你喝 espresso 會(huì)攪拌嗎？

內(nèi)容來自｜《喚醒世界的香味》視覺是我們?nèi)チ私馐澜缫饕\(yùn)用的感官，而品咖啡時(shí)必然會(huì)受到咖啡的外觀所影響。在這個(gè)階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫“crema”，因?yàn)檫@層泡沫傳達(dá)了非常重要的信息，通過它可以看出沖煮咖啡的技巧如何。泡沫不但是 espresso 的特色，也能保存杯中咖啡的香氣，避免香氣飄散到空氣中流失。因此，這層泡沫的作用就像是某種保護(hù)層。泡沫的色澤從深褐色到淡棕色不等，甚至還帶有泛紅色調(diào)。而所謂的虎斑，也就是泡沫上的深色條紋，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成。以視覺評(píng)估咖啡后，接著就是運(yùn)用嗅覺探索 espresso 撲鼻而來的香氣。一定要用湯匙攪拌咖啡來“打破”這層泡沫，以便對(duì)于咖啡飄散的氣味有更明確的印象。這些氣味可能微弱也可能強(qiáng)烈，可能優(yōu)雅干凈，反之也可能普通混濁。例如，一杯優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、面包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。至于讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、霉味、木頭味或麻袋味。espresso 的“泡沫”如果顏色偏淡，代表萃取不足，味道可能會(huì)偏酸而平淡。這是因?yàn)闇囟然驂毫^低， 或萃取時(shí)間太短， 有時(shí)也可能是因?yàn)榭Х确鄣姆至坎蛔慊蜓心ヮw粒過粗，導(dǎo)致熱水流經(jīng)咖啡粉的速度過快等原因。如果泡沫顏色偏深且中間帶有白斑，則是典型的過度萃取咖啡，這種咖啡的咖啡因含量較高且味道苦澀。原因可能在于溫度或壓力過高，或萃取時(shí)間太長(zhǎng)，也可能因?yàn)榭Х确圻^多或研磨顆粒過細(xì)而阻礙了熱水的流動(dòng)。內(nèi)容來自｜《喚醒世界的香味》文章來自｜咖啡愛好者媒體平臺(tái)

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