原作者｜E. Squires整編｜精品咖啡美學(xué)回想一下，讓你最喜歡的那一間咖啡館的特點是什么，為什么走進了那一間咖啡館？可能是因為人們的口口相傳，或許是這家咖啡館的LOGO很帥。但是是什么原因能讓你一直喜歡去一間咖啡館呢？最大的可能是因為一間店面留給人的難以察覺的第一印象（有時候我們會理解為這家店與我氣場和合）。第一印象至關(guān)重要。
Keep Your Shop Clean讓你的咖啡館始終保持整潔保持所有的桌面整潔，地面干凈，空間秩序井然，最重要的是衛(wèi)生間的潔凈，會給顧客安心和舒適感。咖啡館基本選擇半開放式吧臺設(shè)置，而且高度基本在85cm-95cm，所以顧客第一眼就可以縱覽整個吧臺，整潔度會影響顧客對你的咖啡的挑剔程度。保持吧臺的整潔，可以讓顧客感受到你很注重操作空間對咖啡風(fēng)味的影響。資料顯示，參加調(diào)研的顧客認(rèn)為，吧臺整潔度占整體第一印象的65%，所以，咖啡師應(yīng)該盡量時刻保持吧臺的整潔。將所有器具“歸位”這樣的要求應(yīng)該時刻存在于你們團隊的心中，給人營造出干凈整潔的秩序感，讓顧客感受到舒適和信任。
Greet People With a Smile– Not a Shout眼神交流和微笑“hi，來啦？今天想喝點兒什么呢？”這是我第一次走進某間咖啡館時，接到的問候。盡管這是我第一次走進這間咖啡館，但還可以擁有像接待親友一樣親切的問候，瞬間讓人好感度倍增。溫柔的眼神交流和親切的微笑是服務(wù)行業(yè)最基本的素養(yǎng)要求。這一點并不難做到，當(dāng)你對你制作的咖啡抱有很大的信心，并且喜歡你的工作環(huán)境，你自然會想要把心底的友好和熱情傳遞給每一位見到的客人，把好喝的咖啡分享給他們。
Be Confident自信咖啡師對于塑造整個店面的自信感倍加重要：自信的工作和專業(yè)的介紹可以讓顧客感受到一間咖啡館的杰出。每天多一點兒的練習(xí)，一件高質(zhì)量的襯衫，一個干練的發(fā)型，都能夠增加你的職業(yè)自信心。這樣顧客至少不會有“這間咖啡館行不行?。俊被蛘哌@樣那樣的質(zhì)疑。
How Can I Help You?有什么可以幫您？建立信任是一個好的第一印象的核心，引導(dǎo)顧客點單是建立信任的第一步，所以不要等到顧客來問，咖啡師應(yīng)該先做出反應(yīng)，詢問顧客的選擇或者喜好。要注意他們透露給你的線索和細節(jié)，我們可以在他們猶豫不決的時候幫助他們做出選擇。幫助而不是催促，給顧客足夠的時間做出選擇，不僅是顧客服務(wù)的體現(xiàn)，也能放大咖啡的美味。不論是在專業(yè)領(lǐng)域如何杰出，千萬不要擺出一副“你怎么連這都不知道？”的態(tài)度。更多的消費者對于精品咖啡目前還是處于獲取知識的階段，所以咖啡館服務(wù)也是傳播咖啡文化的過程。
Mind the Details注意細節(jié)每次建立第一印象都有幾百條值得關(guān)注的點，尤其是在進行服務(wù)的時候。比如飲品上桌的時候需要小心翼翼的放正到顧客面前，而不是丟在桌邊轉(zhuǎn)身走人。做一些意想不到的事情，向第一次到店的新顧客展示你的咖啡館與其他咖啡店的不同。顧客會根據(jù)自己的第一印象決定是否信任你的咖啡館，也決定著是否要再到這間咖啡館來消費。這五個建議看起來簡單，實際在工作中卻非常容易被忽視，2018年的新開始，你有信心給你的顧客們建立起良好的第一印象嗎？
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