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導(dǎo)讀制作意式咖啡的工序流程是稱粉、布粉、壓粉、萃取。其中稱粉代表了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，而壓粉（粉錘填壓）也有“一錘定輸贏”的決定性作用。實(shí)話說，如果從研磨稱粉后跳過布粉的步驟直接壓粉，甚至難以區(qū)分是否曾有過布粉。
萃取揭開遮羞布也許這樣能騙過我們的雙眼，但卻騙不了意式咖啡機(jī)。先做個小測試，連續(xù)萃取10杯意式濃縮咖啡，均稱粉之后直接填壓，跳過布粉步驟，并在扣上沖煮頭前檢查保證壓粉平整。
結(jié)果是6杯有噴涌現(xiàn)象，7杯流速過快（包括噴涌），2杯萃取無異常，1杯10秒之后才出液。雖然這個數(shù)據(jù)樣本過小，容易偏差。但開始可以看出，跳過布粉容易出現(xiàn)“通道效應(yīng)”，當(dāng)然也會有成功的幾率，只不過幾率低。
布粉還是有必要的從上面的小測試看出，布粉還是十分必要的，畢竟一個步驟能大大降低原理成本與時間成本。布粉最大的作用就是讓咖啡粉在粉碗內(nèi)分布均勻，降低“通道”的風(fēng)險。當(dāng)然有時因?yàn)榄h(huán)境的變化，如雨天的高濕度，冬天的頻繁靜電，都會使咖啡粉結(jié)塊，而布粉也會肩負(fù)擊散這些“抱團(tuán)小團(tuán)伙”的工作，實(shí)現(xiàn)粉碗內(nèi)的“粉均平等”。
布粉器布粉好用嗎？其實(shí)布粉器真正流行也是近幾年的事，在此之前，用手布粉一直是制作意式咖啡的主流，也是咖啡師的必備技能之一。當(dāng)然，布粉器發(fā)展至今并不能完全替代我們的雙手，當(dāng)然，在某些方面確實(shí)比手布粉要好用。下面就來盤點(diǎn)下布粉器的優(yōu)劣。布粉器本身的重量就十足，一般常見的布粉器有平面型、一字槳型、三葉槳型、四葉槳型。雖然他們的形狀不一樣，但工作原理相通，即通過自身的重量擠壓粉碗內(nèi)的咖啡粉，再通過旋轉(zhuǎn)漿葉去撥平。這與一個老咖啡師的手布粉相比，布粉質(zhì)量肯定是不如的。但對于新手來說，簡直就是福音。
雖然布粉器布粉效果與手布粉相比，會有所劣勢，但放入意式濃縮機(jī)中萃取并不會產(chǎn)生太大的風(fēng)味口感的差異。
所以，布粉器的穩(wěn)定性不會因人而異，相比于用手布粉的技能，它更穩(wěn)定?，F(xiàn)在許多咖啡店都選擇布粉器很大一部分的原因就是為了消除技術(shù)之間的差異。第二個就是學(xué)習(xí)成本低，過往咖啡師在布粉壓粉這一方面上投入了很大的時間成本才練就這一技能，而布粉器的出現(xiàn)從某種意義上實(shí)現(xiàn)了“彎道超車”！但前街還是要重復(fù)那句老話，「布粉器可以用，手布粉也必須會?！?END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
