2017世界咖啡烘焙大賽冠軍 Rubens Gardelli 的故事

2017世界咖啡烘焙大賽在廣州HOTELEX會上結(jié)束不久，比賽結(jié)果：第一名 Rubens Gardelli ，Italy（意大利）第二名 Jack Allisey ，Australia（澳大利亞）第三名 Benjamin Pozsgai ，Germany（德國）恭喜Rubens Gardeli 獲得冠軍！今天我們就來講講冠軍 Rubens Gardeli 的故事意大利咖啡舉世聞名，至今仍有許多人認為咖啡源自意大利；意大利是咖啡文化的象征，那里的咖啡吧可供人們購買意式濃縮咖啡、美食、香煙和紅酒；意大利人每天都要喝數(shù)杯咖啡，咖啡吧也因此遍布意大利的大街小巷。在這樣的大環(huán)境下，Ruben Gardelli 的母親決定在1997年開設(shè)自家的咖啡吧也不是什么不尋常的事情，但她沒有想到的是，自己的兒子將來能夠成為2014 - 2017年連續(xù)四屆意大利咖啡烘焙大賽的冠軍。Rubens 出生于1977年意大利的福爾利，從2002年起開始在母親的咖啡館里工作。在3年的工作當中，有一天他突然想到，如果他能自己烘焙咖啡，而不是從別人那里購買，將會是怎樣的呢？但遺憾的是，Rubens 一直沒有找到合適的時機，于是在2005年，他決定移居佛羅倫薩。在大城市工作幾年之后，他決定來到了美國加利福尼亞的圣巴巴拉，他注意到這里的許多咖啡館都在進行自家烘焙，自己多年前的夢想竟然在這里得到了實現(xiàn)。他記得自己曾觀看過一段關(guān)于咖啡廳自家烘焙的視頻，并在看完后將它寄給了自己的母親。正是這段經(jīng)歷讓 Rubens 重拾了自己的激情與夢想。但有時命運弄人。2008年，Rubens從母親那里得知自家的咖啡吧遇到了經(jīng)濟困難，而開店時的貸款合同更是以他們自己的房子作為抵押，因此咖啡廳所面臨的困難不僅僅是店鋪關(guān)張，更有可能導致母子二人流離失所?；氐郊亦l(xiāng)之后，Rubens花了4年時間將咖啡廳從破產(chǎn)的邊緣拉了回來。當問到他是如何做到這一點時，他回答道：“有時事情變得越困難，你的想象力就會變得越豐富?！钡拇_，面對困難，人們總會找到新的方法取得成功，你會更加努力工作，并做出許多平時從未做過的事情，絕望會激發(fā)你的潛質(zhì)。在咖啡廳經(jīng)營趨于平穩(wěn)之后，Rubens終于決定開始自己烘焙咖啡?？紤]再三、等待多年之后，他終于邁出了自家烘焙的第一步,開始自己嘗試烘焙，并向熟人和朋友供貨。他仍記得他在2009年烘焙的第一鍋豆子產(chǎn)自多米尼加共和國的圣多明哥,那時他只能用銅制的烤盤烘焙每次烘焙50克豆子，烘焙的量僅能將將維持自己和店里所需。漸漸的，Rubens對于咖啡烘焙的興趣愈發(fā)濃厚，最終他鼓起勇氣于2011年停止從供貨商里采購咖啡。在意大利，供應商合同通常包括咖啡廳里的一切，例如咖啡機、磨豆機、洗碗機、制冰機、杯子、毛巾等。由于他烘焙的咖啡口碑越來越好，逐漸的有越來越多的本地咖啡廳開始向他購貨。在他和朋友們的努力下，他們每次的烘焙量從50克上漲到200克，再從700克到如今的5公斤，直到今天，他仍在使用5公斤的烘焙爐，相比之下，其他烘焙商為了迎合市場需要，大多使用15公斤的烘焙爐。當他第一次見證咖啡烘焙大賽冠軍的誕生，他意識到需要有人將獎杯帶到意大利，因為全世界都在關(guān)注意大利的咖啡品質(zhì)。為此，2013年，他和其他同行共同策劃了意大利烘焙大賽，雖然沒有親自參賽，Rubens仍參與到了賽事的組織當中。