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SCA精品咖啡協(xié)會(huì)課程（認(rèn)證課程）
Brewing Intermediate 金杯萃取中級(jí)課程時(shí)間：1月23-24日每天9:30-17:30課程目標(biāo)：介紹科學(xué)測量咖啡萃取的概念，并探索咖啡沖煮的要素。此課程時(shí)間2天。課程內(nèi)容：一、金杯萃取研究歷史二、研磨1.咖啡研磨的基本對(duì)應(yīng)關(guān)系2.顆粒度對(duì)萃取的影響3.磨豆機(jī)／刀盤類型4.研磨分析方法5.相同咖啡不同研磨度（其他參數(shù)相同）咖啡的品嘗三、烘焙程度1.了解不同的烘焙程度2.烘焙度對(duì)研磨度的影響3.相同咖啡不同烘焙度（其他參數(shù)相同）咖啡的品嘗四、沖煮方法1.沖煮過程發(fā)生了什么2.最佳萃取率范圍3.正確的濃度范圍4.不同萃取階段咖啡的品嘗5.相同濃度不同萃取率咖啡的品嘗6.相同咖啡不同粉水比制作的咖啡的品嘗五、沖煮咖啡和沖煮控制圖1.咖啡沖煮控制圖的使用2.濃度測量方法3.萃取率的計(jì)算4.espresso咖啡的濃度和測量六、沖煮要素1.水與咖啡的比例2.研磨粒度3.沖泡時(shí)間4.水溫5.冷泡咖啡6.沖泡擾動(dòng)（攪動(dòng)）7.水質(zhì)8.過濾方式七、制作符合金杯標(biāo)準(zhǔn)的手沖咖啡并記錄數(shù)據(jù) 講解／練習(xí)
金杯萃取初級(jí)+中級(jí)課程價(jià)格：6500元（包括證書費(fèi)）
SCA Barista Intermediate 咖啡師中級(jí)課程時(shí)間：1月26-28日每天9:30-17:30課程目標(biāo)：此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識(shí)。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時(shí)了解客戶服務(wù)和客戶維護(hù)的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容：一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對(duì)咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對(duì)咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時(shí)磨豆機(jī)與定量磨豆機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對(duì)咖啡味道的影響4.如何對(duì)咖啡研磨度進(jìn)行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對(duì)咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識(shí)別不同的萃取階段3.espresso制作時(shí)間對(duì)萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對(duì)奶泡的作用2.牛奶替代物對(duì)奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點(diǎn)單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù)1.個(gè)人衛(wèi)生2.個(gè)人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問候客人和接受點(diǎn)單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的技術(shù) 演示2.了解咖啡機(jī)的主要故障3.了解磨豆機(jī)的主要故障十、財(cái)務(wù)管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲(chǔ)3.原物料訂購4.如何減少浪費(fèi)
咖啡師初級(jí)+中級(jí)課程價(jià)格：7000元
SCA課程優(yōu)惠方案
SCA 導(dǎo)師介紹
CREMA克麗瑪咖啡課程（非認(rèn)證課程）
A. 意式咖啡零基礎(chǔ)入門時(shí)間：2017年1月2日價(jià)格：1050元（12月25日之前報(bào)名享受早鳥價(jià)840元）咖啡基本理論；咖啡的品種，處理法與風(fēng)味；萃取espresso的制作標(biāo)準(zhǔn)；意式咖啡磨豆機(jī)的使用；意式咖啡吧臺(tái)布局管理；espresso的制作；設(shè)備的日常清潔與保養(yǎng)；牛奶的種類；牛奶的發(fā)泡；卡布奇諾制作的講解與練習(xí)；拿鐵咖啡的講解與練習(xí)。
B.手沖咖啡零基礎(chǔ)入門時(shí)間：2018年1月21日價(jià)格：1050元（1月15日之前報(bào)名享受早鳥價(jià)840元）咖啡基本理論咖啡品種，處理法、風(fēng)味和分級(jí)咖啡的萃取如何評(píng)價(jià)手沖咖啡品質(zhì)影響萃取的六大要素認(rèn)識(shí)手沖咖啡器具手沖咖啡制作流程講解手沖咖啡制作練習(xí)
CREMA咖啡課程講師介紹
