手機(jī)瀏覽中華飲品屆
美式咖啡的組成美式咖啡指在粉液比例1：2比例下萃取的濃縮咖啡中兌入適當(dāng)比例的水進(jìn)行稀釋。傳統(tǒng)的美式咖啡采用的咖啡與水比例1：8，然而這個(gè)比例不能適用于所有的濃縮咖啡上，所以關(guān)于美式咖啡加多少水，需要根據(jù)自己手上的咖啡豆進(jìn)行調(diào)整。
以前街咖啡的埃塞日曬紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配萃取出來(lái)的濃縮咖啡為例，前街通過(guò)不同比例稀釋采用20g咖啡粉萃取出來(lái)的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兌240g的水）制作美式咖啡。如何制作有拉花的美式咖啡？| 準(zhǔn)備冰水混合物在拉花缸加入100g冰塊與140g常溫水（這是前街制作美式咖啡所需要的水量，大家需要根據(jù)自己實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）。這缸冰水是美式拉花的“關(guān)鍵人物”，在后面拉花“奶泡”的打發(fā)過(guò)程中尤為關(guān)鍵。
| 萃取濃縮咖啡前街咖啡采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，總萃取時(shí)間28秒。使用雙嘴手柄分流出兩份濃縮咖啡，一份倒入杯中備用，一份加入準(zhǔn)備好的冰水混合物。
|咖啡泡沫打發(fā)既然是美式咖啡，打發(fā)泡沫自然不能使用乳制品。所以“奶泡”部分，我們采用其中一份濃縮咖啡加入冰水中進(jìn)行打發(fā)，得到細(xì)膩的奶泡。由于打發(fā)泡沫需要一定的時(shí)間，如果不加入冰塊進(jìn)行加溫，奶缸中的咖啡會(huì)快速升溫。
這種情況下不但奶泡還沒(méi)來(lái)得及變細(xì)膩，過(guò)度高溫會(huì)讓咖啡變得苦澀。所以咖啡泡沫的打發(fā)溫度控制在70℃-75℃（注意：打發(fā)牛奶奶泡不能這么高溫，這只是打發(fā)咖啡泡沫的溫度），畢竟太燙也很難進(jìn)行拉花制作。
打發(fā)咖啡的厚度與打發(fā)拿鐵咖啡奶泡的厚度一樣，約1.5cm，在打發(fā)的過(guò)程我們只需要充氣3-4秒即可，然后利用加熱時(shí)的產(chǎn)生的穩(wěn)定漩渦把不細(xì)膩的泡沫消掉。|咖啡泡沫與濃縮咖啡的融合打發(fā)好的咖啡泡沫要盡快與杯中的濃縮咖啡進(jìn)行融合，咖啡泡沫的消散速度會(huì)比牛奶奶泡的速度要快，這意味著泡沫的分層速度也會(huì)加快。融合時(shí)要注意泡沫與濃縮基底充分融合，融合不充分會(huì)導(dǎo)致出花型時(shí)會(huì)出現(xiàn)“鋸齒狀”。
-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
