飄飄曾在線上推出過(guò)一款低酒精沖泡奶茶“桃醉雙拼”，在去年雙11大促時(shí)快速售罄。
當(dāng)然，含酒精奶茶畢竟還存在一些消費(fèi)場(chǎng)景或消費(fèi)對(duì)象的限制，例如未成年人、孕婦，不能飲用后駕車(chē)等。
于是市場(chǎng)繼續(xù)細(xì)分出不含酒精的酒味奶茶，其后，又再次細(xì)分出包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預(yù)調(diào)酒等口感的無(wú)醇化微醺產(chǎn)品。
如今年，可口可樂(lè)公司推出了一系列針對(duì)成年人的不含酒精的氣泡飲料。啤酒品牌貝尼、喜力分別也推出了零酒精度的啤酒產(chǎn)品。
有健康意識(shí)的消費(fèi)者是這一類(lèi)別的主要目標(biāo)之一，許多品牌都希望利用這一生活趨勢(shì)去打開(kāi)更大的市場(chǎng)。
在食品原物料領(lǐng)域也在無(wú)醇化飲料方向發(fā)力，例如達(dá)芬奇果美針對(duì)市場(chǎng)需求，研發(fā)出一款茅香型白酒風(fēng)味糖漿，用這種糖漿調(diào)制出的飲品就具有酷似茅臺(tái)酒的風(fēng)味。
用特定香型風(fēng)味的白酒糖漿調(diào)制茶飲產(chǎn)品，這種做法已經(jīng)有品牌在做推廣，不久前Seesaw在上海開(kāi)了一家“日咖夜酒”的主題咖啡館，其中一款“白色幽默”特調(diào)酒就是用茅臺(tái)風(fēng)味糖漿調(diào)制而成。
這其實(shí)是一種信號(hào)，如果這類(lèi)產(chǎn)品能被市場(chǎng)接納，那將為茶飲市場(chǎng)開(kāi)辟出一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。
04PART ——白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿及其配方推薦
達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿? 靈感源自醬香型白酒，又稱(chēng)為茅香型白酒。醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，香氣中不時(shí)地漫著悠閑自在；許多人說(shuō)喜愛(ài)喝醬香型白酒，品味的不僅是酒質(zhì)本身，也有那穿越千年的加工工藝承傳;回味的不僅是香醇，也有記憶深處一段時(shí)光。? 茅臺(tái)的發(fā)展，使得醬香型白酒迎來(lái)發(fā)展新周期，醬酒熱將醬香型白酒推到了風(fēng)口浪尖，在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，醬酒都將是中國(guó)白酒比較熱門(mén)的板塊。? 隨著健康消費(fèi)升級(jí)，在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑是這個(gè)時(shí)代的寵兒：醬香型酒的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激??；酸度高，有利于健康；且富含有益健康的有效成分。? 達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿有著明顯的國(guó)潮風(fēng)味標(biāo)簽，酒香濃郁卻無(wú)醇，為飲品帶來(lái)時(shí)尚有腔調(diào)的生活方式。白酒桂花奶茶【配方】桂花白酒凍 50gKERRY醇香奶精 45g達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿 20g達(dá)芬奇果美奶油酥餅風(fēng)味調(diào)味糖漿 6g黃茶茶湯 180g冰塊 100g奶油頂、堅(jiān)果碎、巧克力碎適量
【制作方法】1、出品杯中放入桂花白酒凍，備用。2、雪克杯放入KERRY醇香奶精、達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿、達(dá)芬奇果美奶油酥餅風(fēng)味調(diào)味糖漿、黃茶茶湯和冰塊，雪克均勻后倒入出品杯中。3、頂部擠奶油頂，撒上堅(jiān)果碎、巧克力碎裝飾即可。
醬香冷萃咖啡【配方】達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿礦泉水咖啡粉蘇打水【制作方法】1、達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿：礦泉水稀釋=1：6，按比例做出“糖漿稀釋液”。2、糖漿稀釋液：咖啡粉=1：12，按比例做出“冷萃液”。3、冷萃液：蘇打水=1：1，按比例制作出品“醬香冷萃咖啡”。
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