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在一些咖啡生產(chǎn)國中有以“豆型大小”定品質(zhì)的分級法比如大家熟悉的印度尼西亞和肯尼亞咖啡豆型的目數(shù)越大級別越高更可以賣到好價錢
但在精品咖啡的領(lǐng)域卻是以杯測風(fēng)味表現(xiàn)來衡量豆子品質(zhì)高海拔種植的小豆型同樣可以獲得比賽冠軍豆種本身品質(zhì)更得到重視
巴拿馬瑰夏就以碩大修長的豆型絕妙飽滿風(fēng)味而風(fēng)靡咖啡世界今天就再隆重介紹一只同樣大豆型且有好風(fēng)味的小巨人帕卡馬拉Pacamala上新有限時特惠價歡迎大家輕松帶走嘗鮮
星情物語 | 精品咖啡熟豆哥倫比亞·小巨人巨型豆種帕卡馬拉CM日曬微批次生豆產(chǎn)國：哥倫比亞 Colombia生豆產(chǎn)區(qū)：慧蘭 圣阿道夫 San Adolfo，Huila莊園：瓜卡納斯莊園 Finca Guaca種植者：Andres Guaca種植海拔：1500-1650m品種：帕卡馬拉 Pacamara處理方式：CM日曬(二氧化碳浸漬日曬)等級：2021年新產(chǎn)季微批次烘焙程度：中度烘焙【風(fēng)味描述】櫻桃/番石榴/蘋果汁/酒心巧克力熱帶水果香氣/醇厚順滑口感/焦糖甜感持久【沖煮建議】92度水溫 1:16粉水比悶蒸15秒后一次注水完成
帕卡馬拉豆種介紹帕卡馬拉 Pacamara是1958年在薩爾瓦多人工培育出的混血品種，雙親為帕卡斯Pacas和“象豆”馬拉戈日皮maragogype，與馬拉戈日皮一樣具有較大的葉片、果實及種子風(fēng)味也有許多明顯、優(yōu)質(zhì)的獨特屬性，嘗起來有類似巧克力和水果的風(fēng)味，帶有花香和明亮酸。專業(yè)品鑒師一般認為，帕卡馬拉在合適的條件下生長時品質(zhì)最高，缺點是極易受咖啡葉銹病影響因此也產(chǎn)量低，成為市場上的稀缺品。
下圖：外圍是埃塞原生種74110，中間為今天的主角帕卡馬拉
CM日曬（二氧化碳浸漬日曬）處理法介紹二氧化碳浸漬處理法近幾年在精品咖啡后制處理法中得到了更成熟應(yīng)用2015年WBC世界咖啡師大賽中，來自澳洲的Sasa Sestic就是用二氧化碳浸漬處理的豆子拿到世界冠軍的最高榮譽。
這個“小巨人”批次的帕卡馬拉，是在2020年12月咖啡櫻桃成熟巔峰期手工采摘，洗凈后裝入不銹鋼罐內(nèi)，然后在密閉狀態(tài)的罐中注入二氧化碳，并將罐中的氧氣全部排出，在接近厭氧發(fā)酵的狀態(tài)下進行發(fā)酵。受到在接近厭氧的環(huán)境中才能活動的微生物的影響，咖啡豆在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不同的代謝物，因此能夠釀就在有氧環(huán)境中無法釀造的獨特風(fēng)味。發(fā)酵完成后再倒出在晾曬架上進行日曬干燥，直到含水率為12%入倉。
這款“小巨人”微批次CM日曬帕卡馬拉成功詮釋了“大顆豆有好風(fēng)味”整體果香濃郁，風(fēng)味飽滿，甜感持久歡迎帶走品鑒或許會成為巴拿馬瑰夏后您喜歡的另一個咖啡豆種#上新限時嘗鮮特惠#到7月13日23:00止長按下圖識別二維碼輕松帶走小豆型也有好風(fēng)味的代表來自埃塞俄比亞的日曬冠軍豆74110也歡迎一起打包帶走對比著喝更有意思
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