你想開咖啡館嗎？每天早上去打開店門，陽光灑進(jìn)室內(nèi)，擦擦桌面和機(jī)器，給桌子上的花兒澆點(diǎn)水，再好好沖一杯咖啡，一天的工作就這么開始了...
想文藝優(yōu)雅，半退休地開個(gè)咖啡館？不存在的！現(xiàn)實(shí)里，周圍做咖啡的朋友們都是吐槽不斷啊，當(dāng)咖啡師還得在洗碗工、清潔工、服務(wù)員各種角色間來回切換，遇到節(jié)假日更是累成狗。累也就算了，畢竟要賺錢嘛，最發(fā)愁的是沒生意，競爭大，在同樣的工作上日復(fù)一日。
今年開咖啡館朋友們嘴里的三座大山：“網(wǎng)紅店”、“瑞幸咖啡”、“新零售”。如果說網(wǎng)紅店的競爭、瑞幸咖啡的排山倒海的氣勢(shì)代表著“外患”，那看得見卻摸不著的新營銷方式則成了“內(nèi)憂”?；蛘吣阌信笥验_咖啡館嗎？這幾個(gè)問題大家怎么看？我先來聊聊我的看法。我不是咖啡從業(yè)者，觀點(diǎn)純屬個(gè)人見解，不喜勿噴，歡迎交流。1LUCKIN瑞幸咖啡的爆火，或許是一件好事
前段時(shí)間，在得道APP上聽了梁寧老師的《產(chǎn)品思維30講》，里面有一個(gè)“點(diǎn)、線、面、體”的說法。意思就是，個(gè)人的努力其實(shí)只是一個(gè)點(diǎn)，而這個(gè)點(diǎn)附著的面和體是否是上升的才是決定是否成功的關(guān)鍵。舉個(gè)例子，10年前買了北上廣房子的人，現(xiàn)在都發(fā)了財(cái)，不是因?yàn)閭€(gè)人努力，而是城市的發(fā)展，選擇的體的上升是可以給單點(diǎn)的上升增加動(dòng)能的。
這么理解的話，那么在咖啡行業(yè)里，精品咖啡館、便利店、星巴克、瑞幸咖啡、這些其實(shí)都只是單個(gè)點(diǎn)，他們代表了咖啡的不同的消費(fèi)形態(tài)，不同的消費(fèi)場景。精品咖啡館里是咖啡文化和興趣的社交圈，便利店麥當(dāng)勞是即時(shí)滿足的剛需，星巴克是流行的咖啡飲品，而瑞幸咖啡則是上班族、肥宅的咖啡服務(wù)。
瑞幸咖啡的橫空出世，換個(gè)角度來說，會(huì)帶動(dòng)咖啡消費(fèi)群體發(fā)展壯大，喝咖啡這個(gè)消費(fèi)觀念會(huì)越來越深入人心，那么這個(gè)行業(yè)是上升趨勢(shì)的，精品咖啡館作為這個(gè)行業(yè)的一種形態(tài)，總是會(huì)受益的。瑞幸咖啡搶走的這杯飲品消費(fèi)的份額，原來可能只是一杯奶茶。2真的是得網(wǎng)紅店者得天下嗎？
有句老話叫，別人都在做的，我也去做，至少不會(huì)錯(cuò)。于是，市面上就這樣出現(xiàn)了一大波網(wǎng)紅裝修風(fēng)格+高顏值甜品的咖啡店。其實(shí)，是不是開店都得走網(wǎng)紅風(fēng)格？開網(wǎng)紅店的話能火多久？如果你模仿的是只靠裝修和出品博眼球的店，那你在模仿的可能只是一個(gè)很容易就過氣的網(wǎng)紅。
?青島的VanillacafeAllen眼里最成功的網(wǎng)紅咖啡店之一，就是青島的香草咖啡了，為什么這么說呢？有兩個(gè)原因：1今年過年的某個(gè)下午，青島海邊真是冷到?jīng)]朋友，但是Allen第一次到青島嘛，想去香草探店，結(jié)果等了一個(gè)小時(shí)，還是沒有位置，只好放棄；2在小紅書、微博上簡單搜一下青島咖啡，出來筆記很多都是小姐姐在香草的曬圖。
