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那么前街今天就來(lái)介紹一下這兩款“美式咖啡”有什么不一樣！咖啡店的美式咖啡是什么？咖啡店的美式咖啡一般指的是用意式咖啡機(jī)萃取出的濃縮咖啡（Espresso），再兌上適合比例的水稀釋的黑咖啡。幾乎是咖啡店的基礎(chǔ)飲品之一。制作的方法也相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要注意濃縮咖啡的萃取質(zhì)量以及兌入水的比例就可以了。前街制作美式咖啡的方式為，使用向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆，咖啡豆可以說(shuō)是直接影響到美式咖啡的風(fēng)味，像向日葵暖陽(yáng)拼配制作的美式咖啡有雪莉酒、巧克力、焦糖的風(fēng)味。
濃縮咖啡的基底制作參數(shù)為20g咖啡粉萃取出40g的濃縮咖啡液，萃取時(shí)間為28秒。前街的美式咖啡咖啡液與水的比例是1：5，即兌入200ml的水進(jìn)行稀釋，這樣美式咖啡就完成了。
滴濾機(jī)制作的美式咖啡是什么？滴濾式咖啡機(jī)也叫美式滴濾機(jī)，是一種經(jīng)典的滴式過(guò)濾器。第一部滴漏式咖啡機(jī)是飛利浦公司于1965年發(fā)明，主要應(yīng)用于辦公室、家庭使用，特點(diǎn)是非常簡(jiǎn)便，堪稱一鍵就能喝到黑咖啡。美式滴濾壺的使用方法非常簡(jiǎn)單，為了橫向?qū)Ρ?，同樣使用向日葵暖?yáng)拼配咖啡豆。研磨程度與手沖一樣，20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率80%，美式滴濾機(jī)一般裝粉的容器是金屬濾網(wǎng)，為了提高干凈度，可以放置一張?zhí)菪螢V紙。
粉量按一般的美式機(jī)標(biāo)準(zhǔn)每5g咖啡粉加入100ml水，本次使用20g咖啡粉，因此加入400ml的水。把底壺放進(jìn)咖啡機(jī)內(nèi)，大概咖啡機(jī)上蓋，倒入20g咖啡粉，往水箱中加入400ml的熱水。然后蓋上蓋子，按啟動(dòng)按鈕，美式滴濾機(jī)就會(huì)開(kāi)始萃取咖啡。水從水箱流下，進(jìn)入U(xiǎn)型加熱管，進(jìn)行加熱至100℃后，通過(guò)水壓和溫壓，使得最前面的熱水被推到出水管道，進(jìn)而通過(guò)出水口噴灑噴淋出來(lái)；熱水滴入濾網(wǎng)中的咖啡粉后，經(jīng)過(guò)充分的浸泡和萃取并流入底壺，經(jīng)過(guò)5-8分鐘左右，一壺美式滴濾咖啡就完成了
兩種美式咖啡有什么區(qū)別？美式咖啡其實(shí)指的是美國(guó)人的喝咖啡習(xí)慣，過(guò)往，美國(guó)人以滴濾式的咖啡為主，整體會(huì)很淡。與意大利的咖啡恰好相反，現(xiàn)在咖啡館美式咖啡的做法據(jù)說(shuō)是二戰(zhàn)時(shí)期，美軍因不習(xí)慣意式咖啡的濃郁，往咖啡中兌水稀釋，后來(lái)的移民潮中，在美國(guó)的意式咖啡館為了迎合美國(guó)人的口味而推出美式咖啡。而一直以滴濾式的美式咖啡做法通常會(huì)在家庭中使用，直至上世紀(jì)60年代，用電的美式自動(dòng)滴濾機(jī)出現(xiàn)，更是居家、辦公室等場(chǎng)所能輕松喝到黑咖啡。
這兩款美式咖啡本質(zhì)上就是相對(duì)比較淡的黑咖啡，但在做法上和風(fēng)味上還是有明顯的區(qū)別，用意式咖啡機(jī)加壓萃取的濃縮咖啡，其本身是比較濃郁的，還有一層厚厚的油脂，通過(guò)兌水稀釋后做成美式咖啡，表面也會(huì)依附著一層咖啡油脂，但會(huì)在數(shù)分鐘內(nèi)消散，這款豆制作的美式咖啡有濃郁的雪莉酒香氣，油脂能使得口感更加飽滿，味道更豐富，但喝完底部有殘留少量的咖啡粉。而美式滴濾機(jī)是通過(guò)用熱水沖泡咖啡粉再過(guò)濾的咖啡，與手沖咖啡非常相識(shí)，只是機(jī)器代替的手，因此滴濾出來(lái)的咖啡是與手沖咖啡的外觀非常相似。不過(guò)與手沖咖啡不同的是，美式滴濾機(jī)并不會(huì)太講究滴水方式，完全是由廠家設(shè)置的滴濾模式，因此，不同品牌的滴濾機(jī)其制作的咖啡效果也不一樣。而且美式滴濾機(jī)主要的定位是居家、方便、簡(jiǎn)單，用濾紙制作的美式滴濾咖啡整體口感會(huì)比較干凈，帶有雪莉酒、香草與巧克力的風(fēng)味。
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