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咖啡油脂的厚薄、顏色也代表著濃縮咖啡的品質。一杯合格的濃縮咖啡，其油脂厚度應為咖啡液的1/3，顏色呈金黃色，表面光滑細膩無大氣泡。影響咖啡油脂的因素有哪些？①咖啡豆的新鮮度因為油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳產生，那么也可以通過油脂的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂越多，咖啡豆越新鮮。②咖啡豆的烘焙程度同樣，在新鮮度一樣的條件下，油脂也多，我們也可以認為這支豆子烘焙程度越深。③咖啡豆的萃取程度油脂越深，代表越多咖啡中的溶解物質進入到咖啡液中。
④咖啡豆的品種不同的咖啡種會產生不同的性狀，那么也會影響油脂產生的多少，目前已知的是羅布斯塔咖啡種比阿拉比卡咖啡種產生的油脂更多。想要油脂豐富的咖啡豆有什么推薦？我們都知道，阿拉比卡的風味香甜，羅布斯塔風味焦苦與木頭的味道，但羅布斯塔的油脂卻比阿拉比卡豐富。所有喜歡醇厚口感的意大利人習慣使用阿拉比卡咖啡豆配上少許的羅布斯塔咖啡豆。
前街為喜歡油脂與口感的客人制定了一款意式拼配咖啡豆，命名為“商業(yè)拼配咖啡豆”，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆拼配而成。這款拼配品嘗起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，余韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由于量少，也不會改變太多風味。前街之所以把這款拼配豆命名為“商業(yè)拼配咖啡豆”，是因為無論是制作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優(yōu)勢，非常適合商業(yè)咖啡館使用。豐富的油脂更好拉花濃縮咖啡還是用于制作拿鐵咖啡的基底，制作熱拿鐵時往往會“順帶”配上精美的拉花圖案。而細膩且豐富的咖啡油脂更容易拉花。表現有油脂的濃縮咖啡能與奶泡更好的融合保持穩(wěn)定的狀態(tài)，對于拉花的細致程度與定型是有非常大的影響，若沒有油脂的濃縮咖啡雖然也可以拉花，但是拉的花型略顯生硬，且外形粗糙。
除了咖啡豆，導致油脂稀薄的主要原因是什么？剛剛前街咖啡的咖啡師分享了影響油脂的幾個因素，可排除了幾個因素之外，濃縮咖啡的油脂又薄又稀的原因是什么呢？我們認為問題還是出在了壓力上，回顧剛剛分享的油脂的概念，油脂乃是壓力環(huán)境下的產物。在足夠的壓力下，即使是烘焙程度較淺的咖啡豆也能萃取出一定的油脂。假如消費者在萃取專門用于意式咖啡的拼配豆時，萃取不出理想的油脂狀態(tài)，此時前街咖啡的咖啡師就要推薦您檢查一下萃取的壓力了，或者進階為具有商用能力的意式咖啡機。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
