【導(dǎo)讀】有不少手沖咖啡控跟阿啡的店助理反饋過(guò)，一杯好喝的手沖精品咖啡喝完后，再喝水，水都感覺(jué)是甜的，今天我們就一起來(lái)揭開(kāi)這個(gè)秘密。

一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡能增加人們對(duì)甜味的感知。如果你問(wèn)我意式濃縮咖啡（espresso）是不是苦的，我會(huì)說(shuō):“不，如果做得好，就不會(huì)苦。”事實(shí)上，大多數(shù)普通人（非咖啡專業(yè)人士）可能會(huì)說(shuō)，濃縮咖啡實(shí)際上是苦的。為了科學(xué)起見(jiàn)，讓我們假設(shè)他們是對(duì)的，濃縮咖啡是苦的。一項(xiàng)新的研究表明，正是咖啡中的這些苦味特征，增強(qiáng)了一個(gè)人感知甜味和抑制苦味的能力。據(jù) NEWAtlas 網(wǎng)站報(bào)道，由丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）副教授亞歷山大·維克·菲爾斯塔德（Alexander Wieck Fj?ldstad）領(lǐng)導(dǎo)的的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，無(wú)論咖啡因含量如何，飲用咖啡都會(huì)使飲用者對(duì)此后不久食用的甜味更加敏感。為了得到這些發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家對(duì)156名受試者進(jìn)行了測(cè)試，以確定他們的基線味覺(jué)和嗅覺(jué)水平，之后再讓他們喝一杯微溫的意式濃縮咖啡。在用一杯純凈水清潔口腔后，研究對(duì)象再次進(jìn)行了基礎(chǔ)測(cè)試，以測(cè)量看有沒(méi)有任何變化。研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然受試者的嗅覺(jué)沒(méi)有變化，但“喝咖啡后，甜味會(huì)增強(qiáng)”。研究還發(fā)現(xiàn)，研究對(duì)象對(duì)苦味的敏感度較低。研究人員在對(duì)無(wú)咖啡因的咖啡進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn)時(shí)也得到了類似的結(jié)果，這表明咖啡因在這種現(xiàn)象中幾乎沒(méi)有作用。“這或許可以解釋,如果你喜歡喝咖啡,喝完再吃一塊黑巧克力，會(huì)覺(jué)得巧克力的味道溫和很多,因?yàn)榭辔兜鹞对鰪?qiáng),“教授表示?！拔覀円呀?jīng)知道，我們的感官會(huì)相互影響，但令人驚訝的是，我們對(duì)甜味和苦味的感知如此容易受到影響?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.56953125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/17/015901271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />這些發(fā)現(xiàn)與先前有關(guān)這一課題的研究背道而馳。以前人們認(rèn)為，接觸到苦味化合物——特別是咖啡因和奎寧，這兩種物質(zhì)都存在于咖啡中——會(huì)抑制人感知甜味的能力，但這項(xiàng)研究表明，感官知覺(jué)正在逐漸發(fā)展中。根據(jù)研究人員的說(shuō)法，一種可能的解釋是，濃縮咖啡中的其他化合物的組合影響了人們對(duì)味道的感知。我想知道的是：如果濃縮咖啡同時(shí)含有甜味和苦味，這是否意味著在喝完一杯濃縮咖啡后馬上喝第二杯，會(huì)因?yàn)榈谝槐母泄傩Ч徽J(rèn)為更甜、更不苦呢?一旦我們到了，比如說(shuō)15個(gè)shots的程度（1shots相當(dāng)于一小杯30ml意式濃縮咖啡），我們會(huì)認(rèn)為我們只是喝了杯糖水嗎?這似乎是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，或者是一個(gè)比我更勇敢的咖啡飲用者的問(wèn)題。誰(shuí)想來(lái)試試？歡迎留言。咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好咖啡