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中國(guó)飲品快報(bào)新茶飲究竟新在哪里？我們用這些產(chǎn)品一次性幫你梳理清楚。
by Kuaibao從2015年以來(lái)，整個(gè)行業(yè)在“奶茶業(yè)”與“新茶飲”兩個(gè)詞語(yǔ)中來(lái)回定性。消費(fèi)者端更喜歡用奶茶概括，而媒體或者行業(yè)人則較為中意用“新茶飲”展望未來(lái)。
那么，新茶飲中的“新”究竟體現(xiàn)在什么地方？?jī)H從產(chǎn)品層面而言，全藏在了這些創(chuàng)意中。
新茶飲一詞的由來(lái)，一定要從奶蓋茶說(shuō)起，先說(shuō)茶。
茶湯單杯現(xiàn)萃改變了消費(fèi)者對(duì)于奶茶店的茶都是大桶泡制的固有印象，而單杯現(xiàn)萃的技術(shù)實(shí)現(xiàn)則是靠一臺(tái)名為“萃茶機(jī)”的設(shè)備。
這臺(tái)機(jī)器最早用于臺(tái)灣的茶飲連鎖，貢茶即我們熟悉的“四云奶蓋”是代表性品牌。單杯現(xiàn)萃的茶對(duì)茶的形態(tài)有要求，一般使用三角茶包，與過(guò)去常用的紙袋茶包所不一樣的是，不僅茶包材質(zhì)有變化，里面的茶也是條索茶、原葉茶。
這一茶葉的形態(tài)也為后續(xù)新茶飲在茶葉的選擇上做了一次“指向”。
相較于當(dāng)時(shí)絕大部分茶飲店采用預(yù)制茶湯的做法，單杯現(xiàn)萃給消費(fèi)者帶來(lái)的是現(xiàn)制、新鮮的體驗(yàn)，這種體驗(yàn)也幫助了商家能與那些“低價(jià)”茶飲做出區(qū)隔。
據(jù)悉，當(dāng)時(shí)不少茶飲品牌為了提升門(mén)店出杯率，一個(gè)門(mén)店會(huì)配備十多臺(tái)，甚至20臺(tái)以上的現(xiàn)調(diào)萃茶機(jī)。
說(shuō)完茶，再來(lái)聊聊奶。
奶茶是奶與茶的水乳交融，奶蓋茶是奶與茶的涇渭分明，讓消費(fèi)者清晰看見(jiàn)茶與奶的呈現(xiàn)，這一點(diǎn)與咖啡中的拿鐵類(lèi)似，無(wú)形中將飲品的價(jià)值感拉升。
除了形態(tài)上，茶飲品牌們會(huì)在宣傳時(shí)明確強(qiáng)調(diào)自己使用鮮牛乳，在奶蓋茶基礎(chǔ)上升級(jí)的芝士茶，則更是貼合當(dāng)時(shí)的流行趨勢(shì)，以及風(fēng)味、口感的改變，讓消費(fèi)者再次感受到茶的新魅力。
值得一提的是，此時(shí)的茶飲品牌們不僅會(huì)強(qiáng)調(diào)自己使用了什么乳，更會(huì)強(qiáng)調(diào)使用了誰(shuí)家的乳，用原料廠家的品牌背書(shū)，在消費(fèi)者心中形成更為有效的心智定位。
當(dāng)奶蓋茶、芝士茶漸成風(fēng)尚之時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其杯子也在發(fā)生改變。這種變化主要體現(xiàn)在杯蓋上。
早期推出奶蓋茶的品牌們大多還是使用封口膜進(jìn)行封裝，而在皇茶時(shí)代，有了翻蓋的設(shè)計(jì)，一方面是為了更好的喝到奶蓋，另一方面則是便于沒(méi)喝完的情況下再次封裝。
而后，奶蓋茶不再似最初那樣僅是茶與奶蓋，也開(kāi)始有了各種小料的加入，而奶蓋也成為了水果茶上特有的搭配，變身為“芝士水果茶”。
這一時(shí)期，杯蓋開(kāi)始有了便于插不同口徑吸管的口，同時(shí)還有一個(gè)品類(lèi)如咖啡杯蓋上專(zhuān)門(mén)喝奶蓋的口。
