深烘豆咖啡因含量低？

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號：JasDaily喜歡請分享到朋友圈你們是否習(xí)慣每天早餐喝一杯熱呼呼的咖啡，為一天的工作做好準(zhǔn)備呢？咖啡所含的咖啡因能使人精神更加集中，對于忙碌的都市人來說，是醒腦提神的＂靈丹妙藥＂。而咖啡因是否跟咖啡烘焙有相對程度的關(guān)聯(lián)，就讓我們一同來探究吧！什么是咖啡因？咖啡因是一種植物生物堿，在許多植物中都能夠被發(fā)現(xiàn)。作為自然殺蟲劑，它能使吞食含咖啡因植物的昆蟲麻痹。人類最常使用的含咖啡因植物包括咖啡、茶及可可。世界上最主要的咖啡因來源就是咖啡豆（咖啡樹的種子）；茶則是另外一個(gè)咖啡因的重要來源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，而茶的咖啡因含量決定于制茶的強(qiáng)度；還有由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因，歸因于其中含有的可可茶堿?？Х榷沟目Х纫蚺c烘焙程度關(guān)系？大部分人在選擇購買咖啡時(shí)都會選擇不同烘焙度，或者詢問哪個(gè)咖啡因含量少的來購買，但事實(shí)上，存在著兩種誤解！第一種誤解是“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”。事實(shí)上，咖啡因的確會因?yàn)楹姹憾鴾p少，但是咖啡豆自身的重量也會隨著烘焙而減少。例如，烘焙后咖啡豆的重量減少15%，咖啡因也減少了15%。其結(jié)果就是，無論深度烘焙還是輕度烘焙，咖啡因的含量是不變的，所以如果使用同樣的量沖泡咖啡，咖啡因的量也是不變的。第二種誤解是“咖啡因含量低，所以對健康更好”。咖啡因有很多藥理作用，對于處于好振期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的攝取量。但只要適度攝入咖啡，就能很好地解除疲勞、恢復(fù)精力。原來咖啡豆種才是關(guān)鍵因素！烘焙程度基本上，不會對咖啡因含量增減造成影響，反而是咖啡的豆種在進(jìn)行烘焙時(shí)才有重大影響。常見的咖啡豆種有阿拉比卡和羅布斯塔兩種，后者的咖啡因含量最高?？茖W(xué)家曾選取了5種不同烘焙度的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，用同樣的方法沖煮后測定萃取液中咖啡因含量。下面，我們則可以看到，在烘焙的開始階段，阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆中的咖啡因含量都會有一個(gè)明顯的上升，之后隨著烘焙度的加深，又會顯著的下降。而咖啡因含量受兩個(gè)因素影響：1、咖啡豆在烘焙過程中因?yàn)樗趾推渌煞值膿]發(fā)導(dǎo)致重量損失；2、咖啡因是非常穩(wěn)定的，不容易分解。不過咖啡因會在178℃發(fā)生升華，而烘焙溫度通常會高于咖啡因的升華溫度。第一個(gè)因素會增加咖啡因含量(濃度)，而第二個(gè)因素會減少咖啡因含量。這兩個(gè)因素互相角力，引起烘焙過程中咖啡因含量的變化。現(xiàn)在隨著市場的需求，大量咖啡都是阿拉比卡豆，只有少量的商業(yè)拼配豆里邊，才會參雜一些羅布斯塔豆作為拼配使用，這樣在制作濃縮咖啡和奶咖時(shí)，其油脂會較為豐富，在尾端風(fēng)味也有所提高。所以不管怎么烘焙咖啡因其實(shí)還是一樣的。烘焙對于咖啡的風(fēng)味影響？從咖啡因講起，提起烘焙程度后，我們可以更深入了解咖啡烘焙！一杯好喝且獨(dú)特的咖啡其烘焙是關(guān)鍵，那么烘焙程度會影響哪些呢？首先講起淺烘焙的咖啡，具有果酸味，散發(fā)豆子原有的濃郁香味。淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時(shí)，適合采取淺焙。再來是中度烘焙的咖啡，體現(xiàn)較強(qiáng)體脂與風(fēng)味的最好時(shí)刻，保留水果風(fēng)味又帶有少許焦糖般的甜。而中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸，是大部分不愛喝酸咖啡的人，都很合適的烘焙度。— — end — —咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡！