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2002年被視為第三次咖啡浪潮重要構(gòu)成的Blue Bottle在美國(guó)舊金山灣區(qū)創(chuàng)立，它的名字來(lái)自于維也納的第一間咖啡店，似乎是在向舊咖啡時(shí)代致敬。 首先，我們要先了解這三波咖啡浪潮到底是怎么一回事。第一波浪潮 第一波咖啡浪潮：1940年-1960年，咖啡速食化 主要是由戰(zhàn)爭(zhēng)催生的，在二戰(zhàn)時(shí)期，美國(guó)將咖啡作為士兵的配給品，此時(shí)的咖啡為了保證戰(zhàn)場(chǎng)的實(shí)用性以及大批量的生產(chǎn)能力，都是速溶咖啡。
美軍平均每人有每年15公斤的配給量，很多士兵都因此在戰(zhàn)場(chǎng)上染上了咖啡癮，戰(zhàn)后雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡公司以速溶咖啡方便便宜的優(yōu)點(diǎn)，攻占了美國(guó)市場(chǎng)，也迅速在全世界普及。
雀巢成為第一波咖啡浪潮的代表品牌第二波浪潮 第二波浪潮（1966～2000）：1966年，荷蘭裔移民的Peet（畢特）在美國(guó)加州開(kāi)了一家Peet’s Coffee and Tea，美國(guó)咖啡才開(kāi)始打翻身仗。擅長(zhǎng)歐洲式深烘焙的他，給美國(guó)咖啡賦予了新的味道，讓美國(guó)人民被重度烘焙咖啡折服，這使得咖啡在美國(guó)進(jìn)入一個(gè)新的局面。
Alfred Peet，二戰(zhàn)后從荷蘭移民到美國(guó)，于1966年在舊金山創(chuàng)辦了Peet's coffe 的第一家店。特點(diǎn)是重度或者深度烘焙，而且，只提供高濃度沖泡的單品咖啡，對(duì)喝慣了洗碗布般的美式淡咖啡的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是”味覺(jué)大爆炸”，慢慢地，嘗鮮客上癮了，形成了一個(gè)固定的客戶群。Peet's成為了當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅店。 1971年，Peet先生的仨徒弟：Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl在Peet的幫助下，在西雅圖創(chuàng)辦了星巴克。早期的星巴克完全仿照網(wǎng)紅Peet's的模式——brewing bar+咖啡豆批發(fā)零售，店內(nèi)只賣(mài)濾泡式咖啡，沒(méi)有拿鐵，沒(méi)有卡布奇諾。
星巴克開(kāi)業(yè)第一年使用Peet's的咖啡豆，第二年銷(xiāo)量大了，開(kāi)始自己烘焙，1971年，畢特的三個(gè)徒弟最初使用畢特的咖啡豆成立了星巴克。1987年，Jerry Baldwin無(wú)法將星巴克/皮爺咖啡合二為一，時(shí)任星巴克執(zhí)行長(zhǎng)鮑德溫（Baldwin）把星巴克賣(mài)給了當(dāng)時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理霍華德。
（上圖左起：星巴克創(chuàng)始人 Zev Siegl，Jerry Baldwin 和 Gordon Bowker ） 之后星巴克將第二波咖啡浪潮的代表深烘焙阿拉比卡豆做出的各種花樣意式咖啡發(fā)揚(yáng)光大，遍布全世界。而星巴克是當(dāng)之無(wú)愧的第二波咖啡浪潮的代表者，最顯著的變化是使用新鮮的咖啡豆制作現(xiàn)磨咖啡?！靶前职帧笔鏍柎耐蝗恍茧x職，可能競(jìng)選2020美國(guó)總統(tǒng)，舒爾茨捧紅了星巴克，他是一個(gè)傳奇
第三波浪潮 第三波浪潮（2001～至今）更加注重咖啡地域之味的不同，規(guī)避使用較重的烘焙程度，倡導(dǎo)用輕度烘焙表達(dá)咖啡的原本風(fēng)味，重視低污染處理之法，濾泡咖啡成為主流。許多品牌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直送烘焙場(chǎng)，門(mén)店使用新鮮烘焙的咖啡，并使用更加科學(xué)的方法詮釋咖啡風(fēng)味。代表品牌：//樹(shù)墩城咖啡（STUMPTOWN咖啡） 由DUANE SORENSON先生于1999年創(chuàng)辦于美國(guó)俄勒岡州波特蘭市，是美國(guó)最著名的精品咖啡烘焙商之一，被稱(chēng)作“波特蘭咖啡產(chǎn)業(yè)的變革者”和“咖啡飲用者的味蕾精煉人”。
