這篇文章來自《咖門》的一位新伙伴,他96年的身體里住著一顆“老靈魂”,史學(xué)知識淵博。比如,了解很多冷飲的歷史知識:原來,古代就有種類豐富的冰淇淋,清明上河圖里竟有飲品店,宋朝還有研發(fā)師、茶飲比賽。這篇看完,有必要轉(zhuǎn)到朋友圈一起漲姿勢。作者|孫超-01-吃冰、冷飲源于商代夏日炎炎,悶熱難耐的天氣總想來杯冷飲,清涼消夏,止渴解暑。你知道嗎?在中國,冷飲的歷史可以追溯到商代。當(dāng)時官方設(shè)立了專門的職位——“凌人”掌管取冰用冰?!吨芏Y?天官》記載:“凌人掌冰正。正歲十有二月,令斬冰,三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰,天冷的時候,就讓凌人帶人斬伐冰塊,要采三倍于冰窖的冰。現(xiàn)代采冰人在松花江上采冰,圖片來自百度這里交代了商朝的掌冰官員“凌人”,但有一個問題“為什么要采三倍于冰窖的冰?”這是因為,古代藏冰雖然會采用稻草覆蓋、草木灰封洞等方法進行保溫,但是冰窖里面的冰到取用的時候仍然會融化,化掉三分之二,所以鑿取三倍的冰才是合適的量。古代冰窖示意圖,圖片來自百度古代的冰早期由于存放、獲取困難,主要是官方使用,用于肉類防腐、酒飲冰鎮(zhèn)和飲食消暑?!冻o?招魂》中有“挫糙凍飲,酹清涼些”,說明冰鎮(zhèn)糯米酒的清涼醇香。-02-宋朝就有飲品店了?宋人避暑十分講究,朝廷十分重視避暑防暑,為夏天防暑專門成立了“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品。宋政府到夏季還會賞賜“公務(wù)員們”冷食品解暑降溫。據(jù)陳元靚《歲時廣記》卷二十五引《皇朝歲時雜記》載:“政府及要局修史修書之類,人日供冰二匣?!币馑际牵褐匾賳T、文史工作者,每人每天發(fā)兩盒冰。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/232255631.gif" style="width: 100%;height: auto;" />古代的冰箱“冰鑒”,圖片來自延禧攻略宋時,皇帝還會給屬臣賜“冰麨”和“炒面”,農(nóng)歷六月初六因此演變成了“天貺節(jié)”,意思是天賜之節(jié)。宋朝的福利讓我十分眼紅了。(一人血書向老板申請日發(fā)2杯奶茶?。┥虡I(yè)發(fā)達的宋朝,百姓富庶,“公務(wù)員”有朝廷發(fā)福利,那老百姓咋辦?其實,宋朝的飲品、冰品種類紛繁,對比今天茶飲店的菜單也毫不遜色。最直觀的就是那副北宋風(fēng)俗畫“清明上河圖”,真可謂一朝步入畫卷,一日夢回千年。張擇端的畫上反映了宋朝的不少民俗生態(tài),其中有一家掛著“飲子”招牌的小鋪,就是宋朝的“飲品店”。《清明上河圖》上的飲品店“飲子”,圖片來自百度詩人楊萬里也有詩提到賣冰小販:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開?!眴沃皇锹犚娺汉?,就讓揮汗如雨的行人喜笑顏開,可見當(dāng)時大家對冷飲的接受度和普及率還是蠻高的。此外,據(jù)史載,當(dāng)年最繁華“汴京商圈”有三家大型冷飲店。曹家從食位于朱雀門外,“從食”就是零食、輔食點心的意思。另外兩家位于舊宋門外,店名已難以考證。三家店都賣冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲品種。帝城六月賣冰圖,圖片來自百度另有南宋周密的《武林舊事》、吳自牧的《夢粱錄》及西湖老人的《西湖老人繁盛錄》記載了一些宋朝的解暑冷飲料,有雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等等。不少飲品聽起來就想嘗試一下。-03-中國古代也有冰淇淋有了冷飲,不得不說現(xiàn)在不少飲品店都在夏季上新的各種冰淇淋產(chǎn)品。冰淇淋這種聽名字就像是外語直譯的東西,古人肯定沒有?(來自現(xiàn)代人的莫名優(yōu)越感)其實不然,冰淇淋很早在中國就有。據(jù)《唐摭言》載,盛夏蒯地人在市集上賣冰,過路的行人熱不可耐,人人都想吃冰。不料賣冰者自以為奇貨可居,故意把冰價抬高,路人一氣之下都忍熱走開了。不一會,冰都融化了,蒯地人弄巧成拙,賠了本。當(dāng)時的冰,其實可以稱為古代硬冰冰棍了,到了晚唐時期,商人在冰中加糖用以招徠生意,有甜味的冰,不就是“老冰棍”嘛?