同樣為了衛(wèi)生與封裝，奈雪率先使用了“小杯塞”的設(shè)計(jì)，當(dāng)顧客在未喝完的情況下，可以用這個(gè)杯塞將其封住，其杯塞的形狀也有所差異，而最經(jīng)典的則是那個(gè)“小紅塞”，這個(gè)設(shè)計(jì)一直沿用至今。
就在奶蓋茶向芝士茶、芝士水果茶進(jìn)化并普及的過(guò)程中，茶飲市場(chǎng)還有許多值得留念的創(chuàng)意，他們也在為新茶飲的建設(shè)添磚增瓦。
YO!TEA是新茶飲近代史上不得不說(shuō)的一個(gè)茶飲品牌，西瓜、橙子、檸檬、百香等水果再加不同茶底，1000ml裝的火炬杯，讓“水果沙拉”進(jìn)行了飲品化，就是這樣一杯具有代表性的產(chǎn)品拉開(kāi)了繼芝士茶后的又一次產(chǎn)品風(fēng)潮。
直至今日，各種桶裝水果茶可認(rèn)定為是其延伸。當(dāng)然我們還需要說(shuō)的是，這種1000ml裝的杯子在YO！TEA之前則有北京的鮮果時(shí)間、江蘇的巡茶在中國(guó)的北方與東部市場(chǎng)帶動(dòng)，只是那時(shí)產(chǎn)品中的水果并不如當(dāng)下般“繁華”，以金桔檸檬為主。
在江蘇，水果茶與奶茶進(jìn)行了一次有機(jī)的融合，將他們?nèi)诤系膭t是一個(gè)后起之秀“素匠泰茶”。憑借楊枝甘露的“改良”版，并加之特別定制的瓶子，迅速在國(guó)內(nèi)刮起了一陣“瓶子茶”風(fēng)暴。而后，各色瓶子在茶飲店中隨處可見(jiàn)。
2018年，就在大家為水果茶、芝士茶誰(shuí)將一統(tǒng)江湖爭(zhēng)論不休時(shí)，前身為青蛙撞奶的黑糖珍珠鮮奶成為行業(yè)亮點(diǎn)，憑借老虎紋模樣的黑糖掛壁、珍珠軟糯Q彈的口感，以及樂(lè)樂(lè)茶、鹿角巷等品牌們的造勢(shì)、擴(kuò)張，成為一個(gè)新的物種。
就是這樣一個(gè)經(jīng)典再造的產(chǎn)品，同樣也有一個(gè)自己專(zhuān)屬杯型，即我們常說(shuō)的“胖胖杯”，以其獨(dú)特可愛(ài)的造型吸粉無(wú)數(shù)。
在這之后，烤奶、燒仙草、楊枝甘露等產(chǎn)品隨著相應(yīng)代表品牌的快速擴(kuò)張，也在國(guó)內(nèi)的大江南北形成席卷之勢(shì)。
2021年，油柑、黃皮等一批小眾水果的興起，讓茶飲市場(chǎng)猶如當(dāng)年使用車(chē)?yán)遄?、榴蓮等水果制作飲品一樣，再次看到新意?br />這種新意同時(shí)也體現(xiàn)在包裝上，無(wú)論是喜茶、還是奈雪的油柑、黃皮均使用了玻璃瓶，相比傳統(tǒng)的PP杯，玻璃瓶無(wú)論是在運(yùn)輸還是倉(cāng)儲(chǔ)上都增加了不小的難度。
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最后，我們簡(jiǎn)單的整理一下。
新茶飲的“新”，在原料端上有著鮮果、短保期牛乳、冷凍原料普遍使用的趨勢(shì)，而包材上則更是有著不同材質(zhì)、不同造型上的變化。
這些變化不僅僅是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求，同時(shí)也是消費(fèi)者喜好的變化，為了這些變化，連鎖茶飲放棄了過(guò)去對(duì)產(chǎn)品原物料方便、便宜等固有認(rèn)知的追求，更多的是考慮能否用其產(chǎn)品觸達(dá)其內(nèi)心。
簡(jiǎn)而言之，茶飲的近代史也是一場(chǎng)消費(fèi)心理探索史，就是這一場(chǎng)探索締造了一個(gè)又一個(gè)創(chuàng)意，形成了一個(gè)茶飲新世界。
