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首先，我們將咖啡沖煮方式分成：(1) fully immerse：浸泡式萃??；最常見就是法式濾壓壺(2) pour-over(and other flow-through)：過濾式萃取，例如各種手沖方式。從物理角度來看，主要區(qū)別在于如果以fully immerse的方式沖泡，咖啡顆粒溫度較高，并且咖啡萃取中最慢的部分，不是顆粒表面溶解的速率，而是當水經過咖啡顆粒時，咖啡風味從咖啡顆粒內部到外部移動的速度，而且這速度會隨著水溫而加快。也因為水溫增加導致咖啡顆粒溫度增加，意味著被吸收在咖啡顆粒內的更多的美味化合物將被萃取出來。但更高的溫度也會使更多不需要的化合物被溶解至水中。
關于風味的討論，可參考由SCA提供的風味輪，幫助我們認識咖啡風味。手沖或是其他類似方式沖泡咖啡方式則更復雜。因為不同于fully immerse方法，時間受到控制。過濾式萃取的沖泡時間取決于咖啡研磨尺寸，由咖啡粉的粗細控制流速。
除此之外，還有另一個很重要的因素- 水與咖啡比例。當以同樣的咖啡豆和水量來沖泡咖啡，如果將咖啡粉研磨的更細，萃取時間將會增加，因為咖啡粉密度變高，水流通過得越慢。如果我們以不改變水量為前提，減少咖啡量來增加『水:咖啡』的比例，那么沖煮時間則會縮短。也由此可知，手沖法的沖煮方式其實是比fully immerse方式來的更為復雜，因為使用的水量、研磨度與咖啡沖泡時間都互相影響。
話說回來，即使我們在家使用和咖啡館一樣的工具、一樣的沖泡方法，還是有其他原因影響著我們沖煮的咖啡品質- 水質（水中的化學成分）、研磨程度、咖啡的新鮮度。(1)水質：由于咖啡是酸性飲料，水質的酸度可以產生很大的影響。以含有低含量的鈣離子和碳酸氫鹽（HCO3- ）（亦即軟水）沖煮咖啡，將導致酸度較高的咖啡。若含有高含量的HCO3則為硬水，以硬水沖煮咖啡，容易產生白堊味（注：有些用藥副作用上可以看到白堊味的形容，它就像是淡淡的苦味，不甜、不咸、平淡中帶著一點苦味），硬水中的碳酸氫鹽已經中和了咖啡中的大部分香精酸，讓咖啡變得平淡。目前大部分的咖啡館都是使用過濾水來制作咖啡，我們平時在家也可以用簡易的水質測量器具來測試自己所使用的水，通過自來水的水質來選擇凈水設備以及軟水設備。（關于水質對沖煮咖啡風味的影響：水中各種物質對咖啡口感及水的PH值對沖煮咖啡的影響）
(2)研磨程度：研磨機產生的粗細度分布也是影響著咖啡品質，粗細是否均勻、以及研磨的粗細是否合適你所選擇的沖煮方式呢？（手沖用的咖啡粉需要磨多細？）(3)新鮮度：最后也是最重要的～咖啡本身的新鮮。烘焙時咖啡中含有大量的二氧化碳和其他揮發(fā)性物質被捕獲在固體咖啡基質中，隨著時間的流逝，這些氣態(tài)有機分子會從咖啡豆中流失。更少的揮發(fā)物意味著不那么美味的咖啡...，新鮮烘焙的咖啡豆，充滿著各種香氣物質～所以使用新鮮烘焙的咖啡豆很重要喔！（如何判斷咖啡粉的新鮮度？）
看過許多大師分享的文章，最后都會告訴大家要享受過程。是的，咖啡沒有是非對錯，你覺得好喝，那就是杯好咖啡?？Х瘸绷饕恢痹诟淖?，最重要的事要在其中享受樂趣！技巧與知識的作用只是輔助我們更好掌握咖啡的特性，遇到問題時可以找到方式處理。不要太執(zhí)著于技巧，而是學習體會沖煮本身。共勉之。圖片來源 ：網絡_免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
