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?。▓D片來源：幸福文化） 咖啡豆處理法對風(fēng)味的影響 傳統(tǒng)上，生豆摘采下來處理，依照當(dāng)?shù)貧夂驙顩r可分為日曬法（Nature）與水洗法（Washed），簡單來說，雨量少的地方會用日曬法處理，常下雨、天候不穩(wěn)定的地區(qū)會用水洗法處理。 水洗法因?yàn)榻?jīng)過水槽浸泡、微生物發(fā)酵（類似做濕式發(fā)酵醬油），所以風(fēng)味比較清爽、果酸相對明顯、香氣偏輕香型；而日曬法因?yàn)檫B著果皮果肉一起曬，豆子有更多時間接收到果皮、果肉中的養(yǎng)分和糖分等物質(zhì)，且沒有被過多的水浸泡（類似做干式發(fā)酵醬油），所以果酸較水洗法不明顯、風(fēng)味較濃郁、香氣偏醬香型。 第3種方式—蜜處理法，目的是希望能做出兼顧水洗法的干凈口感與日曬法的豐富風(fēng)味，只要不是傳統(tǒng)日曬或水洗后制法，其它處理法都算是蜜處理法，做出來的效果大概介于日曬和水洗之間，也就是比日曬干凈、比水洗豐富。
（圖片來源：幸福文化） 咖啡豆烘焙深度對風(fēng)味的影響 冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來萃取，加入烘焙因素，風(fēng)味會有點(diǎn)改變，但還是會依生豆品種及處理的風(fēng)味方向走。不過，烘焙對羅布斯塔咖啡種（編按：咖啡品種名稱）比較沒有太多影響，因?yàn)榱_布斯塔咖啡的風(fēng)味就是麥香、谷物味、不會酸、會苦；羅布斯塔咖啡種的豆子不管烘焙度再怎么淺都不會酸，但焙度越深的Robusta豆，油脂感與body（編按：醇厚度）會越明顯、苦味也會越強(qiáng)烈?！ 〉呛姹簩Π⒗瓤ǚN咖啡的風(fēng)味會有比較大的影響，阿拉比卡種咖啡做淺烘焙時，香氣會強(qiáng)調(diào)花果香，口感會強(qiáng)調(diào)果酸的酸甜震（甜味與酸味的互動滋味）；如果做深烘焙，則花香會變不明顯，而果香會保留一些，但果酸也會降低，取而代之的是苦韻會增加，body相較于淺焙也會厚一點(diǎn)。 由于咖啡豆是種子，種子的油脂都會比植物其它部分豐富，所以不論哪個品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會表現(xiàn)在豆表和口感上。 淺焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚(yáng)、聞起來不像印象中的咖啡；深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來比較接近印象中的“咖啡味”。 咖啡與產(chǎn)地、品種、處理與烘焙等因素交互作用后，產(chǎn)生的風(fēng)味非常復(fù)雜，以下簡略地歸納成圖表。
?。▓D片來源：幸福文化） 所有咖啡豆都適用冷萃法 冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會將豆子的后制法與烘焙度忠實(shí)地反應(yīng)在風(fēng)味的表現(xiàn)上，因此選擇什么后制法或焙度的咖啡豆都可以，但是小分子風(fēng)味容易散佚，所以冷萃完的咖啡雖然冰存于低溫冷藏室中，但是花香這類小分子的風(fēng)味，還是會因儲存時間越久而越不明顯?！ ±漭涂Х却钆潼c(diǎn)心的原則 若是下午茶想搭配點(diǎn)心，不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡，搭配含奶類或奶油香味的甜點(diǎn)是不錯的選擇，例如：起司蛋糕類、餅干類或是巧克力類都可以，一方面奶類制品和咖啡很搭，另一方面奶類甜點(diǎn)吃多通常會有點(diǎn)膩感，如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會很適合。
?。▓D片來源：幸福文化） 前面我們聊過深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調(diào)，所以這里就可以選擇淺焙、水洗埃塞俄比亞耶加，或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡，這種微酸感可以去油解膩、提神爽口。 如果是搭配比較甜膩型或是含有堅(jiān)果類的甜點(diǎn)，例如土耳其軟糖、日式和果子，則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡，所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時間快速攪拌萃取的冷泡咖啡，口感比較水、偏茶感，比較適合?！ ”疚墓?jié)錄自《冷萃咖啡學(xué)》，由 幸福文化 出版。推薦閱讀雀巢冷萃咖啡反季節(jié)C位出道！冷萃咖啡的咖啡因會比較低嗎？圖解 | 冷萃咖啡&冰拿鐵做法冷萃的不同姿勢 | 冷萃咖啡制作獨(dú)門配方如何超簡單、低成本地制作一杯美味時髦的「冷萃咖啡」？冷萃咖啡與熱咖啡哪種更健康？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