DUANE SORENSON花費(fèi)大量時(shí)間尋訪各咖啡生豆產(chǎn)區(qū)，與咖農(nóng)建立長(zhǎng)久、友好的合作關(guān)系，常以高出公平貿(mào)易3~4倍的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)生豆,曾經(jīng)創(chuàng)出生豆最高采購(gòu)價(jià)紀(jì)錄。STUMPTOWN咖啡烘焙商和DUANE SORENSON本人被譽(yù)為“咖啡運(yùn)動(dòng)第三浪潮”的引領(lǐng)人。
//知識(shí)分子咖啡（Intelligentsia Coffee ）知識(shí)分子咖啡明確提出咖啡就像紅酒一樣，每個(gè)地方、每個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡，最終都有本質(zhì)性的區(qū)別，“產(chǎn)區(qū)是萬(wàn)味之母”
所以要像品紅酒一樣品咖啡。1995-2010年，知識(shí)分子咖啡在洛杉磯、芝加哥、紐約等地一共開(kāi)了六家店，兩個(gè)工廠，還開(kāi)了一所咖啡學(xué)校。
從2003年美國(guó)咖啡師大賽開(kāi)辦以來(lái)有四位冠軍出自知識(shí)分子。由于得獎(jiǎng)太多，知識(shí)分子從而宣布以后不再參賽，把機(jī)會(huì)讓出來(lái)，并說(shuō)出“冠軍不必盡在我家，以免精品咖啡發(fā)展失衡”的豪言。
//藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle）被稱(chēng)為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿，從一個(gè)市集的小推車(chē)拓展到全球26家店，并獲得了諸多互聯(lián)網(wǎng)大佬如推特和照片墻的創(chuàng)始人杰克·多西的投資。它被稱(chēng)為咖啡界的“蘋(píng)果”，而它的創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼也被稱(chēng)為“咖啡界的喬布斯”。Blue Bottle到2014年，開(kāi)出了19家門(mén)店，進(jìn)行過(guò)兩輪融資共計(jì)拿到了4600萬(wàn)美金，在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)被估值數(shù)億美金。2015年的夏天C輪拿到了7000萬(wàn)美金，領(lǐng)投方是美國(guó)最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也參與其中。
最近，有一個(gè)小眾咖啡品牌名為“ Verve Coffee Roasters ”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“Verve”），在星巴克和 Blue Bottle 為爭(zhēng)奪精品咖啡市場(chǎng)斗得如火如荼之際，迅速走紅。Verve不僅深受咖啡迷的青睞，還備受好萊塢的明星愛(ài)戴，曾經(jīng)被《 GQ 》評(píng)為 The Most important Drink of Your Day 之一。
在2013年，品牌更是拿下了“美國(guó)最佳食物大獎(jiǎng)中的最佳烘培商”，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)堪稱(chēng)“咖啡界的奧斯卡獎(jiǎng)”。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051571.jpeg" />不過(guò)，截至2018年9月4日， Verve 在全球只有11家店，究竟 Ta 為何能開(kāi)一家火一家，而且每家都能驚艷一眾粉絲？Verve 的2位品牌創(chuàng)始人 Colby Barr 和 Ryan O’Donovan 是大學(xué)同學(xué)，因?yàn)橥瑯涌釔?ài)戶外和水上運(yùn)動(dòng)，2007年，他們從寒冷的舊金山市區(qū)來(lái)到灣區(qū)北部的沖浪天堂圣克魯茲，并開(kāi)設(shè)首家 Verve 。
