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隨著Bialetti新一代的加壓摩卡壺的出世，摩卡壺這個(gè)話題就一下子熱了起來。大家應(yīng)該很少了解過摩卡壺這種咖啡沖煮器具。那么接著這次熱度來了解下這個(gè)傳說每個(gè)意大利家庭都必備的咖啡器具吧！摩卡壺是1933年意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明的。傳統(tǒng)的摩卡壺一般為鋁合金材質(zhì)。容易劃傷且只能用加明火加熱，但是無法用電磁爐加熱煮咖啡。所以現(xiàn)在的摩卡壺大多為不銹鋼材質(zhì)。
摩卡壺萃取咖啡的原理很簡(jiǎn)單，就是利用下壺內(nèi)產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時(shí)，會(huì)將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼?zhèn)?，且具有油脂。因此摩卡壺最大的?yōu)勢(shì)在于它細(xì)小便利，操作簡(jiǎn)單，普通的意大利婦人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很簡(jiǎn)單就能煮出香濃帶有金黃色油脂的咖啡。但它的缺點(diǎn)也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風(fēng)味上限低，即沒有手沖咖啡沖出來那么清晰明亮，也沒有意式咖啡機(jī)做出來的濃郁細(xì)膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影。但作為家庭咖啡器具是一個(gè)100分的器具。如何使用摩卡壺煮制咖啡？需要用到的器具包括：摩卡壺、瓦斯?fàn)t及爐架 或 電磁爐、咖啡豆、磨豆機(jī)以及水。 1.將純凈水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。如果不喜咖啡味太濃的話，可以多放一些水，但是不能超過咖啡壺上標(biāo)注的安全線。如果您購買的咖啡壺沒有標(biāo)注的話，要記住水量不要超過泄壓閥，否則會(huì)存在安全隱患，對(duì)于咖啡壺本身也有很大的傷害。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網(wǎng)縫隙的大小，確?？Х阮w粒不會(huì)掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分布均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因?yàn)楫?dāng)粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導(dǎo)致風(fēng)味不均勻或者苦澀的現(xiàn)象。3.將粉槽放進(jìn)下壺，將摩卡壺上下部分?jǐn)Q緊后放在電陶爐上大火加熱；
4.當(dāng)摩卡壺升溫到一定溫度的時(shí)候，待摩卡壺發(fā)出明顯“嗚嗚”的聲響時(shí)，就說明咖啡已經(jīng)煮好了把電陶爐設(shè)置成小火并打開上壺壺蓋。
5.當(dāng)上壺的咖啡液出到一半的時(shí)候，關(guān)掉電陶爐。摩卡壺的余熱和壓力會(huì)使剩下咖啡液“推”進(jìn)上壺。6.待咖啡液都萃取到上壺時(shí)，就可以倒進(jìn)杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，而且能萃取出Crema，口感上最接近濃縮咖啡。同時(shí)也可以兌入適量糖或牛奶混合著喝。
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