行業(yè)熱點原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設備

如何打發(fā)出順滑的牛奶？我有幾點小妙招

2022-07-20 15:22:05責任編輯：Sam McLoughlin瀏覽數(shù)：984

全脂、脫脂、半脫脂、豆奶、杏仁奶、大米牛奶、巴西果奶、椰子奶……奶、奶、奶，還是奶！能用來做咖啡的奶五花八門，品種越來越

全脂、脫脂、半脫脂、豆奶、杏仁奶、大米牛奶、巴西果奶、椰子奶……奶、奶、奶，還是奶！能用來做咖啡的奶五花八門，品種越來越多！在澳洲，人們喝的最多的就是奶基咖啡，我敢說超過90%的人喝咖啡時都加奶，這意味著奶對于咖啡的品質極為重要，如果奶沒打好，那么咖啡的品質肯定也不怎么樣。你也想要打出質感絲滑、光澤潤滑的牛奶嗎？今天就讓我來與大家分享幾點我個人的心得體會。

首先，你必須了解我們打發(fā)牛奶的目的是什么。我們的目的有二，一是增加牛奶體積，二是改變牛奶質感。使用咖啡機上的金屬蒸汽棒和高溫蒸汽，你可以讓奶在加熱的同時產(chǎn)生旋轉、翻滾，用蒸汽將空氣加入奶中，產(chǎn)生質感細膩的極細泡沫。關于奶缸的位置奶缸的位置要從兩個角度來判斷：從頂部（像是在看鐘表）和從側面。我們剛剛說過，我們打發(fā)牛奶是為了增加體積和改變質感。體積的增加來自于蒸汽，質感的改變則來自于旋轉和翻滾。打發(fā)后的牛奶應當如融化的棉花糖一般，絲滑、柔順、粘稠、富有光澤！

好了，現(xiàn)在來說說我的小妙招：

首先，在奶缸中倒入一半的奶，從側面觀察，奶的表面不超過缸嘴根部?，F(xiàn)在讓我們從頂部觀察，先將蒸汽棒插入奶缸的12點鐘位置，緊貼奶缸；打開蒸汽，蒸汽棒將將浸入牛奶表面，后將蒸汽棒移至5或7點鐘位置，具體選擇因人而異。此時牛奶會開始旋轉，將奶缸稍稍下移，讓更多空氣進入牛奶，并通過旋轉、翻滾令較大氣泡破碎成為細微泡沫。

關于加熱牛奶該加熱到什么溫度？這是個很好的問題。打發(fā)后牛奶的理想溫度應為60℃左右，溫度過高，蛋白質會開始分解，導致牛奶變味。當然如果顧客需要，也可以讓牛奶溫度更高一些，一切以顧客需求為準。

對我個人來講，我不太喜歡使用溫度計，因為溫度計經(jīng)常需要校準，且難以清洗，我更喜歡用手掌預估溫度。如果奶缸的溫度已經(jīng)讓我無法手握超過1秒鐘，我會默數(shù)三下，然后關閉蒸汽，此時牛奶的溫度剛剛好。關于不同種類的奶關于不同種類牛奶的打發(fā)程度說法不一，有些人喜歡用脂肪含量高一點的，有些人則喜歡用糖分含量高一點的。牛奶的成分決定了打發(fā)后的質感以及味道。通常情況下，脫脂牛奶和代奶類產(chǎn)品打發(fā)難度更高，因為其中的脂肪含量較少，難以產(chǎn)生細微泡沫，不過經(jīng)過反復試驗，還是可以達到不錯的效果。