如何打發(fā)出順滑的牛奶？我有幾點小妙招

全脂、脫脂、半脫脂、豆奶、杏仁奶、大米牛奶、巴西果奶、椰子奶……奶、奶、奶，還是奶！能用來做咖啡的奶五花八門，品種越來越多！在澳洲，人們喝的最多的就是奶基咖啡，我敢說超過90%的人喝咖啡時都加奶，這意味著奶對于咖啡的品質(zhì)極為重要，如果奶沒打好，那么咖啡的品質(zhì)肯定也不怎么樣。你也想要打出質(zhì)感絲滑、光澤潤滑的牛奶嗎？今天就讓我來與大家分享幾點我個人的心得體會。首先，你必須了解我們打發(fā)牛奶的目的是什么。我們的目的有二，一是增加牛奶體積，二是改變牛奶質(zhì)感。使用咖啡機(jī)上的金屬蒸汽棒和高溫蒸汽，你可以讓奶在加熱的同時產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)、翻滾，用蒸汽將空氣加入奶中，產(chǎn)生質(zhì)感細(xì)膩的極細(xì)泡沫。關(guān)于奶缸的位置奶缸的位置要從兩個角度來判斷：從頂部（像是在看鐘表）和從側(cè)面。我們剛剛說過，我們打發(fā)牛奶是為了增加體積和改變質(zhì)感。體積的增加來自于蒸汽，質(zhì)感的改變則來自于旋轉(zhuǎn)和翻滾。打發(fā)后的牛奶應(yīng)當(dāng)如融化的棉花糖一般，絲滑、柔順、粘稠、富有光澤！好了，現(xiàn)在來說說我的小妙招：

首先，在奶缸中倒入一半的奶，從側(cè)面觀察，奶的表面不超過缸嘴根部?，F(xiàn)在讓我們從頂部觀察，先將蒸汽棒插入奶缸的12點鐘位置，緊貼奶缸；打開蒸汽，蒸汽棒將將浸入牛奶表面，后將蒸汽棒移至5或7點鐘位置，具體選擇因人而異。此時牛奶會開始旋轉(zhuǎn)，將奶缸稍稍下移，讓更多空氣進(jìn)入牛奶，并通過旋轉(zhuǎn)、翻滾令較大氣泡破碎成為細(xì)微泡沫。

關(guān)于加熱牛奶該加熱到什么溫度？這是個很好的問題。打發(fā)后牛奶的理想溫度應(yīng)為60℃左右，溫度過高，蛋白質(zhì)會開始分解，導(dǎo)致牛奶變味。當(dāng)然如果顧客需要，也可以讓牛奶溫度更高一些，一切以顧客需求為準(zhǔn)。對我個人來講，我不太喜歡使用溫度計，因為溫度計經(jīng)常需要校準(zhǔn)，且難以清洗，我更喜歡用手掌預(yù)估溫度。如果奶缸的溫度已經(jīng)讓我無法手握超過1秒鐘，我會默數(shù)三下，然后關(guān)閉蒸汽，此時牛奶的溫度剛剛好。關(guān)于不同種類的奶關(guān)于不同種類牛奶的打發(fā)程度說法不一，有些人喜歡用脂肪含量高一點的，有些人則喜歡用糖分含量高一點的。牛奶的成分決定了打發(fā)后的質(zhì)感以及味道。通常情況下，脫脂牛奶和代奶類產(chǎn)品打發(fā)難度更高，因為其中的脂肪含量較少，難以產(chǎn)生細(xì)微泡沫，不過經(jīng)過反復(fù)試驗，還是可以達(dá)到不錯的效果。英文原文地址www.sevenmiles.com.au/editorial/silky-milk-skills

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