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不同產(chǎn)區(qū)、不同后制處理法與不同品種，都有獨特的咖啡滋味。面對這些五花八門的專有名詞，如何挑選最適合自己的咖啡風(fēng)味呢？今天重點來了解下傳統(tǒng)后制處理法：水洗、日曬和蜜處理，在特殊處理法泛濫的今天，喝到一杯好喝的傳統(tǒng)處理法咖啡，一定要好好珍惜 :)
水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種后制處理法，影響咖啡風(fēng)味的走向至關(guān)重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果后，農(nóng)夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠，才能得到咖啡生豆，這些過程就是咖啡的采收后制處理。
?水洗法?顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發(fā)酵分解后，一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時稱為帶殼豆），利用太陽或風(fēng)力干燥后，儲藏靜置，等到出口前用機器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道干凈細(xì)致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表現(xiàn)出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順?biāo)凇?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.61328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233148241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />好喝水洗豆推薦長按下圖識別二維碼輕松入手▼▼▼▼▼▼
【上面這只水洗豆的風(fēng)味特征】茉莉花/柑橘/蜂蜜/甜美生津/干凈優(yōu)雅?日曬法?在日照充足又干燥的地區(qū)，農(nóng)民摘下咖啡漿果后，直接鋪在水泥地或棚架上，反復(fù)翻動，利用太陽慢慢把漿果曬乾。時間從數(shù)周到數(shù)月都有，等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都乾在一起后，一剝開就是日曬生豆。傳統(tǒng)日曬法不過水，保留所有咖啡的滋味，再加上長期干燥過程中，果肉發(fā)酵的酒香醬香也融進(jìn)豆子里，會發(fā)展出層次豐富、口感厚實、熱帶水果香甜，韻味十足的咖啡滋味。
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【上面這只日曬豆的風(fēng)味特征】草莓/紅莓/紅茶/成熟水果甜感?蜜處理法?為了減少水資源浪費！水洗法生產(chǎn)一公斤生豆要消耗40公升以上的水，為改善此點，蜜處理改用機器刮除果皮與果肉，剩下一點點果肉及果膠再用發(fā)酵方式分解洗去。因為比水洗多了一些果肉進(jìn)行發(fā)酵，處理完成的豆子表面會有淡淡的黃色，有如裹上一層蜂蜜，所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深，細(xì)分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實，有一種淡淡的發(fā)酵香氣與酸甜感。
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總結(jié)一下，喜歡清爽口感、香氣細(xì)致的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發(fā)酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來驚喜。蜜處理豆則通常擁有優(yōu)異的酸甜平衡與醇厚的口感，也是得到大量咖啡控的喜愛。
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