咖啡師養(yǎng)成記 | 坦桑尼亞咖啡能媲美肯尼亞咖啡嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀非洲咖啡，無疑是埃塞俄比亞與肯尼亞的天下，這兩個非洲咖啡生產大國，無論是質量還是數(shù)量，都能得到很好的保證。在此同時，東非大國坦桑尼亞的咖啡也逐漸進入人們的視野。坦桑尼亞咖啡坦桑尼亞與肯尼亞接壤，而開始種植咖啡的時間也相近。1898年，天主教傳教士將咖啡引進到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，這是坦桑尼亞的咖啡種植開端。一戰(zhàn)后，英國獲得坦噶尼喀地區(qū)（坦桑尼亞的前身）的管理權，同屬英國的肯尼亞與坦桑尼亞便同時開啟的咖啡種植發(fā)展。但與肯尼亞不同的是，肯尼亞早在1922年就建立史考特農業(yè)實驗室，開啟了科學種植咖啡的歷程。而坦桑尼亞但是還為種糧食作物還是種經濟作物引起紛爭。直到1961年坦桑尼亞自治，政府把咖啡作為經濟發(fā)展的重心，坦桑尼亞才迎來發(fā)展，但取得的成效并沒有達到政府的預期。直到90年代，政府對咖啡業(yè)進行一系列的改革以及規(guī)范，坦桑尼亞咖啡才在國際上有一席之地。雖然目前坦桑尼亞咖啡的名氣遠沒有肯尼亞之大，但其咖啡產量規(guī)模已與肯尼亞不相伯仲。坦桑尼亞產區(qū)坦桑尼亞主要分為兩個產區(qū)，分別是南部產區(qū)與乞力馬扎羅產區(qū)。南部產區(qū)位于坦桑尼亞的南部，主要產區(qū)是RUVUMA和MBEYA。雖然目前的品質不占優(yōu)勢，但是被許多國際尋豆師認為是最具有精品咖啡潛力的咖啡產區(qū)，隨著近幾年的國際關注與投資，南區(qū)產區(qū)或稱為坦桑尼亞的主力產區(qū)。乞力馬扎羅產區(qū)則位于乞力馬扎羅火山周圍，臨近肯尼亞，是坦桑尼亞最早種植咖啡的產區(qū)。依靠著海拔的優(yōu)勢、肥沃的火山土壤、純凈的溶雪水源成為最適合栽培咖啡的地區(qū)，乞力馬扎羅產區(qū)的咖啡常常被譽為媲美肯尼亞咖啡的存在。因此前街咖啡選用的坦桑尼亞咖啡就是來自乞力馬扎羅產區(qū)的。前街咖啡的這款坦桑尼亞咖啡是水洗處理的鐵皮卡種，鐵皮卡種是公認品質好的咖啡品種，坦桑尼亞采用的咖啡豆等級制度與肯尼亞相似，以咖啡豆大小為標準，而前街這款坦桑尼亞咖啡屬于AA級別，即90%是18目以上的大小，所以從咖啡豆外觀上看碩大飽滿均勻。在烘焙方面，因為豆子含水率比較高以及咖啡顆粒大，所以在烘焙的時候延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質跟花果香氣我們采用了中淺烘焙，在一爆后延長了它的焦糖化反應使甜感更為明顯。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。如何沖煮坦桑尼亞咖啡前街在杯測這款豆子的風味表現(xiàn)是柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。前街的沖煮方案為了表現(xiàn)出這支咖啡的酸甜平衡以及入口舒適，采用以下沖煮參數(shù)：粉量：15克粉水比：1：15研磨度：EK-43S刻度#10（20號標準篩網通過率80%）水溫：90攝氏度濾杯：V60首先注入30克水悶蒸30秒，第二段繞同心圓的方式注入120克水，達到注水量150克。待液面下降至快露出粉床時注入90克水，達到注水量240克。待咖啡液全流入下壺后結束萃取，時間為2分鐘。這樣沖煮風味上突出柑橘與蜂蜜的風味，口感適中。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！