在越南舉步維艱的不止美軍，還有“星爸爸”

就像麻醬涮肉之于北京，生煎包之于上海，早茶之于廣州，咖啡就是越南人生活方式的一部分，是他們生活中一種和米粉別無二致的存在。由于近年來國家對(duì)于咖啡種植業(yè)的大力發(fā)展，越南已經(jīng)成為繼巴西后的世界第二大咖啡出口國，羅布斯塔咖啡豆的世界第一大出口國。可是在這樣一個(gè)熱愛咖啡的國家，星巴克的擴(kuò)張卻遇到了非常強(qiáng)勁的阻礙。截止到目前，“星巴克”在越南也只有24家門店，而單單在北京這個(gè)數(shù)字是279。▲胡志明市一棟幾乎由咖啡館組成的大樓，可是沒有星巴克咖啡館=路邊攤？1857年，法國殖民者從峴港打開了越南的大門，和這些歐洲人一起過來的還有咖啡，如今殖民者走了，咖啡卻留在了越南每個(gè)普通人的生活里。在近150年的時(shí)間里，越南發(fā)展出了自己特有的咖啡文化，最大的特點(diǎn)是可以隨時(shí)隨地、不分場(chǎng)合地飲用，星羅棋布的咖啡館就像是國內(nèi)的大排檔，居民、游客，不分國籍和年齡地集中這些小桌前，把原本高貴的咖啡喝進(jìn)生活的瑣事里，音樂、書籍、雕刻作品等都能見到咖啡的痕跡。越南詩人佩志榮曾經(jīng)比喻“不分?jǐn)澄宜?，言之咖啡也”，很大程度上的概括了越南人的咖啡文化：不需要精致裝修，拖鞋背心加塑料板凳，三五人圍桌而坐，這就是越南人自己的咖啡館。據(jù)說越南是全世界失業(yè)率最低的國家，也不知道在咖啡館里游手好閑算不算工作。▲隨便一坐就是自己的咖啡館越南特色咖啡：法國人把咖啡文化帶到越南，一個(gè)多世紀(jì)過去了，越南人依舊保留著一種古老的喝咖啡的方式——滴漏，這種在現(xiàn)代連生性浪漫的法國人都無法等待的咖啡沖泡方式，卻被慵懶的越南人變成了經(jīng)典和傳統(tǒng)。在“Phin（越南傳統(tǒng)咖啡濾壺）”中撒上咖啡粉，壓實(shí)后倒入熱水，然后就耐心等著它慢慢滴出一杯顏色極黑、苦味十足的咖啡。富有創(chuàng)意的越南人在杯底倒入厚厚的煉乳，煉奶濃郁的香甜和羅布斯塔咖啡的苦味混在一起，這種濃烈的重口味似乎才是越南人心中的咖啡之魂。（越南傳統(tǒng)咖啡濾壺——Phin）星巴克與highland可是在越南街頭大大小小各式各樣的咖啡館里，稍加注意就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里很少有星巴克。與國內(nèi)的大城市不同，直到2013年，胡志明市才有了越南第一家星巴克門店。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)星巴克業(yè)務(wù)總運(yùn)營的斯蒂芬說：“我們被接納了！”但是對(duì)于擁有自身獨(dú)特咖啡文化的越南而言，星巴克能否在這里獲得成功，仍然還是一個(gè)問號(hào)。畢竟在越南國內(nèi)，有一個(gè)本土品牌顯然比星巴克更受歡迎——highland coffee，高地咖啡。▲星巴克越南一號(hào)店不同于更本土化的中原咖啡，高地咖啡走的是國際化路線，所以被稱為“越南星巴克”：遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就有醒目的標(biāo)志，戶外雅座充斥著不同的語言，服務(wù)員一律穿著紅黑色系的制服，刻意營造的燈籠照明配上慵懶的沙發(fā)，最適合讓人整天窩著的免費(fèi)wifi……這些都牢牢吸引著外國觀光客、商務(wù)人士以及時(shí)髦的西貢小姐，同時(shí)也滿足了越南經(jīng)濟(jì)發(fā)展中出現(xiàn)的新族群——中產(chǎn)階級(jí)。高地咖啡的創(chuàng)始人David Thai，1972年在越南出生，6歲的時(shí)候就移民西雅圖，在星巴克的故鄉(xiāng)，他感受到了以星巴克為代表的美式咖啡文化給人們生活帶來的影響，于是在他24歲那年決定回國創(chuàng)業(yè)。1996年，他在河內(nèi)補(bǔ)習(xí)了一年的越南語，并在這期間到日本、泰國、新加坡等亞洲國家進(jìn)行考察。兩年后他創(chuàng)建了高地咖啡。2002年，第一家高地咖啡館在胡志明市紅教堂對(duì)面開張，提供西方游客最熟悉的肉桂咖啡，而它的Espresso Arabica Supreme更是用嚴(yán)格挑選的100%阿卡比卡咖啡豆制成，在第一年取得了輝煌業(yè)績之后，高地咖啡迅速擴(kuò)張到全越南，在大部分的五星級(jí)飯店、高級(jí)西餐廳以及游客聚集區(qū)，都會(huì)看到高地咖啡的身影。▲位于胡志明市的一家高地咖啡館，看起來也相當(dāng)高級(jí)高地咖啡雖然只是越南一部分咖啡文化的縮影，但似乎也足以告訴我們星巴克在越南難以發(fā)展的原因：在越南街頭那些甚至叫不上名字的咖啡館里，總能給旅行者帶來驚喜，不僅僅是因?yàn)橛靡黄康V泉水的價(jià)格喝到了一杯好咖啡，也是店主在日復(fù)一日的生活中，一次又一次的沖泡中摸索出來的經(jīng)驗(yàn)，這大概也是越南人對(duì)咖啡最親切和深刻的感悟吧。- End -來自▼-NEVERCOFFEE -版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【NeverCoffee全球小賣部】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。微信號(hào)：nevercoffeeshop侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）