12CREMA克麗瑪咖啡培訓 北京12月課程表
2017年12月CREMA克麗瑪咖啡課程（非認證課程）CREMA咖啡師基礎 ／ 960元／人Introduction to coffee咖啡基本理論；咖啡的品種，處理法與風味；萃取espresso的制作標準；意式咖啡磨豆機的使用；意式咖啡吧臺布局管理；espresso的制作；設備的日常清潔與保養(yǎng)；牛奶的種類；牛奶的發(fā)泡技術；卡布奇諾制作的講解與練習；拿鐵咖啡的講解與練習。講師：馬潤馨 Cindy上課時間：12月2日9:30-17:30（午休1小時；含1天午餐） 12月3日 9:30-12:30課程結束可以額外參加 SCA Introduction to coffee 認證考試（10學分）考試費詳詢Cindy老師
CREMA咖啡師進階及意式咖啡品鑒/ 4200元／人咖啡機的結構；如何選擇咖啡機、磨豆機；意式咖啡豆的選擇；espresso的制作標準詳解與練習；espresso的感官評價講解與品鑒；拼配咖啡與單一產區(qū)制作的espresso風味品嘗比較；如何建立espresso萃取方案講解與練習；奶泡的打發(fā)與練習；如何評價牛奶咖啡的品質；不同類型牛奶制作的咖啡品嘗；咖啡制作流程與操作臺管理；心形和樹葉圖案的拉花技巧講解與練習；顧客服務技巧；咖啡機清潔保養(yǎng)。講師：馬潤馨 Cindy上課日期：12月4日-12月7日上課時間：4天、每天 9:30-17:30（午休1小時；含4天午餐）2017年12月SCA精品咖啡協(xié)會課程（認證課程）
SCA Brewing Professional— 金杯萃取高級課程介紹 —
課程目標：針對已經取得金杯萃取中級證書（三個月以上）的學員，更深入的理解各項萃取參數(shù)的改變對咖啡萃取率的影響。此課程時間3天。課程內容：一、烘焙度：同一個咖啡三種烘焙度進行沖泡試驗二、By-pass三、研磨度四、萃取率1.不同萃取率咖啡的味道2.制作相同濃度，不同萃取率的咖啡五、濃度1.不同濃度咖啡的味道2.制作相同萃取率，不同濃度的咖啡六、溫度1.水溫對咖啡味道的影響2.冷萃咖啡七、化學1.咖啡的pH值2.咖啡儲藏過程中pH值的變化3.咖啡中的脂類4.咖啡種的有機酸八、水與咖啡1.水的硬度對咖啡味道的影響2.暫時性硬度和永久性硬度3.水處理方式4.制作咖啡最佳的水質范圍5.水對咖啡設備的影響6.如何測量水質7.朗格里爾指數(shù)九、咖啡的保存1.時間和溫度對咖啡味道的影響2.咖啡的不同保存方式SCA金杯萃取高級課程講師：魏凌鵬開課時間12月18日-12月20日9:30-17:30（午休1小時；含午餐）學費+證書費=7000元報名要求：已經取得金杯萃取中級證書3個月以上
SCA Barista Professional— 咖啡師高級課程介紹 —
課程目標：針對已經取得咖啡師中級證書（三個月以上）的學員，要求能夠對所使用的原物料有詳細的了解；能夠運用其技能使制作的飲品呈現(xiàn)其最高質量；能夠對其他咖啡師的技能進行管理，使他們能夠制作出達到質量要求的飲品，并提供卓越的客戶服務；能夠對設備進行維護，以確保穩(wěn)定的飲品質量。此課程時間3天。課程內容：一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構成（樹種／產地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度3.不同咖啡豆／拼配構成，對風味和口感的影響4.萃取參數(shù)的變化對不同咖啡風味的影響5.不同加工方法的低因咖啡6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對espresso萃取和風味的影響7.不同的包裝方法對咖啡新鮮度的影響8.氣候和環(huán)境因素對咖啡儲存的 影響二、工作區(qū)域管理1.咖啡廳布局分析2.工作動線3.顧客動線三、研磨、布粉與填壓1.對不同種類的磨豆機工作特點進行評價2.對平行刀盤和錐形刀盤的特點進行評估3.對手動填壓技術進行評估4.通過研磨度和分量兩個參數(shù)調整espresso的味道5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現(xiàn)的技術問題四、espresso萃取1.咖啡機性能評估2.espresso濃度測量和萃取率軟件使用3.分析萃取參數(shù)之間的相互關系以及對espresso味道的影響4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術中存在的問題五、牛奶技術1.牛奶的構成和加工方法2.牛奶發(fā)泡的原理3.穩(wěn)定制作高質量奶泡的技術 演示／練習4.連續(xù)制作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習六、飲品1.飲品的標準出品范圍和飲品的地域差異2.快速高效地制作復雜點單飲品能力 講解／練習3.意式咖啡菜單解讀七、衛(wèi)生健康與安全1.飲品制作衛(wèi)生安全制度和流程2.客戶服務衛(wèi)生安全制度3.清潔儲藏衛(wèi)生安全制度和流程八、客戶服務1.客戶滿意度評定方法2.對客戶服務進行評估（飲品質量、服務速度、客戶期望）3.與客戶溝通的技巧4.處理客戶投訴的技巧九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.評估清潔和維護的程序 講解2.咖啡機日常維護技能 演示3.磨豆機日常維護技能 演示4.濾水器的選擇十、財務管理1.成本與利潤2.物料供應和訂單程序3.人員管理SCA咖啡師高級課程講師：魏凌鵬開課時間12月27日-12月29日9:30-17:30（午休1小時；含午餐）學費+證書費=7000元報名要求：已經取得咖啡師中級證書3個月以上SCA課程優(yōu)惠方案
方案一：SCA 咖啡師技能初中級+SCA金杯萃取初中級兩課連報（連續(xù)7天）原價13500／人，優(yōu)惠價11000元／人方案二：老會員優(yōu)惠500元／人方案三：有老學員介紹參加課程優(yōu)惠200元／人備注：方案1與方案2，3不可同時享受所有優(yōu)惠方案只限于SCA國際認證課程使用
課程講師介紹
講師：魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長 2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC國際咖啡品鑒學院中國總經理、品鑒師CQIQ-Grader咖啡品質鑒定師
講師：馬潤馨 CindyCBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)感官評委EIC意大利咖啡師冠軍大賽中國區(qū)評委SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會講師、考官IBS意大利咖啡師學院認證導師／考官IBS意大利咖啡師學院認證咖啡師IIAC國際咖啡品鑒學院品鑒師CQIQ-Grader咖啡品質鑒定師
CREMA培訓地址：北京市朝陽區(qū)小營路6號倉庫1508室（道爾泰商城東側后）
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課程咨詢方式-致電18710112075 Cindy或添加微信
-咖啡沙龍 COFFEESALON克麗瑪咖啡培訓 CREMAS.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)-線下體驗中心：北京市朝陽區(qū)小營路6號倉庫1508（道爾泰商城東側后）S.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)淘寶店鋪：SOECOFFEE欲了解詳情可持續(xù)關注我們
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