香草的裝修風(fēng)格是簡約的北歐風(fēng)，以自然為主，并沒有很搶眼的設(shè)計(jì)，而蛋糕和飲品好像也不是模仿不來。很多長期能紅的網(wǎng)紅店，原因應(yīng)該是天獨(dú)厚的地理位置，就像背后的那片海這才是香草咖啡的保鮮劑。每一張照片都自帶青島地標(biāo)屬性，傳播效果是其它只靠裝修和流行產(chǎn)品的店模仿不來的。
網(wǎng)紅店不僅需要依托外部環(huán)境，也需要自己的內(nèi)核和壁壘。成為下一個(gè)別人，不如做下一個(gè)自己。舉個(gè)非網(wǎng)紅的例子，廣州的來回咖啡，店面堪稱比鋼鐵直男還冰冷的工業(yè)風(fēng)格，每天喝咖啡的人絡(luò)繹不絕，買杯咖啡在對(duì)面開放式的區(qū)域，找個(gè)座位坐一坐，聊聊天歇歇腳，然后拍拍屁股走人，最簡單的服務(wù)，最少的溝通成本，就能做到每天極高的出杯量。
?廣州的來回咖啡最近，德國品牌FIVE ELEPHANT在成都開了一家店在ISF金融中心里面，不對(duì)外營業(yè)，只服務(wù)這棟商業(yè)樓。它解決了這棟辦公樓的白領(lǐng)階層的咖啡需求，收入就已經(jīng)很穩(wěn)定了。在Allen眼里，來回咖啡賣的是一種生活場景，而五象賣的則是一種剛需?；貧w到做生意上，開咖啡店要想好的還是那個(gè)老問題：開在這個(gè)位置你的客戶是什么人；你要賺他的錢，那么你能給他提供什么服務(wù)。想好了，才能活下去。3動(dòng)不動(dòng)就掛在嘴邊的新零售、互動(dòng)營銷跟咖啡館生意有關(guān)系嗎？近幾年互聯(lián)網(wǎng)思維大有改造一切的態(tài)勢(shì)。瑞幸咖啡的裂變，連咖啡的口袋咖啡館社區(qū)都是互聯(lián)網(wǎng)營銷的常見玩法。
說實(shí)話，普通咖啡館想做線上營銷來獲取客源真是很難。原因很簡單，沒錢。把錢花在磨豆機(jī)上，雖然EK，Ditting價(jià)格不菲，但是以后賣出去也是錢?。蝗欢鼍€上營銷離不開網(wǎng)絡(luò)工具，這種無形資產(chǎn)是沉沒成本：錢花在一個(gè)營銷工具上，幾個(gè)月就過時(shí)。還不如一個(gè)微信號(hào)發(fā)朋友圈，就算被屏蔽，至少人一直都在嘛。那么獨(dú)立咖啡館真的沒辦法用互聯(lián)網(wǎng)思路來做裂變傳播，互動(dòng)營銷，拉新留存嗎？獨(dú)立咖啡館該學(xué)習(xí)的不是星巴克、瑞幸咖啡，可能是花店。
為什么這么說，其實(shí)這兩個(gè)行業(yè)有很多相似點(diǎn)。1在大多數(shù)人的概念里，開花店和開咖啡館都是一件文藝的事，而兩種都屬于低頻消費(fèi)：長期以來的概念里節(jié)日才買花，需要正式見面聊天的才會(huì)去咖啡館；2不管店面所在城市的大小，都可能有一個(gè)在行業(yè)很知名的老板：咖啡界可以有各類比賽選手、評(píng)委，花藝界也有花藝比賽，還有國際花商聯(lián)的裁判，通過比賽，執(zhí)照，課程都能獲得行業(yè)內(nèi)的知名度；3行業(yè)都出現(xiàn)了規(guī)則顛覆者，滿足小部分人的剛需，鮮花行業(yè)有針對(duì)愛好花藝人群的花加、花點(diǎn)時(shí)間，而咖啡行業(yè)則有針對(duì)白領(lǐng)階層的咖啡外送業(yè)務(wù)的連咖啡…因?yàn)橹皫突ǖ陮戇^一段時(shí)間推文，發(fā)現(xiàn)他們是這么做的：建立鮮花愛好者的日常購花社群因?yàn)楣?jié)日分布的原因，花店的淡季在5,6,7月，這時(shí)花店會(huì)組建微信群，利用一些免費(fèi)的第三方小程序：群接龍，抽獎(jiǎng)小助手，秒殺...來做花材的拼團(tuán)。用這些小程序來進(jìn)行互動(dòng)，減少了大量人工記錄的環(huán)節(jié)，而且更有活動(dòng)氣氛。
