每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 在國(guó)內(nèi)飲用咖啡的群體逐年增多，售賣(mài)的咖啡豆也越來(lái)越多樣化，為了選擇適合自己的咖啡豆，小編提醒，在購(gòu)買(mǎi)咖啡豆之前我們應(yīng)該先了解該如何進(jìn)行咖啡豆的保存以及儲(chǔ)藏，避免將咖啡豆買(mǎi)回之后因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)藏方式而導(dǎo)致咖啡豆的香味、品質(zhì)的下降喔。
任何食物都有保存期限，當(dāng)然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個(gè)月，經(jīng)過(guò)真空儲(chǔ)藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個(gè)月，因此小編建議若您是一位天天會(huì)喝咖啡的人，可以先買(mǎi)入半磅；研磨后的咖啡粉在常溫下能夠保存一周，密封保存則是兩周。上面說(shuō)了這么多，我們到底應(yīng)該用什么樣的容器來(lái)作保存呢？ 密封罐便是一個(gè)最合適保存咖啡的容器，剛開(kāi)封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放進(jìn)密封罐的咖啡豆應(yīng)存放在溫度及濕度低的環(huán)境，也避免照射到太陽(yáng)，建議盡快飲用完畢。
儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)挠绊憽 ≡诟邷囟酀竦臍夂?，咖啡容易因環(huán)境溫、濕度不當(dāng)狀況下，導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生赭曲毒素，這是一種無(wú)色結(jié)晶化合物，對(duì)人體健康產(chǎn)生的負(fù)面影響非常嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致腎臟中毒，肝臟中毒，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致腎衰竭或癌變。經(jīng)過(guò)高溫烘焙過(guò)的咖啡豆在五分鐘后仍然有30%的殘留，也因?yàn)槿绻４娌划?dāng)?shù)脑?huà)，不管是否有烘焙過(guò)的咖啡豆中都有可能會(huì)產(chǎn)生大量的赭曲毒素?！ ∫惨虼嗽诳Х鹊谋４嫦?，小編跟各位說(shuō)明一下咖啡豆受潮后會(huì)有哪幾點(diǎn)的危害?！ 】Х榷故艹钡奈：Γ骸 ? 、受潮后咖啡粉黏度增加，會(huì)堵塞咖啡機(jī)研磨器，對(duì)機(jī)器造成不良影響?！ ? 、咖啡豆一旦受潮，就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，而且對(duì)身體健康不利。 3 、會(huì)影響制出咖啡飲品的口味?！ ∫惨虼嗽诒４婵Х榷巩?dāng)中最重要的四項(xiàng)因子有“陽(yáng)光、氧氣、溫度、濕度”，避免使咖啡豆接觸這四點(diǎn)，便是最佳的儲(chǔ)藏方式。
咖啡儲(chǔ)存五大NG1. 放冰箱冷藏一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內(nèi)陰涼處即可。若是大包裝的咖啡豆則可以在確定咖啡豆沒(méi)有水氣的時(shí)候分裝到真空包裝袋當(dāng)中，這種方式可以避免多次拿出使用的時(shí)候讓咖啡豆受到水氣的影響，使咖啡豆變質(zhì)。即使以低溫保存能購(gòu)延長(zhǎng)期限，仍建議盡量在短時(shí)間內(nèi)喝完，才能享受到咖啡本身的美味。 冷凍的咖啡豆若取出后馬上開(kāi)封，會(huì)因溫差而讓表面凝結(jié)濕氣，大大破壞品質(zhì)！所以分裝的咖啡豆取出后不要開(kāi)封，一定要先靜置于室溫下1～2個(gè)小時(shí)退冰，待降至室溫后再使用?！ ∮浀靡呀?jīng)取出冰箱的咖啡豆不能再放回去，防止水氣在冷凍、退冰的過(guò)程中影響風(fēng)味唷。
2. 放在濕熱的環(huán)境 如若天氣濕熱，空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會(huì)使得咖啡表面散發(fā)香氣的油脂被洗去，甚至產(chǎn)生不好的氣味；故咖啡豆務(wù)必保存在干燥、陰涼處，避免豆子吸收過(guò)多濕氣，或是因溫度過(guò)高而變質(zhì)?！ 】Х榷古聼?（陽(yáng)光、熱源）、怕潮濕～其實(shí)只要把握要點(diǎn)，咖啡豆的壽命就不會(huì)提前跟你掰掰：→存放在“陰涼”、“干燥”的地方（不照到太陽(yáng)，若需要放到密封罐選用不透光材質(zhì)，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）
3. 大量跟氧氣接觸 烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐壞。但另一方面，因?yàn)榭Х仁欠N子作物，所以含有相當(dāng)高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話(huà)，就會(huì)開(kāi)始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時(shí)，最重要的便是隔絕光線(xiàn)及外部的空氣?；谶@個(gè)原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線(xiàn)透入?！ ∽詈玫谋４娣绞奖闶鞘褂缅冨a罐頭來(lái)保存咖啡。但去到大部分的咖啡專(zhuān)賣(mài)店會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來(lái)保存咖啡。這是基于陳列的考量，因?yàn)榈昙冶仨氁獙⒖Х日故境鰜?lái)才賣(mài)得出去。而這類(lèi)咖啡店的咖啡通常很快就被賣(mài)出去了，所以因保存失當(dāng)而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說(shuō)非常的小。
4.磨成粉狀保存 不建議以咖啡粉形式保存。即使再新鮮烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空氣的接觸面大幅度成倍的增加，氧化的非?？?，咖啡的新鮮度馬上就會(huì)喪失殆盡的，也因?yàn)榭Х榷沟乃趾可?，容易吸空氣中的水分，?dǎo)致容易氧化以及腐敗， 因此小編還是建議平常購(gòu)買(mǎi)還是要購(gòu)買(mǎi)咖啡豆，若是真的已經(jīng)將咖啡豆磨成粉了，那就盡快在兩周內(nèi)的保鮮期飲用完畢吧。
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