受歐洲咖啡館的啟發(fā)，Verve提倡“ Farmlevel to Streetlevel ”的咖啡生活哲學(xué)。Verve 的咖啡最大的特點(diǎn)是衷于原味的咖啡精神，顧客可以直接品嘗到產(chǎn)地直輸?shù)那f園咖啡，關(guān)注咖啡制作的源頭能得到自己想要的風(fēng)味。Verve 倡導(dǎo)一種街頭咖啡的文化，除了打造好自己咖啡的品牌，他們還試圖創(chuàng)造咖啡社區(qū)。
像其他第3波咖啡浪潮的踐行者一樣，從種子到杯子， Verve 重視有關(guān)咖啡的每一個(gè)環(huán)節(jié)。尤其是咖啡豆的種植栽培和烘焙，每個(gè)細(xì)節(jié)、每個(gè)環(huán)節(jié)品牌都苛刻把關(guān)。 Verve 采取直接貿(mào)易，付出更多費(fèi)用去獲取更優(yōu)質(zhì)的生豆。
在店里， Verve 員工會(huì)根據(jù)每款不同的咖啡豆，選用不同的咖啡機(jī)、咖啡壺，咖啡的用量和水溫，任何一步都不容出錯(cuò)。如果他們覺(jué)得咖啡沖泡出來(lái)后沒(méi)有達(dá)到最佳口感，他們會(huì)告知消費(fèi)者再稍等一會(huì)，然后重新沖一杯咖啡給消費(fèi)者。
在圣克魯茲，Verve擁有一幫忠實(shí)粉絲，他們對(duì)咖啡的熱情全然來(lái)自于Verve所分享的咖啡哲學(xué)。聚集起一群熱愛(ài)咖啡的人，盡管 Verve 拓店速度并不快，但每開(kāi)設(shè)一家門(mén)店都有節(jié)奏地打造了自己的品牌文化和特色。這樣有利于進(jìn)一步在國(guó)內(nèi)乃至海外拓展。截至目前， Verve 旗下已發(fā)展到美國(guó)圣克魯茲4家、三藩市1家、洛杉磯3家及日本東京3家，共11家門(mén)店。
每間門(mén)店設(shè)計(jì)風(fēng)格加州感十足除了咖啡出品，Verve 的門(mén)店打造一直是業(yè)界所津津樂(lè)道的話題。Verve 門(mén)店設(shè)計(jì)深受斯堪的納維亞美學(xué)風(fēng)格影響：主張簡(jiǎn)潔干凈的線條，寬敞、開(kāi)放式的操作臺(tái)帶著一覽無(wú)余的通透感。美國(guó)的門(mén)店設(shè)計(jì)多以 Loft 空間為主，有著能沐浴陽(yáng)光和享受海浪拍打聲的戶外區(qū)；門(mén)店內(nèi)部寬敞而明亮，木質(zhì)搭配金屬，簡(jiǎn)單塑造沒(méi)有壓力的咖啡空間。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051501.jpeg" />而日本的門(mén)店則各具不同風(fēng)格，位于表參道的門(mén)店保留了灑脫自由的加州感。店面一如既往的黑白相間，加上大量的木質(zhì)桌椅，略帶美式工業(yè)的風(fēng)格。
而新宿區(qū)的門(mén)店，則是改走精致的鄰家路線，僅為60平方米左右的空間卻創(chuàng)造屬于日本的輕松愜意。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051111.jpeg" />門(mén)店外觀是一系列白色鐵框玻璃和馬賽克磚。鐮倉(cāng)店的風(fēng)格則更為清新自然，一進(jìn)店面就是濃濃的原木風(fēng)。墻壁上的繪畫(huà)是加州當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家畫(huà)的，非常具有文化氣息。店內(nèi)以木質(zhì)吧臺(tái)座位為主，取代一般座位過(guò)度濃厚的商業(yè)氣息，相對(duì)迷你的空間用懸掛方式植入綠意，明亮的燈光照在墻上色彩豐富的掛畫(huà)顯露出清新、明快的風(fēng)格。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051841.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);text-align: center;width: 542px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />在品牌的形象設(shè)計(jì)方面， Verve 的咖啡杯和咖啡豆等包裝簡(jiǎn)單運(yùn)用色塊作為產(chǎn)品標(biāo)簽，鮮明而讓人印象深刻。門(mén)店銷(xiāo)售著各種適合居家使用的沖泡咖啡壺。重點(diǎn)是這些機(jī)器怎么使用，官網(wǎng)都有影片一一介紹，十分詳細(xì)。