宋朝就更高級了,商人們在街市上放上桌椅支起大傘,人們吃冰時還會選擇自己喜歡的水果添加到冰里攪拌食用,這不就是現(xiàn)在的“鮮果炒酸奶”?現(xiàn)在的開封夜市宋朝時候人們還會把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合制成冰飲,叫做“冰酪”。詩人楊萬里就很喜歡,賦詩對“冰酪”大加贊賞:“似膩還成爽,才凝又欲飄,玉來盤底碎,雪到口邊消?!辈坏貌徽f,楊萬里這詩作為“冰酪”的廣告文案非常優(yōu)秀了,把整個產(chǎn)品體驗和視覺、口感完全表達出來,毫不拖沓。飲品品牌也可以借鑒一下古人的文案哦。南宋的西湖老人在《西湖老人繁勝錄》中還記載有一種解暑的冷食品“乳糖真雪”。雖然沒有過多的描述,單從字面來說:“乳”,牛奶;“糖”,甜的;“真雪”,冰的。有奶和冰的甜味食品,很難想它不是冰淇淋啊。乳糖真雪或許就是冰淇淋的前身,圖片來自百度元代,冰淇淋等冷飲進一步發(fā)展,元好問《續(xù)夷堅志》中記載:“冰水冬日結(jié)冰,小于芡實、圓結(jié)如珠... ...盛行以蜜水調(diào)之,加珍珠粉”。聽起來就很高級,調(diào)蜜加珍珠粉的冷飲,美容美食?同時,元代還出現(xiàn)了一種在牛奶中加入冰、蜜餞和果醬做成的叫做“凍奶”的冷飲。意大利著名旅行家馬可波羅在《東方見聞錄》中記載,他在大都為官時,最喜歡這種叫做“凍奶”的食物。凍奶不像冰塊那樣堅硬,而是凝結(jié)成冰沙一樣,入口即化。凍奶經(jīng)馬可波羅傳入西方之后慢慢演變,在現(xiàn)代工業(yè)的幫助下,最終變成了我們現(xiàn)在吃的冰淇淋。-04-古代就有飲品研發(fā)師和飲品大賽?最近,微博上有個叫“宋朝也有肥宅快樂水”的投票,我果斷選擇了雪泡豆水兒?!把┡荨本褪潜?zhèn)的這種制作方法,豆水兒說的其實就是綠豆湯。其實在現(xiàn)在的開封,我們也把這個叫冰鎮(zhèn)綠豆水。取少量綠豆加水煮沸放涼,紅色半透明的湯水配了煮開的綠豆花,著個人口味調(diào)入糖,放冰塊或冰箱冷藏之后,消夏解暑必備,甘涼舒爽。綠豆水在熬煮過程中氧化變成紅色,圖片來自百度再看這個得票最高的“涼水荔枝膏”,聽起來很像是夏季不少品牌上新的荔枝產(chǎn)品,但是古代冷鏈技術(shù)發(fā)展還沒那么好,荔枝還是很金貴的東西。這個“涼水荔枝膏”,是古代“飲品研發(fā)師”的杰作:烏梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香幾味常見食材湊在一起,沒有荔枝,喝起來卻有滿滿的荔枝味兒。排名第二的紫蘇飲也有點兒意思,做法是用紫蘇、陳皮、甘草和人參等藥材熬制成水,是用來解暑的一種藥茶。紫蘇飲在宋代獲得很高的榮譽,宋仁宗曾專門組織御廚、御醫(yī)對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名。陳元靚《事林廣記》中載“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之?!保ㄗⅲ菏焖撬纬瘜⒌救~、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬,在鍋中稍微翻炒,然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品。撈出葉子放入瓦罐吊入深井,天然而且涼爽。)這應(yīng)該算得上是最早的飲品比賽了吧,還是官方蓋戳認證的。近些年來新茶飲經(jīng)歷了種種創(chuàng)新和變化,說不定能從古代的飲品、冰品中找到什么靈感。這么多宋朝茶飲,你的門店有沒有想上新一款呢?
8月28日,創(chuàng)飲Talk第4站將在成都舉行,書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負責(zé)人,將現(xiàn)場分享其品牌的發(fā)展邏輯。長按識別下圖二維碼報名:統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容新手開奶茶店,你需要避開的7個大坑:以養(yǎng)生茶飲為例,教你打造暢銷的差異化產(chǎn)品:“引爆”門店的水果茶產(chǎn)品,你也能做:— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)