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即便你一邊喝著精品咖啡，一邊看著這篇文章，一個不爭的事實就是，速溶咖啡才是老大，很多人也追求方便快捷，像我們手從咖啡這樣要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上簡直太麻煩了。 速溶咖啡，只要打開袋子，倒入杯中再加點水就好了，這簡直是上天賜予懶人的美物。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236981.gif" /> 星巴克的出現(xiàn)，確實給中國整個咖啡市場帶來一個很大的影響，但是速溶咖啡依然是老大，在現(xiàn)有的咖啡品類中，占比最多的就是速溶咖啡，其中最有代表性的是雀巢和麥斯威爾。除了速溶咖啡之外，我們整體上把咖啡分成四個主要的產(chǎn)品線：速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡?！ 目Х蕊嬘媒Y(jié)構(gòu)上看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡的市場份額僅約16%。中國的咖啡市場正在經(jīng)歷現(xiàn)磨咖啡逐漸普及的階段。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236971.gif" /> 速溶咖啡和即飲咖啡這兩個品類在線上的銷售額可以達(dá)到到咖啡總銷售額的20%-25%左右。速溶咖啡線下市場主要分布在商超，像大潤發(fā)、沃爾瑪、TESCO這樣的傳統(tǒng)的商超，或者是全家、seven eleven這樣的便利店。 目前國內(nèi)速溶咖啡市場規(guī)模約為700億元。線上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率穩(wěn)居首位，速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡最關(guān)鍵的差異，就是價格，1～3元/杯的低價誘惑，使速溶成主流。
以雀巢為例，雀巢的速溶咖啡主要分混合咖啡（也就是植物沫+咖啡）和醇品咖啡。普通的混合咖啡，單杯價格不足1.5元，當(dāng)配合促銷活動的時候，價格甚至不足1元/杯。高端的混合咖啡，單杯價格大多在2元-3元。速溶咖啡分國產(chǎn)和進(jìn)口，超市零售價分別為，國產(chǎn)和進(jìn)口的單杯價格越為1.2/條元和2元/條。 常見速溶有： - 三合一速溶咖啡：速溶，添加了糖和植脂末（也稱作奶精）；
- 二合一咖啡：照顧到大家對植脂末中反式脂肪酸和糖攝入量的顧慮而出現(xiàn)的，有時會在包裝上寫成無糖或者低脂小科普時間：白咖啡白咖啡可以說是三合一咖啡的最初起源，相比于純黑咖啡添加了奶精和糖，同時咖啡豆采用低溫烘焙方式，并且經(jīng)過處理使得咖啡因含量降低，口感柔和，適合亞洲人的口味。不過隨著人們的喜好變得多元化，現(xiàn)在的三合一咖啡也會選擇中度或重度烘焙的咖啡豆作為原料，咖啡因含量也會相應(yīng)變化，因此白咖啡只能作為三合一咖啡概念的一個子集。黑咖啡 VS 白咖啡
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當(dāng)然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其采購產(chǎn)地多在越南、云南、非洲等地。
為什么速溶會溶 “速溶咖啡”和現(xiàn)磨咖啡就是不一樣，為什么速溶會溶？現(xiàn)磨咖啡不會溶？下面我們就來詳細(xì)分析一下為什么說速溶咖啡會溶？原因有三點： 速溶咖啡的制作工藝 首先我們先要弄懂咖啡的那種迷人香氣是什么，那是來自于咖啡里的芳香 油脂，這種芳香油脂可謂是咖啡的迷人香氣與味道的靈魂所在，但是好的東西總是易逝的，芳香油脂極易揮發(fā)，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在兩周到一個月內(nèi)飲用完畢，而速溶咖啡的制作工藝注定這種咖啡的精髓會迅速消失殆盡?！ ? 如今速溶咖啡主要有兩種制作工藝，一種是噴霧干燥，一種是冷凍干燥。
噴霧干燥 普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經(jīng)過噴霧干燥后，再加一些奶精和砂糖調(diào)味而成。咖啡液經(jīng)噴霧后，在高溫干燥時，咖啡中的芳香油脂會迅速的消失殆盡，打個比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？ 冷凍干燥 比較貴的高品質(zhì)顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級，那就是冷凍干燥，其原理是冷凍咖啡液后，在真空中將咖啡液中的水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去?！ 〗榻B完速溶咖啡的制作工藝后我們不難發(fā)現(xiàn)，不管是什么樣的干燥技術(shù)都無法保留住咖啡的芳香油脂，而芳香油脂的遺失也是導(dǎo)致速溶咖啡乏味、單調(diào)平淡的主要原因。 我們先用一段速溶咖啡制作視頻來帶大家了解一下速溶咖啡的制作全過程，之后我們再詳細(xì)說明。 來自南美的咖啡豆會被送到工廠外的筒樓里進(jìn)行儲存，一個筒樓可以儲存近560噸的豆子。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236631.png" /> 接著豆子們被送到烤箱里，在200度的溫度下進(jìn)行烘培。烤箱內(nèi)的豆會被不斷攪拌，以防局部溫度過高導(dǎo)致烘培程度不一，甚至燃燒。
其生產(chǎn)流程一般為：預(yù)處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)。培炒過程中咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過程中發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通過真空濃縮，便于干燥工序。
干燥：這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。 以上僅僅是生產(chǎn)過程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補(bǔ)呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）
長期喝三合一速溶咖啡容易發(fā)胖 每100克速溶咖啡的熱量約為200-500大卡，熱量不低，根據(jù)產(chǎn)品配料的不同熱量有差異。相當(dāng)流行的三合一即溶咖啡是工業(yè)化的合成品，主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能失去咖啡的精華。 因為速溶咖啡的熱量不低，糖分含量也很高。一袋（15克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量為50克。由此可知速溶咖啡屬于高熱量、高糖分的食物。所以，長期喝速溶咖啡是會發(fā)胖的。
那到底喝不喝呢？偶爾還是可以的！畢竟，它方便?！ ≈徊贿^，有好多罐裝咖啡為了品質(zhì)穩(wěn)定、運輸方便、還能長時間存放，這里面加了許多的添加物。盡管多數(shù)對人體無害，還是比較推崇新鮮自然、熱量低的現(xiàn)磨黑咖啡啦～
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