單品咖啡喝到膩？教你竅門拼配出你的專屬風(fēng)味！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee不同種類與產(chǎn)地的咖啡豆，各有獨(dú)特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛(ài)的風(fēng)味混合調(diào)配，就能做出自己的專屬咖啡。一般來(lái)說(shuō)，單一產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起）。但是，如果你喝膩了手上的單品豆，嘗試創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，或者是為某人做一杯專屬咖啡（撩妹技能請(qǐng)get好?。?，混合不同的味道、香氣以及各個(gè)生產(chǎn)地不同的咖啡，就能創(chuàng)造出新的味道與風(fēng)格，這就是拼豆。拼豆的原則與目的1.品配的主題 希望拼配出什么樣的味道，即確定拼配的目標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，拼豆會(huì)以一個(gè)重點(diǎn)來(lái)調(diào)和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏愛(ài)的味道，再依一定比例混合；咖啡風(fēng)味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口里的香氣、喝完之后從喉嚨回升的香氣，挑出偏愛(ài)的香氣，使口感豐富，卻仍集中在一個(gè)焦點(diǎn)上。2.拼配咖啡前首先必須熟知每一種單品咖啡的特性，了解烘焙程度與咖啡風(fēng)味之間微妙的關(guān)系。經(jīng)過(guò)拼豆，就能強(qiáng)調(diào)咖啡的味道與香氣，遇見(jiàn)符合自己喜好的「專屬咖啡」。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風(fēng)味，豆子則是依產(chǎn)地分別有不同的特色。中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣：非洲在清爽中帶著迷人花香；再認(rèn)識(shí)了亞洲的醇厚感之后，就能搭出很棒的配豆，或是也可以從不同洲別各挑出一支來(lái)混合。混合2～3個(gè)品種來(lái)搭配，再取一個(gè)專屬名稱，無(wú)論自己享用或當(dāng)成禮物都很不錯(cuò)。專題閱讀：科普 | 咖啡品種知識(shí)，單品咖啡的種類及口味介紹3.確定參與拼配的咖啡豆所擔(dān)負(fù)的任務(wù)。由于是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務(wù)，是要讓她突現(xiàn)柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。拼配和烘焙的關(guān)系在配豆方式中，最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會(huì)隨著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，雖然很難說(shuō)哪種方式比較好，但在味道上是「先烘再配」，在管理上則以「先配再烘」較佳。先分別烘焙，再混合配豆將各品種的生豆分別烘焙后，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標(biāo)明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌機(jī)功能的配豆機(jī)器，能預(yù)期咖啡呈現(xiàn)最佳風(fēng)味。缺點(diǎn)是分別烘焙時(shí)，為了維持風(fēng)味，就需要嚴(yán)格的品質(zhì)管理。在烘焙前，先混合配好的生豆將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時(shí)，由于不同品種的香氣混合在一起，會(huì)降低各別的香味特性，并強(qiáng)調(diào)整體的香氣。將生豆一次烘焙的優(yōu)點(diǎn)是步驟簡(jiǎn)單且容易，缺點(diǎn)是無(wú)法保留生豆各自原有的特色。當(dāng)然，如果你已經(jīng)買到幾款熟豆，這一步就可以省略考慮了。拼配比例及常見(jiàn)配方參考拼配豆的配方?jīng)]有固定，雖然只要依照個(gè)人口味混合即可，但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。一般來(lái)說(shuō)，拼配豆主要混合2～5個(gè)品種，但初學(xué)者的話，先混合3種以下較容易成功，并將想要強(qiáng)調(diào)味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。拼配界的黃金比例——7：3據(jù)說(shuō)這是某國(guó)際大型烘焙公司得出來(lái)的秘方，只要是兩種不同的咖啡豆混合，最佳風(fēng)味比例幾乎都是7：3（風(fēng)味相差太遠(yuǎn)就不行）。如果三種，那就嘗試一下7：2：1，或者6：2：2。幾種代表性的混合比例：1、配方：30%危地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力馬扎羅AA結(jié)果：香氣度5，苦味度5，甜味度5，酸味度52、配方：40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%乞力馬扎羅AA結(jié)果：香氣度5，苦味度10，甜味度5，酸味度33、配方：20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力馬扎羅AA結(jié)果：香氣度9，苦味度10，甜味度7，酸味度104、配方：40%危地馬拉SHB+30%摩卡+30%乞力馬扎羅AA結(jié)果：香氣度10，苦味度5，甜味度6，酸味度75、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍(lán)山咖啡結(jié)果：香氣度5，苦味度3，甜味度5，酸味度66、配方：30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡結(jié)果：香氣度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！