咖啡愛好者筆記｜不同咖啡濾杯的不同主觀味道

一杯咖啡的味道，受到磨豆機、沖煮設備、沖煮手法、水溫、粉的粗細度等多方面因素的影響，對于筆者這樣的咖啡愛好者來說，寫這篇文字，并不想向專業(yè)的咖啡杯測師那樣去界定某個標準。僅僅是記錄一下主觀感受，與大家分享。手頭有幾支濾杯，分別是kono紫砂、kono塑膠濾杯、陶瓷版仿kono、田口護版三洋濾杯、Hario v60、藍瓶子濾杯（二代）、kalita蛋糕濾杯、bonmac船型濾杯、zero japan。平時都是喝深焙綜合豆，偶爾會喝淺焙 Gesha 和耶加雪菲換換口味。船型杯濾紙都是用melitta 竹濾紙。這次用金屬濾網萃取的咖啡液來作為“比較”的標準，因為它沒有溝槽，筆者認為能表現豆子的原來調性。Kono感覺上比較適合深焙豆，淺焙會有堵塞的情形，而且聞起來香氣不顯，沖泡常喝的綜合豆會感覺body厚重，入口苦香味很重，酸味幾乎沒有，但是會回甘，很像是日本人喜愛的咖啡口感。去京都咖啡館喝到的很多都是這樣的咖啡。用專用綿濾紙沖煮后聞起來香氣比一般濾紙更明顯些，口感稍微爽口些，比較沒那么濃稠。(特意抓水粉比1:10去實驗濾紙的差異)，總而言之，用這濾杯沖煮深焙豆喝起來像是將純可可粉沖開一樣，沒有酸質，滿口可可或是巧克力的味道。(仿丑小鴨濃縮杯萃取手法)田口護濾杯沖煮后的咖啡液喝起來明顯的感覺到酸質，苦味稍微有所壓抑，簡單來說就是這一款濾杯的萃取側重就在與平衡這兩個字，用金屬濾杯萃取的咖啡原本具有苦中帶著微微的酸，但是用kono濾杯萃取，酸味就不見了，可可香變強了，而田口護濾杯卻能達到苦酸香高度平衡的特性。這讓筆者感到錯愕，想不透其原理。不過……好喝就好，懶得想太多。Hario v60以及鉆石濾杯都是底部開個大洞、流速很快的那種，沖出來的咖啡液香氣較揚，但是老覺得body淺，可能跟流速快導致萃取不足，咖啡豆的細胞壁上的物質來不及釋出吧！個人覺得這種濾杯要駕馭的好需要不錯的技術，否則容易沖出淡薄的咖啡液。這兩款濾杯都是用來戲弄淺焙豆。如果喜歡清爽好入口的咖啡這款濾杯倒是不錯的選擇。以上面三款經典濾杯為描述主軸，左側為kono（0分），中間是田口護（50分），右側是Hario v60（100分），對下面幾款濾杯做味道描述。（滑動文本瀏覽）Bonmac濾杯也是短肋濾杯，流速介于kono和一般長肋船型濾杯。兼具kono的濃醇與船型濾杯的香氣，萃取出來的咖啡和kono相比有著明顯的香氣，入口后苦香酸味也能比較明顯，入口兼具香氣與濃郁感。而且價錢又實惠，一只五百左右。個人覺得這一款濾杯的口感應該是介于kono和田口護之間吧。（30~35分）藍瓶子和kalita濾杯都是用蛋糕濾紙，就我的感覺沖煮綜合豆的感覺是喝起來甜感有加強，咖啡豆的焦糖香有被強化，微微的酸味和較淡的苦味。對于味道的描述，覺得應該是比較介于田口護到Hario之間，偏向田口護吧。（60~70分）Zero Japan到手不久，印象不深，沖煮的咖啡也是微微的酸和稍重的苦香，但又沒有kono那么重，也是偏平衡萃取的濾杯。對于味道的印象，比較像是介于kono到田口護之間，比較偏田口護吧?。?0~50分）希望這些能夠給咖啡愛好者們做個購買依據，對咖啡濾杯的風味表現能夠稍微有個概念，不同的濾杯結構會有不同的萃取重點，導致同樣的豆子用不同的濾杯萃取出來的咖啡調性也會有不同的味道表現。當然，再次強調下，這是相對比較出來的感覺，未必準確，僅供參考啦。來自｜mobile01作者｜HenryYen■ ■ ■Video ColumnHotelex Fellow展位@2017 Shanghai Hotelex版權信息：以上文章內容來自【愛好者媒體平臺】，轉載請注明出處。作者：HenryYen侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee