【經(jīng)營(yíng)】產(chǎn)品制作人員實(shí)戰(zhàn)必修五項(xiàng)“絕技”

飲品外帶店也稱快飲店，其要求就是要讓顧客在最短時(shí)間內(nèi)喝到飲料。對(duì)于產(chǎn)品制作很多人都認(rèn)為是熟記配方，勤學(xué)苦練就能成為“戰(zhàn)斗機(jī)”。然而在門(mén)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，除了手上功夫外，眼、耳、腦、腿都需要全方位調(diào)動(dòng)，方能成為“極速傳說(shuō)”。
第一招：千里眼如果你是一個(gè)近視眼，那么請(qǐng)一定配上一副眼鏡，否則還真容易出現(xiàn)將奶精當(dāng)砂糖、咖啡粉當(dāng)巧克力粉的失誤。再有，在漫漫顧客長(zhǎng)龍襲來(lái)之時(shí)，制作人員需要對(duì)于雪克臺(tái)上的杯子能有“一目十行”的功力，等到一個(gè)杯子一個(gè)杯子拿起來(lái)看標(biāo)簽上顧客點(diǎn)的是什么產(chǎn)品時(shí)，顧客或許早就等得不耐煩了。沒(méi)有一雙“千里眼”，真是萬(wàn)萬(wàn)不能的。
第二招：順風(fēng)耳功夫好的制作員，能夠從點(diǎn)單人員的讀單中知道有什么飲料要做，或者當(dāng)點(diǎn)了一杯飲料，顧客突然要改單，如果你還沒(méi)開(kāi)始做，正好被你聽(tīng)到，你完全有時(shí)間緊急剎車。既能滿足顧客需求，又能減少原料損失，沒(méi)有一對(duì)“順風(fēng)耳”，要想在營(yíng)業(yè)高峰段提高速度，臣妾萬(wàn)萬(wàn)做不到。
第三招：靈光頂當(dāng)你擁有了千里眼和順風(fēng)耳時(shí)，你必須通過(guò)大腦的高速運(yùn)轉(zhuǎn)計(jì)算出怎樣能讓出品更順暢。比如：你的操作臺(tái)前已經(jīng)擺好了十個(gè)杯子，其中有三杯都是相同飲品，現(xiàn)在又聽(tīng)到外面有人要相同的飲品。而這些飲品都是可以大容量制作的，所以你需要一次性做出四杯相同飲品以保證時(shí)間。如果你沒(méi)有看見(jiàn)或聽(tīng)到，而是一杯杯做，加上洗杯子的時(shí)間，你至少需要多耗三倍的時(shí)間。所以做出正確的決策，必須要有一個(gè)“靈光的頭頂”。
第四招：千斤墜一個(gè)好的門(mén)店，他的吧臺(tái)設(shè)計(jì)幾乎能做到操作員小范圍移動(dòng)就接觸到所有器具和原料。高峰期，一個(gè)操作員一站至少一小時(shí)，所以在平時(shí)多練練馬步避免長(zhǎng)時(shí)間站立體力不支，是很有必要的。同時(shí)，我們的站立姿勢(shì)盡量保持雙腳距離略窄于肩，這也是減壓的最好姿勢(shì)。
第五招：金剛臂無(wú)論是雪克、攪拌、清洗都要運(yùn)用到手。我們門(mén)店中有一個(gè)誤區(qū)，喜歡用手腕的力量，殊不知手腕上的韌帶是比較脆弱的，長(zhǎng)時(shí)間使用容易拉傷。建議大家能盡量練習(xí)使用手臂，在使用熟練后，一定會(huì)感到輕松不費(fèi)力，也更容易保護(hù)好員工的手腕。門(mén)店管理人員也需要樹(shù)立“在安全的環(huán)境下保證速度”的觀念。

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