處理法 | 樹上干果干燥法 Tree Dry-Process

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 樹上干果干燥法　　有些咖農(nóng)刻意讓咖啡漿果在樹上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又譯樹上干果、在欉干燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。簡單的說，就是在陽光充足的季節(jié)，讓咖啡果實在樹上曬成紫黑色的干果后，采收下來再用一般的日曬法處理。 Dried on the tree一般常見在也門和巴西，最近還發(fā)現(xiàn)了在印尼 Bali 的豆子采用這種手法，他們會用這種折枝卻不摘的手法，使得咖啡甜度會提高但亮度卻降低。同時這樣會使咖啡漿果在樹上保留更長的時間而又不會發(fā)酵，但是前提是確保天氣溫度適中且咖啡果（樹）處于遮蔭（shade）狀態(tài)之下。在海拔低，溫度高的地區(qū)最好不要這樣做，因為咖啡漿果會在樹上直接開始發(fā)酵進而影響咖啡風(fēng)味品質(zhì)。　　樹上干果就和字面的意思一樣，是在樹上曬干的果實?？Х葯烟以跇渖献匀桓稍飼r不僅充分吸取樹上的營養(yǎng)成分，同時也吸收大量陽光，所以香氣、甜度以及風(fēng)味會更豐富。但相對收獲期減少，曬干時掉下來的果實也會多，因這樣成為較貴的精品咖啡。這樣栽培出的樹上干果不僅酸味和甜味絕佳，苦味以及均衡度也非常棒。在余韻上會有些苦味體現(xiàn)出來，但樹上干果自身帶有獨特的口感，不僅干凈、風(fēng)味也很棒。　　樹上干果咖啡是如何處理的？有什么特點？　　在欉干燥處理，這處理法需要充足的日曬讓果實能在樹上均勻的干燥，而且一定要靠手工一顆顆采收，才能確保每一顆采下來的果實都曬到足夠干燥的程度，而且只能采收樹頂?shù)綐渲虚g的果實，樹中間以下的果實因為日照不足，干燥的程度也不夠，沒辦法使用，換句話說，采用在欉干燥處理的果樹會有不少的果實是不能使用要丟棄或賤賣的?！　〔墒胀旰筮€要進行棚架日曬，這些手工采收下來的熟透的褐色果實，里面的水分和甜度都還很不均勻，透過棚架日曬，讓它們的水份更均勻，甜度發(fā)展更完全?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/21/142425151.png" data-copyright="0" class="" data-ratio="0.6574585635359116" data-w="724" style="line-height: 25.6px;white-space: normal;" /> 　　另外，由于埃塞俄比亞被大部分的人認為是咖啡的起源，在埃塞俄比亞境內(nèi)還有超過四千種未被命名的咖啡品種，因此在購買埃塞俄比亞咖啡豆的時候，品種一欄大多會注記為原生種（Heirloom），咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆里就會包含超過十種的咖啡品種，沒能像中南美洲可以歸納出特定品種，不過，近年有一大進步則是世界著名的生豆商Ninety Plus（或稱90+）則開始規(guī)劃栽種單一品種的耶加雪菲，并稱做VARON （Variety品種+One單一）免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！