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即便你一邊喝著精品咖啡，一邊看著這篇文章，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)就是，速溶咖啡才是老大，很多人也追求方便快捷，像我們手從咖啡這樣要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上簡(jiǎn)直太麻煩了。 速溶咖啡，只要打開袋子，倒入杯中再加點(diǎn)水就好了，這簡(jiǎn)直是上天賜予懶人的美物。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236981.gif" /> 星巴克的出現(xiàn)，確實(shí)給中國(guó)整個(gè)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)一個(gè)很大的影響，但是速溶咖啡依然是老大，在現(xiàn)有的咖啡品類中，占比最多的就是速溶咖啡，其中最有代表性的是雀巢和麥斯威爾。除了速溶咖啡之外，我們整體上把咖啡分成四個(gè)主要的產(chǎn)品線：速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡?！ 目Х蕊嬘媒Y(jié)構(gòu)上看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額僅約16%。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在經(jīng)歷現(xiàn)磨咖啡逐漸普及的階段。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236971.gif" /> 速溶咖啡和即飲咖啡這兩個(gè)品類在線上的銷售額可以達(dá)到到咖啡總銷售額的20%-25%左右。速溶咖啡線下市場(chǎng)主要分布在商超，像大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、TESCO這樣的傳統(tǒng)的商超，或者是全家、seven eleven這樣的便利店?！ ? 目前國(guó)內(nèi)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為700億元。線上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率穩(wěn)居首位，速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡最關(guān)鍵的差異，就是價(jià)格，1～3元/杯的低價(jià)誘惑，使速溶成主流。
以雀巢為例，雀巢的速溶咖啡主要分混合咖啡（也就是植物沫+咖啡）和醇品咖啡。普通的混合咖啡，單杯價(jià)格不足1.5元，當(dāng)配合促銷活動(dòng)的時(shí)候，價(jià)格甚至不足1元/杯。高端的混合咖啡，單杯價(jià)格大多在2元-3元。速溶咖啡分國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口，超市零售價(jià)分別為，國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的單杯價(jià)格越為1.2/條元和2元/條。 常見速溶有： - 三合一速溶咖啡：速溶，添加了糖和植脂末（也稱作奶精）；
- 二合一咖啡：照顧到大家對(duì)植脂末中反式脂肪酸和糖攝入量的顧慮而出現(xiàn)的，有時(shí)會(huì)在包裝上寫成無(wú)糖或者低脂小科普時(shí)間：白咖啡白咖啡可以說(shuō)是三合一咖啡的最初起源，相比于純黑咖啡添加了奶精和糖，同時(shí)咖啡豆采用低溫烘焙方式，并且經(jīng)過處理使得咖啡因含量降低，口感柔和，適合亞洲人的口味。不過隨著人們的喜好變得多元化，現(xiàn)在的三合一咖啡也會(huì)選擇中度或重度烘焙的咖啡豆作為原料，咖啡因含量也會(huì)相應(yīng)變化，因此白咖啡只能作為三合一咖啡概念的一個(gè)子集。黑咖啡 VS 白咖啡
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當(dāng)然選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其采購(gòu)產(chǎn)地多在越南、云南、非洲等地。
為什么速溶會(huì)溶 “速溶咖啡”和現(xiàn)磨咖啡就是不一樣，為什么速溶會(huì)溶？現(xiàn)磨咖啡不會(huì)溶？下面我們就來(lái)詳細(xì)分析一下為什么說(shuō)速溶咖啡會(huì)溶？原因有三點(diǎn)： 速溶咖啡的制作工藝 首先我們先要弄懂咖啡的那種迷人香氣是什么，那是來(lái)自于咖啡里的芳香 油脂，這種芳香油脂可謂是咖啡的迷人香氣與味道的靈魂所在，但是好的東西總是易逝的，芳香油脂極易揮發(fā)，因此即使是烘培后的咖啡豆也最好在兩周到一個(gè)月內(nèi)飲用完畢，而速溶咖啡的制作工藝注定這種咖啡的精髓會(huì)迅速消失殆盡?！ ? 如今速溶咖啡主要有兩種制作工藝，一種是噴霧干燥，一種是冷凍干燥。
噴霧干燥 普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經(jīng)過噴霧干燥后，再加一些奶精和砂糖調(diào)味而成?？Х纫航?jīng)噴霧后，在高溫干燥時(shí)，咖啡中的芳香油脂會(huì)迅速的消失殆盡，打個(gè)比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？ 冷凍干燥 比較貴的高品質(zhì)顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級(jí)，那就是冷凍干燥，其原理是冷凍咖啡液后，在真空中將咖啡液中的水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去?！ 〗榻B完速溶咖啡的制作工藝后我們不難發(fā)現(xiàn)，不管是什么樣的干燥技術(shù)都無(wú)法保留住咖啡的芳香油脂，而芳香油脂的遺失也是導(dǎo)致速溶咖啡乏味、單調(diào)平淡的主要原因。 我們先用一段速溶咖啡制作視頻來(lái)帶大家了解一下速溶咖啡的制作全過程，之后我們?cè)僭敿?xì)說(shuō)明。 來(lái)自南美的咖啡豆會(huì)被送到工廠外的筒樓里進(jìn)行儲(chǔ)存，一個(gè)筒樓可以儲(chǔ)存近560噸的豆子。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233236631.png" /> 接著豆子們被送到烤箱里，在200度的溫度下進(jìn)行烘培?？鞠鋬?nèi)的豆會(huì)被不斷攪拌，以防局部溫度過高導(dǎo)致烘培程度不一，甚至燃燒。
其生產(chǎn)流程一般為：預(yù)處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)。培炒過程中咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過程中發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通過真空濃縮，便于干燥工序。
干燥：這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對(duì)咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。 以上僅僅是生產(chǎn)過程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補(bǔ)呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）
長(zhǎng)期喝三合一速溶咖啡容易發(fā)胖 每100克速溶咖啡的熱量約為200-500大卡，熱量不低，根據(jù)產(chǎn)品配料的不同熱量有差異。相當(dāng)流行的三合一即溶咖啡是工業(yè)化的合成品，主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，營(yíng)養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來(lái)的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能失去咖啡的精華。 因?yàn)樗偃芸Х鹊臒崃坎坏停欠趾恳埠芨?。一袋?5克）速溶咖啡含糖量占80%，而成年人每天糖添加限量為50克。由此可知速溶咖啡屬于高熱量、高糖分的食物。所以，長(zhǎng)期喝速溶咖啡是會(huì)發(fā)胖的。
那到底喝不喝呢？偶爾還是可以的！畢竟，它方便?！ ≈徊贿^，有好多罐裝咖啡為了品質(zhì)穩(wěn)定、運(yùn)輸方便、還能長(zhǎng)時(shí)間存放，這里面加了許多的添加物。盡管多數(shù)對(duì)人體無(wú)害，還是比較推崇新鮮自然、熱量低的現(xiàn)磨黑咖啡啦～
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