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描述或是評價咖啡的味道，可以說是一件難度非常高的事。作為咖啡專家的我們，也經(jīng)常一邊煩惱，一邊犯錯，一邊每天堅持學(xué)習(xí)。關(guān)于咖啡的味道，可能根本不存在“正確答案”。當然，作為國際標準的品質(zhì)基準是存在的，但是這個基準是隨著時間而變化的。
這種傾向特別顯著的，應(yīng)該說是濃縮咖啡。即便是在來自世界 60多個國家的代表咖啡師聚集在一起，憑借品味、萃取技術(shù)、演講等互相競爭的世界最權(quán)威的世界咖啡師大賽（WBC）上，被推崇的濃縮咖啡也在逐年變化。例如，2007年我開始參加該大會的時候，受好評的是像巧克力一樣的味道，是有本味也有一定程度苦味的濃縮咖啡。
但是現(xiàn)在，人們追求的是能讓人聯(lián)想到果香和花香的風味，追求輕度烘焙帶來的有著酸甜味道的濃縮咖啡。細說來，每年受歡迎或被推崇的味道都在不斷變化。雖然這個引子有點長，但以“關(guān)于咖啡品質(zhì)的正確答案和喜好每天都在變化”為前提來看待咖啡的話，我想大家就會變得更加包容，就能享受咖啡的樂趣了。
雖然這么說，但是客觀地把握咖啡味道的技能還是必需的，所以我想首先回答“應(yīng)該怎樣評價咖啡的味道”這個問題。最簡單的評價方法是看咖啡“是否涼了也能喝”。也許讓你有些失望吧，但它確實是能夠正確判斷咖啡品質(zhì)是否合格的最實用的方法。
順便說一下，優(yōu)質(zhì)的咖啡即使涼了也能喝，但是如果品質(zhì)上或者萃取上有問題，就會有雞蛋味，或是突出的酸味，會很難喝，甚至難以下咽。雖然也可以從理論上推導(dǎo)出評價，但評價味道的第一步是看其“涼了還能喝嗎？”。我想，如果設(shè)置這樣一個標準，就很容易判斷咖啡的品質(zhì)了。
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