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文丨沫沫圖丨漿木
rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">從不推廣，很少接受采訪；17平米，干凈簡潔ins風(fēng)；用心萃取，至今堅持每杯出品計時計重；專注品質(zhì)，最易于大眾接受的清流價格；
款曲周至，小巧動人這是一家首次約訪未果，二次詳聊才得以成功揭開神秘面紗的“網(wǎng)紅店鋪”。小白白說，“因為陳老板不想做推廣，我們倆呢也不太會講，所以之前就幾乎推掉了所有采訪。”對于漿木咖啡館，其實早就有所耳聞，不是從什么大眾的推薦貼中得知，相反地，是被高頻率的從其他咖啡主理人的口中被多次安利，每每問及有什么好喝的館子，漿木總是毫無懸念的名列其中。如果說獲得消費(fèi)者的喜愛是件值得開心的好事，那么獲得咖啡同行的一致肯定與褒獎，則無疑約等于行業(yè)內(nèi)的高級認(rèn)可。
有次和另一家咖啡店鋪的老板通話：“我這會兒正在去漿木的路上呢，準(zhǔn)備再去喝上兩杯?！爆F(xiàn)代社會之中，隨著生活節(jié)奏不斷加快，喝咖啡的日常也在隨之不斷形成著愈發(fā)良好的市場氣候與狀態(tài)氛圍。越來越多的特調(diào)與上新，鋪天蓋地的店鋪宣傳爭先恐后地進(jìn)入大眾視野。看不完的公眾號，讀不完的新消息，點不完的新關(guān)注；轉(zhuǎn)發(fā)熱點，追趕潮流，熱衷跟風(fēng)，迫切發(fā)言。在這嘈雜的世界里，
less is more；靜下心來，你需要的其實并沒有那么多。
一家只做基礎(chǔ)款咖啡的小店，店鋪「漿木」的名稱，靈感就源自于其外帶紙杯的原材料“木漿”，輕裝出行的理念，logo就是咖啡機(jī)的手柄。10元的美式，15元的奶咖，自帶杯子還可再減2元，超高性價比，落實簡約與環(huán)保。沒有所謂的“招牌”，老板也不會給推薦招牌。漿木所想做的就是一杯高性價比的咖啡，讓大家都可以每天喝上一杯。
一個如今愈發(fā)明朗起來的概念：咖啡并不是小資的特權(quán)。將其日?；?，生活化，并以此途徑來傳播精品咖啡知識、普及精品咖啡文化，從而覆蓋更多更廣闊的受眾人群，使得整個市場欣欣向榮的進(jìn)入良性循環(huán)，這才是最終目的。
難得露面的陳老板
獨立店鋪們的崛起如今，獨立店鋪們紛紛如雨后春筍般拔地而起，每家館子都有著專屬于自己的不同風(fēng)格。咖啡是個如同教育一樣的良心產(chǎn)業(yè)，你的豆子、奶源、定位、經(jīng)營理念，這些在凝結(jié)成一杯出品后，最終都騙不過消費(fèi)者們愈發(fā)敏感的味蕾。大眾對于品質(zhì)的要求也不僅僅是停留在拍拍照片，發(fā)發(fā)朋友圈打卡過后便被逐漸遺忘的時代——更多的是轉(zhuǎn)變成為對于口感與質(zhì)感的雙重追求。
因我常泡咖啡館，久而久之就成了熟客。之前窩在另一家館子里碼字的時候，就經(jīng)常能看到老喝家兒推開門直接問：“今兒烘肯尼亞（一種咖啡豆的名稱）了嗎？”“昨晚上太忙了，沒來得及烘呢?！薄班耍窍人懔税?。”
對于漿木來說，品控嚴(yán)格要求的就是落實就是每天一早到店就開始進(jìn)行出品校正——一杯濃縮，一杯美式，一杯奶咖，觀察萃取狀態(tài)，計時計重，有覺得不好的地方就立刻調(diào)整。小白白說，“定價可能也是拼了老命吧，當(dāng)時就是想著這個價格，總會有人心動想要嘗試，只要出杯足夠高，盈利也是沒有問題的。相較于星巴克三分之一的價格，品質(zhì)卻絲毫不減?！敝援a(chǎn)生自主創(chuàng)業(yè)的想法，也因為是真正喜歡咖啡行業(yè)，所以就想說要做一家專注于咖啡單品的外帶店，讓人們把90%的注意力都集中在咖啡上，其他甜點、環(huán)境只是輔助加分項。
就像很多成都的蒼蠅館子一樣，毫無環(huán)境可言，甚至連店招也沒有，但每日客流量仍然絡(luò)繹不絕，沒有招牌就自己記路，沒有位置就站著吃喝；漸漸地，背LV、Hermes的時髦兒姑娘們來了，門口停的跑車也越來越多，而這，才是真正意義上“酒香不怕巷子深”的小館。大家都是為了貨真價實的口味而來，而這也是我們生命中最真實的煙火氣，與咖啡館的經(jīng)營同理，歸根結(jié)底就是讓咖啡融入更多人群的日常生活。在漿木之前，小白白和陳老板做的是私房咖啡，名為“娜烏西卡咖啡館”，那時他們做的東西很多，咖啡出杯量不高，有簡餐，有甜點，而最喜愛做的咖啡事業(yè)卻一直沒有得到滿足。
星巴克三分之一的良心清流定價，品質(zhì)卻絲毫不減那時對于分析目標(biāo)人群，多長時間回本之類的問題都不清晰，只是想要一家屬于自己的咖啡館，均衡各項經(jīng)濟(jì)投入。私房咖啡在可以滿足兩人愿望的基礎(chǔ)上不用支出太多就能圓夢——一次年輕時的嘗試，經(jīng)歷了那間店后，他們二人才更加明確了開咖啡館的這門生意。小白白說，關(guān)掉私房店以后，一直找不到合適的臨街商鋪，曾經(jīng)甚至一度想過去別家咖啡店做咖啡師，但腦海中從始至終尚未動搖的信念就是：除了做咖啡，不會再做別的事情。
每年定期的閉店旅行最簡單的概念，一杯好咖啡等于一間好店鋪。本科讀教育的小白，既是漿木的老板，又身兼咖啡師與蛋糕師。陳老板則是一枚典型的悶騷天蝎座，大學(xué)畢業(yè)后在酒店工作接觸到咖啡，熱愛旅行與吃。
