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不同種類與產地的咖啡豆,各有獨特的味道、香氣與口感,依照自己喜愛的風味混合調配,就能做出自己的專屬咖啡。一般來說,單一產地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同產地的咖啡拼合在一起)。但是,如果你喝膩了手上的單品豆,嘗試創(chuàng)造出獨特的風味,或者是為某人做一杯專屬咖啡(撩妹技能請get好?。旌喜煌奈兜?、香氣以及各個生產地不同的咖啡,就能創(chuàng)造出新的味道與風格,這就是拼豆。

拼豆的原則與目的1.品配的主題 希望拼配出什么樣的味道,即確定拼配的目標。一般來說,拼豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中,挑出偏愛的味道,再依一定比例混合;咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口里的香氣、喝完之后從喉嚨回升的香氣,挑出偏愛的香氣,使口感豐富,卻仍集中在一個焦點上。2.拼配咖啡前首先必須熟知每一種單品咖啡的特性,了解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關系。經過拼豆,就能強調咖啡的味道與香氣,遇見符合自己喜好的「專屬咖啡」。首先,在配豆之前,要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味,豆子則是依產地分別有不同的特色。中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣:非洲在清爽中帶著迷人花香;再認識了亞洲的醇厚感之后,就能搭出很棒的配豆,或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合?;旌?~3個品種來搭配,再取一個專屬名稱,無論自己享用或當成禮物都很不錯。專題閱讀:科普 | 咖啡品種知識,單品咖啡的種類及口味介紹3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務。由于是用多種咖啡豆拼配使用,所以必須清楚每種咖啡豆的任務,是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。

拼配和烘焙的關系在配豆方式中,最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的優(yōu)缺點,雖然很難說哪種方式比較好,但在味道上是「先烘再配」,在管理上則以「先配再烘」較佳。先分別烘焙,再混合配豆將各品種的生豆分別烘焙后,再依咖啡飲品和口味,以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有攪拌機功能的配豆機器,能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時,為了維持風味,就需要嚴格的品質管理。在烘焙前,先混合配好的生豆將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時,由于不同品種的香氣混合在一起,會降低各別的香味特性,并強調整體的香氣。將生豆一次烘焙的優(yōu)點是步驟簡單且容易,缺點是無法保留生豆各自原有的特色。當然,如果你已經買到幾款熟豆,這一步就可以省略考慮了。

拼配比例及常見配方參考拼配豆的配方沒有固定,雖然只要依照個人口味混合即可,但要先掌握不同種類豆子的香味特色,才能配出美味的拼配豆。一般來說,拼配豆主要混合2~5個品種,但初學者的話,先混合3種以下較容易成功,并將想要強調味道的生豆(或咖啡豆),增加至30%以上較佳。拼配界的黃金比例——7:3據說這是某國際大型烘焙公司得出來的秘方,只要是兩種不同的咖啡豆混合,最佳風味比例幾乎都是7:3(風味相差太遠就不行)。如果三種,那就嘗試一下7:2:1,或者6:2:2。

幾種代表性的混合比例:1、配方:30%危地馬拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力馬扎羅AA結果:香氣度5,苦味度5,甜味度5,酸味度52、配方:40%蘇門答臘曼特寧G1+30%哥倫比亞SUP+20%巴西NO.19+10%乞力馬扎羅AA結果:香氣度5,苦味度10,甜味度5,酸味度33、配方:20%摩卡+20%夏威夷可納no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力馬扎羅AA結果:香氣度9,苦味度10,甜味度7,酸味度104、配方:40%危地馬拉SHB+30%摩卡+30%乞力馬扎羅AA結果:香氣度10,苦味度5,甜味度6,酸味度75、配方:50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙買加藍山咖啡結果:香氣度5,苦味度3,甜味度5,酸味度66、配方:30%巴西NO.2.+50%哥倫比亞SUP+20%爪哇羅布斯塔咖啡結果:香氣度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6
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