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咖啡豆的保質(zhì)期很長，但是賞味期很短！對于手沖用的咖啡豆而言，前街認(rèn)為咖啡豆的賞味期限在4-30天之內(nèi)。一般咖啡在剛烘焙之后的風(fēng)味并不是最好的，新鮮烘焙后的咖啡豆體內(nèi)氣體較多，風(fēng)味物質(zhì)難以被萃取出來，因此會有一個4-7天的養(yǎng)豆期，排出部分氣體。過了賞味期的咖啡豆并不代表不能再喝，而是咖啡豆就算保存在妥當(dāng)，咖啡的風(fēng)味還是會消散。所以30天后的咖啡豆風(fēng)味可能會出現(xiàn)香氣不足，乏味等情況。拋開風(fēng)味香氣來說，烘焙好的咖啡豆的保質(zhì)期為365天。
所有咖啡豆的賞味期都是4-30天嗎？并不是全部咖啡豆的賞味期限都是4-30天，這只是一個大概的參考期限。實際上咖啡的賞味期其實就是咖啡豆的排氣時間，賞味期長，也就是咖啡豆的排氣時間長。當(dāng)然，賞味期限也受咖啡豆質(zhì)量、烘焙手法、儲存方式等因素的影響。
用什么方法保存咖啡豆能減慢風(fēng)味消散的速度？單向排氣閥密封包裝袋新鮮烘焙的咖啡豆包裝一般會帶有單向排氣閥。單向排氣閥的原理是當(dāng)包裝內(nèi)的咖啡豆不斷釋放二氧化碳使袋內(nèi)達(dá)到一定壓力，氣體就會推開閥門排出。由于閥門是要通過包裝內(nèi)壓力高于袋外壓力時才會開啟，所以在排出氣體的同時能杜絕了包裝外的空氣與濕氣的進(jìn)入。在沒有密封容器下使用咖啡豆原包裝保存是個不二之選，但記得要壓好密封條哦~
真空密封罐真空密封罐是在蓋上蓋子后按壓排氣按鈕排出罐內(nèi)的氧氣并進(jìn)入密封狀態(tài)，此時咖啡豆會在罐內(nèi)不斷釋放氧氣無法排除，在真空環(huán)境的壓力下，二氧化碳會包裹咖啡豆，從而減慢了咖啡風(fēng)味的消散速度。注意！無論哪一種方法保存，都要注意避免高溫、潮濕以及減少與氧氣接觸?。崃繒铀倏Х榷沟姆枷阄镔|(zhì)（香氣）的揮發(fā)。前街咖啡出售的咖啡豆包裝內(nèi)層采用了鋁箔，鋁箔最大的作用可以對光線進(jìn)行反射，但是沒有達(dá)到真正意義上的隔熱，所以保存咖啡豆的地方要遠(yuǎn)離有熱源的地方。潮濕會導(dǎo)致咖啡豆受潮！受潮的咖啡豆容易變質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉等雜味，會直接影響咖啡味道的表現(xiàn)，所以干燥的環(huán)境能更好讓咖啡豆保持新鮮度。當(dāng)我們開封取出咖啡豆后，還在包裝/容器內(nèi)的咖啡豆應(yīng)盡快密封，盡可能減少咖啡豆與空氣接觸的時候，能一定程度減慢氧化速度。過了賞味期的咖啡豆怎么沖?一般在兩個月內(nèi)的咖啡豆可溶性風(fēng)味物質(zhì)保存得還不錯，過了賞味期欠缺的是能散發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)。如果使用正常的沖煮方案容易出現(xiàn)香料、杏仁等苦味，所以前街這次教大家如何調(diào)整一直過了賞味期的咖啡豆沖煮方案。這種沖法雖然不會使咖啡變回賞味期內(nèi)的豐富飽滿的風(fēng)味，但很大程度避免的一些瑕疵風(fēng)味的出現(xiàn)。
開始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸后并沒有產(chǎn)生“漢堡狀”（采用減少悶蒸時間而不是去掉悶蒸過程是因為雖然咖啡粉層并未膨脹，但還是會存在少量的氣體）。第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細(xì)粉依附在濾杯壁上，防止細(xì)粉沉底堵住下水口。可以看出有細(xì)小的泡沫被沖出來，此段注水至150克。待水位下降到1/2處注入最后一段，用中水流快速繞圈制造漩渦來“活躍”粉層，逼出風(fēng)味物質(zhì)。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進(jìn)下壺后移開濾杯，結(jié)束萃取。萃取總時長約為1分35秒至1分50秒之間。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