此外， Verve 的門(mén)店內(nèi)也銷(xiāo)售著很多關(guān)于品牌的周邊商品，從雜志、衣服到帽子，還有非常原生系列的帆布袋等等，種類(lèi)繁多。開(kāi)在 Blue Bottle 頭上也毫不遜色盡管 Verve 在海外門(mén)店的數(shù)量遠(yuǎn)少于 Blue Bottle ，但兩者都來(lái)自加州，都深耕精品咖啡領(lǐng)域，自然少不了一場(chǎng)比較。這猶如一場(chǎng)精品咖啡之間一場(chǎng)無(wú)聲的較量。最為人津津樂(lè)道的是，在2016年， Verve 進(jìn)軍海外，跟 Blue Bottle 一樣，都選擇以日本東京作為海外首店。而且， Verve 把門(mén)店開(kāi)進(jìn)新宿南口 NEWoMan 購(gòu)物商場(chǎng)2樓，而 Blue Bottle 則位于商場(chǎng)的1樓，直接騎到 Blue Bottle 的頭頂上了。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051901.jpeg" />雖然在日本市場(chǎng)， Verve 和 Blue Bottle 都被視為北加州的2大代表作。不過(guò)， Ta 們兩者最大的不同在于咖啡豆本身： Verve 是每周都會(huì)從美國(guó)直接空運(yùn)咖啡豆到東京，而且每2個(gè)月，總部就會(huì)派人到東京考察；而 Blue Bottle 在進(jìn)入日本的時(shí)候，將咖啡豆改用為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051131.jpeg" />此外，Verve 和 Blue Bottle Ta 們都有一個(gè)共同點(diǎn)：都是原汁原味的直營(yíng)店，而非加盟店，而在去年9月，瑞士雀巢集團(tuán)宣布，以5億美元收購(gòu)精品咖啡品牌 Blue Bottle 的 68%股份。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/142051231.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" /> 對(duì) Blue Bottle 而言，雀巢的收購(gòu)，品牌將會(huì)迎來(lái)一個(gè)穩(wěn)定快速發(fā)展的契機(jī)，藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國(guó)的步伐在加快，快要進(jìn)入中國(guó)了，而且“最快在今年”。
引領(lǐng)著新一輪咖啡運(yùn)動(dòng)的藍(lán)瓶咖啡 可愛(ài)的是，有藍(lán)瓶咖啡的中國(guó)粉絲早已迫不及待，早在2016年10月份就在社交網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)建了一個(gè)話題“Blue Bottle Coffee進(jìn)入中國(guó)提醒”，藍(lán)瓶咖啡首席執(zhí)行官布賴恩·米漢（Bryan Meehan）曾說(shuō)，藍(lán)瓶咖啡在中國(guó)地區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店，包括中國(guó)內(nèi)地、香港和臺(tái)灣。
參考：Verve Coffee Roasters 官網(wǎng)，新電商研習(xí)社（ID：new_shop_）免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
