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咖啡豆的保質(zhì)期很長(zhǎng)，但是賞味期很短！對(duì)于手沖用的咖啡豆而言，前街認(rèn)為咖啡豆的賞味期限在4-30天之內(nèi)。一般咖啡在剛烘焙之后的風(fēng)味并不是最好的，新鮮烘焙后的咖啡豆體內(nèi)氣體較多，風(fēng)味物質(zhì)難以被萃取出來(lái)，因此會(huì)有一個(gè)4-7天的養(yǎng)豆期，排出部分氣體。過(guò)了賞味期的咖啡豆并不代表不能再喝，而是咖啡豆就算保存在妥當(dāng)，咖啡的風(fēng)味還是會(huì)消散。所以30天后的咖啡豆風(fēng)味可能會(huì)出現(xiàn)香氣不足，乏味等情況。拋開(kāi)風(fēng)味香氣來(lái)說(shuō)，烘焙好的咖啡豆的保質(zhì)期為365天。
所有咖啡豆的賞味期都是4-30天嗎？并不是全部咖啡豆的賞味期限都是4-30天，這只是一個(gè)大概的參考期限。實(shí)際上咖啡的賞味期其實(shí)就是咖啡豆的排氣時(shí)間，賞味期長(zhǎng)，也就是咖啡豆的排氣時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然，賞味期限也受咖啡豆質(zhì)量、烘焙手法、儲(chǔ)存方式等因素的影響。
用什么方法保存咖啡豆能減慢風(fēng)味消散的速度？單向排氣閥密封包裝袋新鮮烘焙的咖啡豆包裝一般會(huì)帶有單向排氣閥。單向排氣閥的原理是當(dāng)包裝內(nèi)的咖啡豆不斷釋放二氧化碳使袋內(nèi)達(dá)到一定壓力，氣體就會(huì)推開(kāi)閥門(mén)排出。由于閥門(mén)是要通過(guò)包裝內(nèi)壓力高于袋外壓力時(shí)才會(huì)開(kāi)啟，所以在排出氣體的同時(shí)能杜絕了包裝外的空氣與濕氣的進(jìn)入。在沒(méi)有密封容器下使用咖啡豆原包裝保存是個(gè)不二之選，但記得要壓好密封條哦~
真空密封罐真空密封罐是在蓋上蓋子后按壓排氣按鈕排出罐內(nèi)的氧氣并進(jìn)入密封狀態(tài)，此時(shí)咖啡豆會(huì)在罐內(nèi)不斷釋放氧氣無(wú)法排除，在真空環(huán)境的壓力下，二氧化碳會(huì)包裹咖啡豆，從而減慢了咖啡風(fēng)味的消散速度。注意！無(wú)論哪一種方法保存，都要注意避免高溫、潮濕以及減少與氧氣接觸??！熱量會(huì)加速咖啡豆的芳香物質(zhì)（香氣）的揮發(fā)。前街咖啡出售的咖啡豆包裝內(nèi)層采用了鋁箔，鋁箔最大的作用可以對(duì)光線進(jìn)行反射，但是沒(méi)有達(dá)到真正意義上的隔熱，所以保存咖啡豆的地方要遠(yuǎn)離有熱源的地方。潮濕會(huì)導(dǎo)致咖啡豆受潮！受潮的咖啡豆容易變質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉等雜味，會(huì)直接影響咖啡味道的表現(xiàn)，所以干燥的環(huán)境能更好讓咖啡豆保持新鮮度。當(dāng)我們開(kāi)封取出咖啡豆后，還在包裝/容器內(nèi)的咖啡豆應(yīng)盡快密封，盡可能減少咖啡豆與空氣接觸的時(shí)候，能一定程度減慢氧化速度。過(guò)了賞味期的咖啡豆怎么沖?一般在兩個(gè)月內(nèi)的咖啡豆可溶性風(fēng)味物質(zhì)保存得還不錯(cuò)，過(guò)了賞味期欠缺的是能散發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)。如果使用正常的沖煮方案容易出現(xiàn)香料、杏仁等苦味，所以前街這次教大家如何調(diào)整一直過(guò)了賞味期的咖啡豆沖煮方案。這種沖法雖然不會(huì)使咖啡變回賞味期內(nèi)的豐富飽滿的風(fēng)味，但很大程度避免的一些瑕疵風(fēng)味的出現(xiàn)。
開(kāi)始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸后并沒(méi)有產(chǎn)生“漢堡狀”（采用減少悶蒸時(shí)間而不是去掉悶蒸過(guò)程是因?yàn)殡m然咖啡粉層并未膨脹，但還是會(huì)存在少量的氣體）。第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細(xì)粉依附在濾杯壁上，防止細(xì)粉沉底堵住下水口?？梢钥闯鲇屑?xì)小的泡沫被沖出來(lái)，此段注水至150克。待水位下降到1/2處注入最后一段，用中水流快速繞圈制造漩渦來(lái)“活躍”粉層，逼出風(fēng)味物質(zhì)。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進(jìn)下壺后移開(kāi)濾杯，結(jié)束萃取。萃取總時(shí)長(zhǎng)約為1分35秒至1分50秒之間。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