?群友專享的百合花拼團(tuán)咖啡館也能參考這種社群的做法來銷售咖啡豆，比如在社群日常交流咖啡沖煮方法，引進(jìn)新豆時(shí)做拼團(tuán)優(yōu)惠，抽獎(jiǎng)體驗(yàn)，特價(jià)秒殺等活動(dòng)，逐步培養(yǎng)黏性。利用興趣課程進(jìn)行裂變傳播花藝課程分為兩種，一種是賺錢的，一種是不賺錢的，其實(shí)就是賣的課程內(nèi)容了，賺錢的是高玩才會(huì)去專業(yè)的課程，但是高玩都是從帶著好奇心的小白一路升級(jí)的。
手沖咖啡體驗(yàn)課，拉花體驗(yàn)課，掛耳制作課程就像基礎(chǔ)的花藝課。營銷做得好的花店，采用團(tuán)購返現(xiàn)的做法，或者多人同行一人免單的方式進(jìn)行傳播，并不是靠著課程要去賺錢，而在于增加店面的曝光率和培養(yǎng)潛在的客戶。好的產(chǎn)品自己就會(huì)說話你發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在花的包裝越來越有新意了嗎？不單是一目了然的花束，花桶包裝帶來的儀式感更強(qiáng)，上下兩層的禮盒包裝顯得更加好玩，除了店家更用心帶來的好感，在產(chǎn)品的體驗(yàn)上也帶來升級(jí)。這就是為什么做產(chǎn)品的人總說，產(chǎn)品自己會(huì)說話。
?上層放花，下層放禮物的花盒咖啡店也是同理，好的產(chǎn)品不僅僅是味道上的，在出品呈現(xiàn)方式上也需要更好的體驗(yàn)。馬丁林斯特龍的《感官品牌》說品牌的營銷應(yīng)該創(chuàng)造更多與消費(fèi)者感官的接觸點(diǎn)，更立體和全面的感官體驗(yàn)。所以，有時(shí)靠著一個(gè)朋友圈，一張照片，朋友間聊天就能自己傳播，這也是更好的營銷方式。
結(jié)束語開始一門生意時(shí)，總會(huì)面臨越來越多的問題，Allen眼里，喜歡不能當(dāng)飯吃，開咖啡館也只是一門生意，消費(fèi)人群數(shù)量有上升趨勢(shì)，找到自己要去解決的需求，合適的營銷推廣方式，才能做得長久。羅胖在《知識(shí)就是力量》里說，大家要學(xué)會(huì)做乘法，不要一個(gè)領(lǐng)域鉆牛角尖，讓自己在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)展，綜合起來才會(huì)有更高的價(jià)值，就這樣，一直不務(wù)正業(yè)，喜歡在幾個(gè)工作里折騰的Allen就啰啰嗦嗦地寫了這篇長文，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容個(gè)人見解，不喜勿噴，如果你看完了，非常感謝，歡迎留言交流。
原文作者-Allen▼
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