拉花視頻教學(xué) | 韓國(guó)拉花冠軍 KIM JINKYU，基本圖案組合教學(xué)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee拉花教學(xué)視頻韓國(guó)拉花冠軍 KIM JINKYU制作成分：　　Espresso：30ml　　milk：330ml左右拉花缸：尖嘴拉花缸　　尖嘴拉花缸，由于出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸制作精細(xì)型的樹(shù)葉，天鵝拉花是最為合適的?！究Х绕骶摺坷ǜ椎淖觳繉?duì)拉花的影響，拉花缸品牌的選用 單翅天鵝　　拉花步驟：1緩緩倒入牛奶融合，當(dāng)你往下倒奶泡的時(shí)候應(yīng)該先快后滿，速度快的時(shí)候奶泡因?yàn)闆_量大，沉下去，然后觸底反彈，或者因?yàn)橐后w的作用力浮上去，等到你看見(jiàn)上圖右半邊液體的顏色已經(jīng)變白許多的時(shí)候就可以開(kāi)始“拉”了，把奶泡杯拉遠(yuǎn)一點(diǎn)觀察一下液體狀態(tài)，再拉近繼續(xù)倒，晃晃杯子變均勻點(diǎn)，直到出現(xiàn)白點(diǎn)，把拉花缸貼近咖啡杯沿;2. 微微傾斜度，擺動(dòng)拉花缸以劃出弧形，3 .往后移動(dòng)拉花缸，同時(shí)做出相似“S“形的圖案，天鵝的鵝身4.奶量收小 ，緩慢移動(dòng)奶缸到鵝身旁邊，劃出天鵝脖子;5，.脖子畫(huà)完倒入牛奶，以劃出一顆小的”心形“，之后提起奶壺以完成天鵝頭部。完成組合圖案 組合就是通過(guò)拉出不同基本圖案的組合來(lái)達(dá)到視覺(jué)美感，在一杯咖啡里拉出較多的圖案，需要先確定整體的圖案結(jié)構(gòu)，以及圖案的順序，韓國(guó)人尤其偏愛(ài)圖案組合，所以又是也稱韓式拉花。怎么拉組合圖案？　　　 　這個(gè)對(duì)于圖案的構(gòu)造勾勒以及排列要求比較熟練，通常在拉花之前已經(jīng)想好圖案的結(jié)構(gòu)。跟壓紋不同的是，組合圖案往往需要比較細(xì)膩的勾勒，講究落點(diǎn)的定位以及對(duì)稱，對(duì)落與收的時(shí)機(jī)也要求比較高。我的建議是，分解圖案進(jìn)行練習(xí)，練好幾個(gè)基本的小圖案（例如麥穗、天鵝頭、翅膀、小心）慢慢再組合起來(lái)。壓紋與組合有什么需要區(qū)別　　　　首先，是奶泡厚度。關(guān)于壓紋與組合的發(fā)泡量都不是奶泡越薄越好，要根據(jù)你的實(shí)際情況，如油脂的支撐力，手的控制力等，例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶發(fā)泡量/牛奶的綿密度/咖啡與牛奶的融合量/融合的高度等等問(wèn)題的綜合。一般來(lái)說(shuō)，拉花圖案的筆畫(huà)與紋路越多，越大，需要奶泡越多，反之亦然?！　　　∑浯?，是融合度。這個(gè)其實(shí)與壓紋還是組合也并沒(méi)有太大關(guān)系，還是與你的圖案的大小與復(fù)雜程度有關(guān)。越大的圖案，要求融合越少，越早起花、出圖案?！　　?img class="__bg_gif" data-copyright="0" data-ratio="1" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/122505251.gif" data-type="gif" data-w="300" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 437px !important;" width="437px" />尖嘴拉花缸 圓嘴型奶缸適合壓紋，流量大而線條柔和圓潤(rùn)。尖嘴型奶缸適合組合圖案，線條細(xì)膩而精致，收放自如?！　〖庾炖ǜ祝捎诔隹谳^深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸制作精細(xì)型的樹(shù)葉拉花，麥穗，組合是最為合適的。　　制作組合圖案，需要多次注入的圖形時(shí)，多半會(huì)采用分缸，用心改善後期沒(méi)有奶泡和奶泡分離的問(wèn)題。通常制作壓紋圖案會(huì)采用前者，制作組合采用後者。當(dāng)然，如果你對(duì)奶泡綿密的處理非常自信，制作組合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸會(huì)讓效果更好一些?！　∧膛菰奖〕尸F(xiàn)的圖案就會(huì)越顯得精致，對(duì)比度與乾凈度會(huì)越高。相反如果 奶泡很厚，線條就會(huì)很粗，很難做出精致美觀的圖案。那麼什麼是薄什麼是厚呢？ 舉個(gè)例子，如果在打發(fā)牛奶前牛奶是100ml，打發(fā)後變成110ml代表發(fā)泡量是10ml，這就是薄。如果牛奶是200ml，打發(fā)後變成300ml這就是厚，通常發(fā)泡後的體積是原來(lái)體積的1.2-1.4倍就可以了，具體要自己去調(diào)試以及看你想要制作的花型而定。【玫瑰+麥穗】最多融合至5、6分滿即可，因?yàn)槊倒宓慕M合圖案較多，如果融合過(guò)多，就很容易到最后不夠空間了，而且融合過(guò)滿圖案就比較勾勒。一開(kāi)始畫(huà)一個(gè)“S” 這是花瓣的最外層，然后從“S“里面【推】出幾個(gè)點(diǎn)做花芯（推兩點(diǎn)還是三點(diǎn)看個(gè)人喜歡，好看就行）花瓣三（四）連推左右各拉兩條麥穗，麥穗可以看作是裝飾，填補(bǔ)整天圖案的空白，屬于常規(guī)構(gòu)圖必備圖案之一。左右兩條麥穗最重要的是落點(diǎn)問(wèn)題，兩條麥穗需要對(duì)稱，圖案才會(huì)好看，這個(gè)需要咖啡師在落缸之前對(duì)這個(gè)圖案有個(gè)基本架構(gòu)。最后是玫瑰花的花莖枝葉花莖的拉花路線也是"S"，不同于花瓣的"S"就是最后直接前推不停頓，勾勒出“Y”型的枝葉。最后一點(diǎn)停頓，拉出一個(gè)小心型，屬于強(qiáng)行“秀”技能，有沒(méi)有功底，夠不夠熟練、鎮(zhèn)定，是不是老司機(jī)，一點(diǎn)細(xì)節(jié)就能看出來(lái)了。參考視頻：免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！