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今天來聊聊制作意式咖啡的第一個步驟——接粉。接粉，是布粉的第一個動作，也是制作意式咖啡的第一個重要到可以直接影響出品品質(zhì)的動作?；緞幼?：接粉這是個簡單的動作，不過就是開啟磨豆機，放上沖煮手柄，撥桿、接粉。
大部分咖啡師都可以駕輕就熟，有些定量直出的磨豆機甚至不需要撥動撥片，叉著腰單手就可以接到粉了。但是，你以為只要把粉全部接到粉碗里就算完成這個動作了嗎？首先，手動撥粉的童鞋，先準備電子秤稱一下！連續(xù)接粉3~5次，粉重誤差有多少？如果差距超過1克且反反覆覆，那你再練練吧！那個！單手叉腰的也別笑，定量了不起?。恐背隽瞬黄鸢。磕憬拥姆劬鶆騿?？咖啡粉堆成的小山丘是中心對稱的圓錐形嗎？（優(yōu)秀的咖啡師必須是處女座?。?img class="" data-ratio="0.665625" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/22/124328811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;vertical-align: middle;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導(dǎo)和影響，即便使用很高級的布粉輔助神器，你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。況且你不一定舍得買布粉器~
接粉不均勻有何影響？1、味道上的差異：如果接粉不均勻，布粉時已經(jīng)無法補救粉層下部的分布情況。粉層的密度分布不均勻，就會導(dǎo)致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導(dǎo)致穿孔、通道效應(yīng)（水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過，而忽視其他途徑），造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩(wěn)定。反正喝的人不一定看得到、做的人不一定喝得到，看哪個比較倒楣……
2、萃取參數(shù)落差太大，導(dǎo)致調(diào)了半天的磨豆機，流速不對、時間不對，研磨度還是不對，磨掉了一堆咖啡豆，還是無法穩(wěn)定出品。還有嗎？嗯……容我再想想。但綜觀以上兩點，已經(jīng)對你的意式濃縮造成決定性的影響。不論你的咖啡機再好，溫度調(diào)的再精準，磨豆機如何昂貴，花練得再漂亮，豆子烘得多新鮮！皆徒然矣！怎么辦？練啊！1、準備電子秤。每次萃取前稱重接粉，是制作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機，我也建議你定期檢查磨豆機稱量的準確度，畢竟再高級的機器，都難免會有誤差和故障的出現(xiàn)。
2、旋轉(zhuǎn)接粉。無論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現(xiàn)一定程度的偏向，例如手撥取粉時，用力撥與輕輕撥的效果當(dāng)然是不同的——越用力越偏左邊。
這時候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉(zhuǎn)手柄，以保持粉均勻分布到粉碗的不同位置——當(dāng)然不可能絕對均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。3、輕磕輕拍。接完粉后，在支架或桌上輕輕磕一下，可以有效排除粉層中的大空隙，蓬松或結(jié)實、均勻與否，粉層的分布狀態(tài)一覽無遺。再稍微配合水平輕拍，甚至不需要額外的布粉手法，即可達到足夠完美的布粉效果。
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