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2018年行業(yè)的關(guān)鍵詞是“改變”，在過去幾年里，很多傳統(tǒng)產(chǎn)品或品牌在累計了幾年的力量之后，開始實施新產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、銷售渠道的變化等等；另外，也開始涌現(xiàn)出眾多新的從業(yè)者，一大批原先的愛好者和基礎(chǔ)工作的從業(yè)人員，在行業(yè)的發(fā)展過程中找到自己的支點，開始創(chuàng)業(yè)，在2017年，我們可以看到，很多合伙式小微企業(yè)已經(jīng)開始初具規(guī)模，相信在不久的將來，眾多的國內(nèi)新品牌和新產(chǎn)品在逐步壯大之后，將開始抗衡傳統(tǒng)的品牌，無論是老牌國外產(chǎn)品還是國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展超過20年的品牌，都將會迸撞出更多嶄新的市場形式和產(chǎn)品。
另有三篇文章都和探訪咖啡原產(chǎn)地有關(guān)，隨著對行業(yè)了解的深入和從業(yè)的不同角度，原產(chǎn)地探訪需要準備的資料和旅程能夠獲得的信息量也將會是完全不同的?？Х群姹菏潜酒诘闹攸c章節(jié)，從Eric的烘焙商是否要和原產(chǎn)地建立起直接貿(mào)易模式；
到臺灣賴俊智從青少年時代就開始的烘焙經(jīng)歷，某種程度上見證了臺灣的咖啡發(fā)展歷程；還有悉尼Nawar的以烘焙共享為主題的咖啡烘焙培訓(xùn)和工廠，也許這是近幾年我們也急需的一種模式，可以鼓勵更多的中小品牌在節(jié)約成本的同時也拓展業(yè)務(wù)；三豆客周南是國內(nèi)咖啡烘焙機品牌的代表和佼佼者，而他也是從愛好者出身發(fā)展壯大起來的，他的故事也許對更多想要在這個行業(yè)有所作為的人有更好的啟示。
咖啡知識板塊本期有重頭戲的幾篇文章，對于專業(yè)詞匯不夠了解的我們，現(xiàn)在有白話版的解釋，本期的關(guān)于咖啡化學和感官的這兩篇文章，讀起來輕松有趣，是不可多得的好文。
咖啡餐飲行業(yè)近年來成長出許多有熱情而且清醒的年輕企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者，他們很多人已經(jīng)連續(xù)為本刊投稿，從他們的文章中我們也能清楚的看到他們的發(fā)展心里路程，雖然他們分處不同的細分行業(yè)，但希望他們的文章對你也有借鑒和引起思考，本期就請看易碧輝、喬治和于子翔的文章。
咖啡館探訪本期帶來幾款規(guī)模和形式大相徑庭的國內(nèi)和海外咖啡館，有以食物為主的，也有混業(yè)經(jīng)營非常到位的，更有國內(nèi)較新模式的集裝箱咖啡館，另有由孫磊呈現(xiàn)給大家的他對悉尼和墨爾本近80家咖啡館認識的個人看法總結(jié)，想要開館的朋友可以從多維度了解這個市場。
茶的部分，首先鼓勵大家踴躍參加今年的5月在上海舉辦的精品茶葉沖煮大賽，比賽前一周，我們還將第一次安排評委的培訓(xùn)，感興趣的老師們可以報名參加！
精品茶葉一直是我們的重點，無論是從咖啡廳BunnyDrop的茶飲菜單設(shè)計，澳大利亞精品產(chǎn)業(yè)沖煮冠軍Tania備戰(zhàn)上海和關(guān)于精品茶葉對她經(jīng)營茶飲店的影響，美國茶飲市場的變化趨勢，Michael “水乃茶之母，器乃茶之父，火乃茶之師”系列文章的終結(jié)篇，還是對日本紅茶的歷史故事的詳解，從不同角度，非我們傳統(tǒng)認識的角度，來更深一步的認識茶！
現(xiàn)在讓我們一起開始讀書！2018年，期待再一次的蝶變！點擊原文鏈接或掃描二維碼免費閱讀《CafeCulture | 啡言食語》第15期
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