他知道，意大利的咖啡從業(yè)者需要為下一屆的比賽做好準備，因為2014年世界咖啡沖煮大賽也將在意大利舉辦。Rubens認為，無論表現(xiàn)怎樣，比賽都能夠幫助咖啡師和烘焙師學習、成長。Rubens曾鼓勵他的咖啡師朋友參加2014年的咖啡沖煮大賽，但那位朋友卻因擔心自己英語不夠好，害怕沒法站在世界舞臺上自由交流而拒絕參賽。最終，超乎所有人想象的是，Rubens自己參加了比賽并最終獲得了亞軍。他喜歡比賽的感覺，他想要不斷將新想法帶向全世界。Rubens 認為比賽中使用的咖啡和平時咖啡廳使用的咖啡并無兩樣。他對于咖啡烘焙的理解非常簡單，那便是找出每種咖啡的最佳烘焙曲線，以激發(fā)咖啡的最大潛質(zhì)。作為Q - Grader認證持有者，他認為人們不應對意式濃縮咖啡和滴濾咖啡的烘焙曲線加以區(qū)分；所有咖啡都要經(jīng)過杯測品鑒，以檢測每種咖啡的特性，而在杯測后用另一種方式對咖啡進行烘焙，這在 Rubens看來是難以理解的。他烘焙的咖啡只有一款，那便是舉世聞名、偏深度烘焙的 Cigno Bianco（White Swan） 拼配咖啡。有時人們會向他抱怨他烘焙的咖啡太淺了，不適合制作意式濃縮咖啡，但在他看來，這種看法是錯誤的?？Х戎恍杞?jīng)過精確烘焙，潛質(zhì)得到最大發(fā)揮，那么只要萃取得當，它必能做出極品的意式濃縮咖啡。深度烘焙不僅不能提高品質(zhì)，更會損害咖啡本身的特性，使其無法充分體現(xiàn)自身的獨特口味和香氣。Rubens 認為，他在職業(yè)生涯中遇到的困難完全無法與個人經(jīng)歷的挫折相比。失去家的恐懼曾令他徹夜難眠，即便是不知疲憊工作了2年，咖啡廳的債務(wù)仍在不斷增加，在他看來，那段經(jīng)歷就好比是地獄。想要擺脫債務(wù)，將咖啡廳和自己的家庭從絕境中拯救出來幾乎是不可能的事情。沒有車的他只能每天騎著自行車上班，無論酷暑嚴寒，一騎就是整整3年。當時的他身處絕望，因為無論如何努力，都無法看到希望的曙光。最終在他的不懈努力之下，情況得到了好轉(zhuǎn)，終于還清了咖啡廳的所有債務(wù)。因此，在他看來，與那段經(jīng)歷相比，比賽中的挑戰(zhàn)完全不值一提。當然沒能取勝時他也會感到失望。2015年，在做好充分準備之后，Rubens仍沒能進入決賽，對此他也會感到苦惱，當時他使用的是一款來自“Single-Tree”計劃的咖啡豆，品質(zhì)極佳。雖然沒能獲勝，但 Rubens 不曾氣餒，經(jīng)歷過了人生的低谷，再沒有什么能夠摧毀他的意志。對于未來可能面臨的挑戰(zhàn)，Rubens 從不畏懼，因為他已經(jīng)足夠堅強，相信自己足以面對任何困難。歷經(jīng)苦難之后，Rubens收獲了一系列成功，其中包括2014、2015年兩屆意大利咖啡沖煮大賽冠軍和2014年世界咖啡沖煮大賽亞軍；今年，他還剛剛獲得了2017年意大利咖啡沖煮大賽和咖啡杯測大賽的亞軍。對于連續(xù)4年參加世界咖啡烘焙大賽冠軍，Rubens深感榮幸，但他承認今年將是他最后一年參加世界級比賽。他非常享受去年在上海的比賽體驗，并希望在今年于廣州舉辦的世界烘焙大賽中能夠奪冠。他做到了！版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【CafeCulture啡言食語】，轉(zhuǎn)載請注明出處。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee點擊閱讀原文，查看《Cafe Culture | 啡言食語》第11期！