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時(shí)間：2016年8月1日地點(diǎn)：武漢光谷片區(qū)品牌：85度c、蜜雪冰城、吾飲良品、黑瀧堂、檸檬王子、Mr. Wish、御可貢茶、都可茶 飲、1點(diǎn)點(diǎn)、大卡司、悸動(dòng)燒仙草、A咖、摩婭咖啡、蘭芳園、泡沫劇、厚呷、品類(lèi)：果茶類(lèi)、奶茶類(lèi)、特調(diào)類(lèi)、奶蓋類(lèi)
主辦：飲品界贊助：河南逅唐貿(mào)易有限公司
2016年8月1日，由飲品界組織、河南逅唐貿(mào)易有限公司贊助的“街飲測(cè)評(píng)”活動(dòng)在武漢光谷地區(qū)展開(kāi)。
測(cè)評(píng)組對(duì)16個(gè)連鎖品牌連鎖的4大類(lèi)產(chǎn)品，共計(jì)200多杯飲品進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的測(cè)評(píng)與分析。
本次評(píng)測(cè)表明，連鎖品牌在產(chǎn)品力上普遍較高，各家都有獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)。其中黑瀧堂綜合評(píng)價(jià)較高，1點(diǎn)點(diǎn)和御可貢茶也得到了普遍認(rèn)可。
但其中一家品牌店面其在產(chǎn)品口味收獲了普遍低評(píng)，無(wú)論是本次測(cè)評(píng)員還是就近商戶(hù)的口碑都相對(duì)不高，可能是該店面未能按照總部要求出品導(dǎo)致，本文中不予呈現(xiàn)。
特別說(shuō)明
1、本次測(cè)評(píng)的對(duì)象為在漢各品牌的加盟店（或直營(yíng)店），其產(chǎn)品和店面營(yíng)運(yùn)僅代表當(dāng)時(shí)狀態(tài)下這一家店面的即時(shí)狀態(tài)，無(wú)法真實(shí)、客觀(guān)、準(zhǔn)確、完整地代表連鎖品牌總部情況和該品牌所有店面的情況。
2、測(cè)評(píng)采取不定向產(chǎn)品、錯(cuò)格非對(duì)應(yīng)方式的單品類(lèi)測(cè)試，原則上不做比較，僅對(duì)產(chǎn)品本身的口味作出評(píng)價(jià)，且產(chǎn)品的測(cè)評(píng)依據(jù)僅是當(dāng)時(shí)狀態(tài)下被測(cè)評(píng)店面制作人員的個(gè)人制作的產(chǎn)品。
3、無(wú)論產(chǎn)品或運(yùn)營(yíng)的點(diǎn)評(píng)，僅代表測(cè)評(píng)人員個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。
4、本結(jié)果不做快報(bào)推薦產(chǎn)品或品牌的依據(jù)。
5、下面關(guān)涉品牌評(píng)價(jià)部分全部采用綜合評(píng)價(jià)，不呈現(xiàn)具體測(cè)評(píng)人員的觀(guān)點(diǎn)。（本文所有圖片均可點(diǎn)擊放大查看）
文末有彩蛋!文末有彩蛋！文末有彩蛋！重要的事情說(shuō)三遍！
本期品牌觀(guān)察員介紹
檸檬王子 總經(jīng)理 許高
致遠(yuǎn)眾邦 研發(fā)負(fù)責(zé)人 蔡文
大咖新派茶飲 羅燦輝
吾飲良品 研發(fā)曹中柱
檸檬王子 產(chǎn)品經(jīng)理 余念
逅唐茶業(yè)產(chǎn)品總監(jiān) 禹博川
吾飲良品 運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 李娜
致遠(yuǎn)眾邦商貿(mào)有限公司 研發(fā) 羅慧文
逅唐茶業(yè) 市場(chǎng)部經(jīng)理 賈璐洋
益禾堂 品牌經(jīng)理 陳彥承
華中區(qū)黃記煌 技術(shù)總監(jiān) 張沖
大咖新派茶飲 研發(fā) 舒經(jīng)為了測(cè)評(píng)也是拼了，喝這么多整個(gè)人是不是都不好了~~↓↓↓↓↓
咱們的測(cè)評(píng)觀(guān)察員是這樣工作的~~↓↓↓↓↓
我們的觀(guān)察員辛苦一天的勞動(dòng)成果！
下面奉上部分品牌產(chǎn)品及營(yíng)運(yùn)分析~~~~
85度c
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：黑糖瑪奇朵： 入口微膩、焦糖味突出、咖啡微苦，整體融合度高、口感絲滑度高
松子核桃： 前段有核桃香味，中后段有芝麻香，尾端具有烤麥香氣。
霸王葡萄柚： 風(fēng)味厚實(shí)、實(shí)物感強(qiáng)
一顆檸檬茶： 甜感高于酸，茉香干凈，持久度高。
香繽水果茶： 太雜亂，沒(méi)有主體體現(xiàn)。
咖啡類(lèi)產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高，不輸星巴克?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：服務(wù)熱情、主動(dòng)；菜單簡(jiǎn)潔、方便點(diǎn)單；員工對(duì)產(chǎn)品操作流程清晰、批量制作順暢。
