手機(jī)瀏覽中華飲品屆
哥斯達(dá)黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠T(mén)arrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地區(qū)，這里有濕潤(rùn)的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長(zhǎng)。| El Pilon琵隆處理廠位于哥斯達(dá)黎加著名的塔拉珠地區(qū)，坐落在Leon Cortez鎮(zhèn)的邊界，由Edgar Urena和Efrain Mendez擁有，總產(chǎn)量超過(guò)100袋。
該處理廠是哥斯達(dá)黎加，第一個(gè)政府核準(zhǔn)的全日曬處理場(chǎng)，十分罕見(jiàn)的自然日曬處理法，呈現(xiàn)出濃郁堅(jiān)果巧克力與熱帶蜜蘋(píng)果的香氣，展現(xiàn)優(yōu)異天然的風(fēng)味。麻布袋上的藍(lán)色吉普車logo就是他們運(yùn)輸咖啡的工具。
2018年WBC世界咖啡師大賽日本冠軍使用的豆子便是來(lái)自于哥斯達(dá)黎加琵隆處理廠的！哥斯達(dá)黎加咖啡豆的分級(jí)方式相當(dāng)簡(jiǎn)單，以咖啡園的海拔來(lái)分級(jí)，一共七個(gè)等級(jí)/名稱/縮寫(xiě)/標(biāo)高（英尺）：1、極硬豆（SHB） 4500以上；2、硬豆（ HB） 4000——4500；3、半硬豆（SH）3500——4000；4、特級(jí)上等水洗豆（EPW）3000——3500；5、上等水洗豆（PW）2500——3000；6、特級(jí)良好水洗豆（EGW）2000——2500；7、良好水洗豆（GW）2000以下。| 處理法
不同于哥斯達(dá)黎加常見(jiàn)的蜜處理，這支來(lái)自琵隆處理廠的豆子是較為罕見(jiàn)的日曬處理。
在海拔1700米的高度上，以架高的非洲床來(lái)曬咖啡，日曬過(guò)程費(fèi)工耗時(shí)，利用“太陽(yáng)慢曬28天”，每天輪流翻轉(zhuǎn)咖啡豆，使他們有均勻的日曬時(shí)間以免發(fā)霉，同時(shí)也使得他們的咖啡擁有干凈又充足的甜度與水果味。| 生豆分析卡杜拉 Caturra
卡杜拉種（Caturra）是波旁（Bourbon）的突變種，最早在巴西被發(fā)現(xiàn)。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡（Typica）與波旁，但在適當(dāng)烘焙處理下，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯(cuò)?？ǘ爬奶鸲仁菦Q定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產(chǎn)量還是有所受限。
生豆看起來(lái)是黃綠色，是典型的日曬豆樣子，聞起來(lái)有濃郁的成熟水果、發(fā)酵果香的味道。| 烘焙分析這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分15秒，8分30秒進(jìn)入一爆，一爆后發(fā)展2分鐘后出爐。
烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3,30S后開(kāi)火，火力調(diào)整160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3，回溫點(diǎn)1`34``，保持火力，140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。5`15`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至130，風(fēng)門(mén)保持4。180℃時(shí)調(diào)整火力至100，風(fēng)門(mén)不變。7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8`30``開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，同時(shí)火力調(diào)到80。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，到194℃下鍋。
杯測(cè)的時(shí)候是很濃郁的發(fā)酵酒香，烘焙好一個(gè)星期的時(shí)候沖煮時(shí)也是比較濃郁的紅酒香氣，發(fā)酵的氣息過(guò)于濃郁掩蓋了其他的風(fēng)味，所以我們決定再養(yǎng)養(yǎng)看，又養(yǎng)了一個(gè)星期，即烘焙好半個(gè)月之后再次沖煮，濃郁的紅酒香氣仍然存在，但是卻又多了一些橙子、莓果的酸調(diào)。所以建議養(yǎng)豆半個(gè)月左右再飲用，這樣就能感受到更多的風(fēng)味啦~~| 沖煮推薦煮制方式：手沖
器具：V60水溫：90-92℃研磨度：BG研磨5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即砂糖般粗細(xì)粉水比：1:15手法：15克粉用31克水進(jìn)行悶蒸30秒，大水流注水至124克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)大水流注水至226克結(jié)束，沖煮時(shí)間1′45″。這支豆子屬于風(fēng)味爆炸型，適合高水溫快速?zèng)_煮，去掉尾段避免過(guò)萃澀感。
聞起來(lái)是濃郁的紅酒發(fā)酵香氣，入口是油桃、莓果、橙子以及紅色漿果的風(fēng)味，明顯的紅酒余韻，淡淡的蔗糖回甘。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