與小白白在之前共同打工的咖啡館工作相識，后來就一起開了最初的私房咖啡“娜烏西卡”，那是他們兩人的起步，沒有它就沒有現(xiàn)在的漿木。“在找到一家咖啡館工作后，工作氛圍與之前從事的公司機(jī)構(gòu)完全不同，同事間相處融洽，一共六七個人沒有勾心斗角，大家彼此間都是要好的小伙伴，工作內(nèi)容也全部是自己感興趣的咖啡，后來還將自己烘焙的甜點融入到店里，那段時間真的很開心?！?，小白白感慨道。
小白白和陳老板曾一同去越南旅行，那是兩個人第一次出國，靠著chinglish走遍了越南。在菜市與旅館跟當(dāng)?shù)厝擞憙r還價，在大巴上和不會英語的阿婆用肢體語言相聊甚歡。做咖啡的人都知道越南盛產(chǎn)羅布斯塔商業(yè)咖啡豆，因其滋味平庸，只能將其加糖加煉乳飲用，然而小白白說，她曾在越南喝到過一杯越南滴濾，是一個類似于小攤的店，坐著小板凳，看著街上的行人，回想起來，著實是記憶之中令人難忘的好喝?！爸灰煤?，所有儀式感等因素在我這里都可以忽略不計，我喜歡踏踏實實接地氣的館子。”
小白白和陳老板平日里最大的業(yè)余愛好就是出門旅行，雖然日常開店已經(jīng)占用了絕大多數(shù)的時間，然而即使如此，還是會每年定期計劃出游。倆人都是不愛跟團(tuán)也不愛去景點的主，往往都是睡到自然醒，然后出門暴走，陳老板就攝影師即刻上線，給小白白狂拍照片?！俺硕ㄆ诘拈]店出游，剩下的就是電影，游泳，滑雪?，F(xiàn)在每周只有周二一天的休假時間，所以不太會把精力花費(fèi)到專門去逛咖啡店上。開店后，從客人變成朋友的不在少數(shù)，真的很開心。其實眼下就是很理想的運(yùn)營狀態(tài)了，還希望大家對我們一年一兩次的關(guān)門出行多一些包容?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/151958611.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.2809523809523808" data-w="1050" />
逛了幾百家咖啡館 ≠ 能夠成功經(jīng)營一家店鋪咖啡館一旦運(yùn)營起來，就不是單純講情懷講文藝的問題了——找準(zhǔn)自我定位，做到滿足大多數(shù)人你就成功了。小白白描述自己，是個很據(jù)小結(jié)的典型性處女座，逮到一點毛病就能說好久，是個特別固執(zhí)的完美主義者。比如做蛋糕會忘記放某種料，烤出來發(fā)現(xiàn)不對勁兒就會氣的大哭一場，非常情緒化。然而相比之下，陳老板就是真的非常心細(xì)的互補(bǔ)對象——“哈哈，好多不太好干的活兒就直接交給他了?！薄叭绻麤]有嘗試過在咖啡館工作，且沒有一定的金錢支持與足夠的心理準(zhǔn)備，那么一定不要為了一時沖動開店；花錢學(xué)習(xí)，投資閱歷，這都是必須經(jīng)歷的階段，但即使逛了幾百家咖啡店，也不一定就能夠擁有成功經(jīng)營一家店鋪的能力 ?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/151958361.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1" data-w="1280" />從娜烏西卡到漿木咖啡，兩年的時間，改了名字，換了logo。娜烏西卡，在希臘語中意為“溫柔且勇敢的風(fēng)”。兩年前的他們，想要勇敢的開一家店。兩年后的今天，這個想法依舊從未改變?！帮L(fēng)景這么好，我們的生命還有很長一截，路程之中，或許是會彎曲一點，但那又有什么關(guān)系？我們最終會到達(dá)羅馬?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/151958421.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.5037593984962405" data-w="532" /> 主理人：小白白&陳老板店鋪名稱：漿木咖啡館位置：陜西省西安市南門里湘子廟向西30米營業(yè)時間：09:00 – 19:30，每周二店休
?「我想有個咖」新媒體|西安部“寫作、攝影、步履不?！钡暮灱s作者|沫沫遇見不同的咖啡態(tài)度一起聊天：Eason9733?咖老板約訪Key Index（戳一下可以放大）：
戳下方灰字可查看上一期咖老板呦~↓南洋味道 | 走過這間 Kopitiam這是「我想有個咖」約訪的第 72 位咖老板
距離完成目標(biāo)還有 928 位原創(chuàng)不易 | 轉(zhuǎn)載合作，請后臺回復(fù)「轉(zhuǎn)載」尋找文青 | 一起玩耍，請后臺回復(fù)「投稿」如果你是想開咖啡廳的「夢中人」將你的夢想分享給我，我們一起為實現(xiàn)這個夢想出謀劃策如果你是已經(jīng)實現(xiàn)夢想的「咖老板」將你過程中的酸甜苦辣咸分享出來幫助后輩離夢想近一步，再近一步！愿意分享故事或者推薦咖啡館給咖夢就長按二維碼加微信吧
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