不足之處在于無(wú)建議性銷(xiāo)售。
蜜雪冰城
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：茉莉蜜茶：茶味高、有溫感、清香。
森林玫果：口感接受度高，鮮有的酸甜可口型產(chǎn)品。
冰咖啡： 奶味濃、植脂香氣、咖啡與奶的融合不錯(cuò)，但產(chǎn)品有少量原料沒(méi)化開(kāi)。
茉莉雪頂：冰淇淋與之前有升級(jí)，好吃；綠茶香氣過(guò)高。產(chǎn)品多屬重口味(用料足)，易于大眾接受；固形添加物含量高；相對(duì)于低價(jià)位產(chǎn)品，性?xún)r(jià)比超強(qiáng)?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：
產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，易于加盟質(zhì)量穩(wěn)定。
產(chǎn)品定價(jià)劃算，定位明確。
店面無(wú)收銀系統(tǒng)。
吧臺(tái)物料管理需加強(qiáng)，如：過(guò)濾水桶未加蓋、抹布沒(méi)有定位存放。
吾飲良品
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：奶蓋類(lèi)產(chǎn)品：奶蓋偏甜，層次感均衡。
百香青桔： 張力強(qiáng)，飽和度、均衡度強(qiáng)。
蜜柚綠茶： 前香不夠、茶香高，柚子清香足夠，但柚子顆粒感不強(qiáng)。
產(chǎn)品個(gè)性化強(qiáng)烈，如芒果杯、小奶瓶。乳酸菌類(lèi)飲品層次豐富，鮮有的風(fēng)味產(chǎn)品。產(chǎn)品的均衡不佳，質(zhì)量高低明顯?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：門(mén)店性感、顏色搶眼；活動(dòng)多、年輕化、品牌定位強(qiáng)烈、行銷(xiāo)模式強(qiáng)；宣傳視頻滾動(dòng)播放；主推產(chǎn)品表現(xiàn)明顯，其他產(chǎn)品菜單上表現(xiàn)不足。
黑瀧堂
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：綠茶乳酸菌：口味清爽，無(wú)雜味；茶與乳酸菌味可加強(qiáng)融合。
葡萄柚綠茶：風(fēng)味均衡，葡萄柚苦澀感處理得恰到好處，很自然。
金桔檸檬蘆薈：金桔香氣高于檸檬，青澀感很好。
奶蓋系列：茶感干凈、奶蓋細(xì)滑、甜度適中。
黑瀧烤奶：入口有麥香，中尾段植脂香氣，尾端十分順滑，融合度高。產(chǎn)品整體口感均質(zhì)，穩(wěn)定性非常強(qiáng)。許多品牌的產(chǎn)品打分可能是60—90之間，該品牌的產(chǎn)品的打分則可在80—85之間?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：門(mén)店干凈明亮、動(dòng)線(xiàn)明確。多杯打包運(yùn)用杯托，此次觀(guān)察品牌中少有；奶蓋杯表面配有牙簽、出品杯均明確標(biāo)出貼簽處，設(shè)計(jì)合理。店內(nèi)物料陳列稍顯雜亂。
檸檬王子
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：珍珠奶茶：入口茶味重、奶感稍弱，整體不膩，屬重茶型奶茶。有記憶點(diǎn)。
檸檬RIO：顏色很時(shí)尚，入口淡淡的咸柑橘味，中段體現(xiàn)檸檬，整體清新。
荔枝紅茶：甜香型產(chǎn)品，茶果融合度高；荔枝甜打頭、紅茶居中，梅子收尾。
藍(lán)莓綠茶：藍(lán)莓味濃郁、飽滿(mǎn)度高、真實(shí)感強(qiáng)，回味不夠持久。
金桔檸檬：糖酸均衡、較柔和，中段有爆發(fā)點(diǎn)，尾端會(huì)有點(diǎn)膩。產(chǎn)品視覺(jué)效果很好，均有鮮果裝飾；產(chǎn)品風(fēng)味整體沖擊力較強(qiáng)，特別是檸檬，但短時(shí)間飲用一杯會(huì)有負(fù)擔(dān)。產(chǎn)品分類(lèi)明確精而不多，店內(nèi)設(shè)備齊全但不雜亂，便于操作?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：店面規(guī)劃、形象較好；員工服務(wù)意識(shí)強(qiáng)；制服不統(tǒng)一；新人較多，流程不熟悉感較高。
Mr. Wish
【1】產(chǎn)品觀(guān)察水果茶：茶底干凈清澈，沒(méi)有雜味；水果風(fēng)味亂，沒(méi)有突出水果。
青桔檸檬：青桔風(fēng)味獨(dú)特，但整體結(jié)合不柔。風(fēng)味不接地氣；茶重；主打健康；口感略顯不足。【2】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察店面風(fēng)格清爽；營(yíng)運(yùn)配置良好；臺(tái)企風(fēng)格明顯、連鎖管理佳；菜單簡(jiǎn)潔、指引性強(qiáng)；營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不靈活。
御可貢茶
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：檸檬紅茶：檸檬香氣處理不夠，茶味太過(guò)于濃郁。
熊貓果茶：茶與果的結(jié)合整體均衡，固體物加分，整體爽口。
香米巧克力奶蓋：推薦型產(chǎn)品，香米增加風(fēng)味，奶蓋與巧克力融合度高，巧克力風(fēng)味較真。產(chǎn)品明確、口感好、操作簡(jiǎn)單。但所有奶蓋通用，不見(jiàn)得都能獲得好的效果，如咖啡奶蓋不搭。對(duì)于貢茶的奶蓋產(chǎn)品觀(guān)察員存在兩個(gè)聲音，有人認(rèn)為茶底較??；有人則認(rèn)為奶蓋常喝會(huì)膩，茶底薄則能讓整體更均衡?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：?jiǎn)T工服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，親和力足。因店面較小，操作過(guò)程中員工走來(lái)走去，稍顯雜亂。
都可茶飲
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：產(chǎn)品升級(jí)反應(yīng)快速，如原味奶茶相比之前更清新，有伯爵茶的加入；奶蓋與茶的連接較好，層次感足；檸檬類(lèi)飲品，檸檬味過(guò)于強(qiáng)烈，飲品整體失去均衡，如果是半糖或微糖會(huì)很刺激。【2】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：菜單清晰簡(jiǎn)潔；店面形象較為統(tǒng)一；出品速度快；員工動(dòng)線(xiàn)合理；服務(wù)過(guò)于模式化，親和力略不足。制作過(guò)程中，能聞到產(chǎn)品的香味（加分）。
1點(diǎn)點(diǎn)
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：茶類(lèi)飲品整體均衡，茶香自然，回味干凈；烏龍瑪奇朵糖度較低、風(fēng)味較干，但奶蓋飽滿(mǎn)，與烏龍茶搭配相得益彰。【2】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：店面整潔、干凈；操作細(xì)節(jié)好，器皿、原料、操作統(tǒng)一性好；服務(wù)細(xì)致，最重要的是親和力，從始至終保持微笑。
大卡司
【1】產(chǎn)品觀(guān)察：檸檬類(lèi)飲品，酸度過(guò)強(qiáng)，掩蓋了其他風(fēng)味；芒果系列風(fēng)味濃郁，整體飽滿(mǎn)，回味強(qiáng)烈?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察：輔料運(yùn)用廣，但導(dǎo)致出品速度較慢；產(chǎn)品線(xiàn)較長(zhǎng)。
悸動(dòng)燒仙草
【1】產(chǎn)品觀(guān)察荔枝玉露： 尾部蔗糖風(fēng)味強(qiáng)，整體偏甜，較薄。
檸檬益菌多：前端是黃檸汁、尾端有青檸香氣，整體濃郁有味。
巧克力拿鐵：口感佳，新鮮牛奶風(fēng)味，有賣(mài)店。
奶霜系列： 奶霜口感不錯(cuò)，像蛋糕上的奶油，很豐滿(mǎn)。綠茶奶霜的綠茶底有點(diǎn)澀?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察操作快速；菜單分類(lèi)與介紹比較全面；產(chǎn)品線(xiàn)不復(fù)雜。
店面吧臺(tái)物料過(guò)度，顯得雜亂。
A咖
【1】產(chǎn)品觀(guān)察檸檬紅茶：茶味特別，記憶點(diǎn)高。
草莓酷樂(lè)雪：傳統(tǒng)味、過(guò)甜，果醬味強(qiáng)。
芒果益菌多：芒果口味略差，但是寒天不錯(cuò)?！?】營(yíng)運(yùn)觀(guān)察服務(wù)意識(shí)強(qiáng)；互動(dòng)性好；店面營(yíng)運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)，菜單有些破舊，影響形象；
摩婭咖啡
產(chǎn)品都有記憶點(diǎn)；綠茶味鮮，回味很好；性?xún)r(jià)比較高。
泡沫劇
新品悠游有柚紙采用紙質(zhì)打包袋，加厚型包裝杯，產(chǎn)品外觀(guān)、顏值足夠。產(chǎn)品口感均衡，柚子粒豐富，因有酵素的加入使得產(chǎn)品整體飽滿(mǎn)。
厚呷
氣泡水果味足，氣感強(qiáng)烈~其他產(chǎn)品測(cè)評(píng)小組分歧較大，不做陳述。
蘭芳園
測(cè)評(píng)小組分歧較大，不做陳述。
彩蛋來(lái)了！下面讓我們通過(guò)小視頻，看看咱們的觀(guān)察員的精彩點(diǎn)評(píng)把！
經(jīng)過(guò)一天是市場(chǎng)調(diào)研，測(cè)評(píng)小組的成員得出了一下測(cè)評(píng)結(jié)果，請(qǐng)戳視頻~
本次測(cè)評(píng)結(jié)果僅為連鎖品牌光谷區(qū)域單店的部分產(chǎn)品表現(xiàn)，不代表連鎖品牌整體。
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